押金|外卖做不好想找外卖代运营？别急，了解这些“内幕”再决定( 三 ) 押金

①嫌麻烦
为了运营的“人效” ，能接更多的商家，很多代运营对商家的菜单调整已经变为：在商家原有价格的基础上删删改改，加点引流款小吃，分分类，再让设计做个logo加海报、店招就完事了！
商品成本？不需要的！
②专业度不够
商家们，请不要指望月薪四五千的外卖运营，能给你带来什么非常专业的店铺运营，先不说对方够不够专业，单说你这一个店铺在对方看来未必能收多少钱，换位思考，当今社会，一个月1000块都不到，你能雇个什么样的人来给你打工呢？
说到专业度问题，做外卖运营这行，能想到出餐速度，餐品标准化程度，对各种品类的菜单结构信手拈来，对活动设计和成本核算驾轻就熟，对各种套路各种规则稔熟于心的外卖运营还是寥寥的，我敢说十中有一都算高估。正是因为很多人压根就想不到这一环，只会改价格，加个引流，乱调活动，剩下的就是碰运气了。
至于商家端存在哪些不利因素，是否需要提前沟通？不存在的。
话说回来，正是由于代运营之于商家的运营，类似于“纸上谈兵”的操作，导致对店铺实际运营环节存在各种信息“断链” ，导致运营思路跑不动，做了优化，又像是没做优化。举几个例子：
关于成本
“老板，你这个青菜成本这么高，都比同行卖价贵了，要优化”
“这还能怎么优化啊，最近青菜都涨价了”
“那是你的进货渠道有问题吧？”
“不可能啊，都在菜场批发的，能贵到哪去？”
最后，老板发现竞对同样商品的青菜加菜量只有自己的三分之一。
对这种相对不透明的信息，有经验的运营会直接告知商家，我设定了这个价格，你应该把这个菜品加量的成本控制在多少钱以内。
关于口味
有些菜可能有忌口，比如辣、香菜、葱姜蒜等等，当运营对菜品成分不熟悉，商家又没有经验时，这类信息便只能通过顾客的差评来揭示了。
关于好不好吃
复购率低，有时候真的不是几个活动就能挽救的，很多时候运营会怀疑商家的产品口味不行，所以才会导致复购率低，而做餐饮的，有几个人会承认自己的口味不行？
最后，顾客不愿再次复购的原因，可能是你的量少、你的饭咸、你的包装差、你的价格高、你的卫生状况不良等等，运营能管到的方面真的不多。
（6）商家对外卖的认知不足我们做外卖，都想要“既有高利润，又有高单量” ，这也是大多数老板找到代运营后，一开始就提出的请求。
老板们总容易想到，
“你们代运营的是专业的，应该能做到这个要求的，不然怎么体现出你们的价值？”
“什么？你们说不可能做到？那想要单量，就要降价咯？那我自己降价也能涨单子，要你们有什么用啊！”
这些话，听起来似乎有理，但是忽略了外卖这个行业是“低创业门槛行业” ，结果就是造成了这个行业的“高内卷业态” 。一个行业不要说什么高利润高回报，只要说有利可图、有蝇头小利，都会有很多人蜂拥而至，前面我也讲过，你说赚3块就行？我说赚1块就满足！什么？他说要赔钱干，冲销量？？？
代运营与商家之间的沟通障碍“浑然天成” ，成熟的外卖套路要求新店第一个月一定要抓流量，提转化，做评价，并伴随着低利润与对商家的高要求。中间但凡有某个环节出错，就会导致全盘皆输，达不到理想值。
负责任的代运营，也会因为商家执行力不足，无法做霸王餐做评价，不充推广费，卡餐出不来餐，乱关店，少送漏送导致的差评，拒绝改变价格带来的低转化等等导致运营失败。