河南林州特色饮食 _文化百科

林州特色饮食有：大烩菜、卤面、水饺、捞面条、宽面条汤、凉粉、粉条、和乐剏、鸡蛋面疙瘩汤、红薯面窝窝等。
大烩菜
由于制作简单，口味鲜美、醇厚，在林州是有广泛的群众基础的，除了饭店里做的大烩菜，基本是家家都会做，每天都在吃。
【河南林州特色饮食】 由于林州历史上比较穷，在吃饭上不讲究，炒菜时不一盘一盘的炒，而是把各种菜依次放到锅里一起炒熟，从而成为烩菜。随着生活的改善，烩菜里的配菜越来越丰富，口味也越来越好吃，逐渐形成林州一种地方特色饮食文化。在饭店里一般配以大米为主食，再上一碗鸡蛋紫菜汤，让人回味无穷。在个人家庭里，一般也是配以大米为主食，在过节日时，有时会配馒头为主食。如今林州大烩菜已成为林州特色菜，每每有结婚喜庆的时候，主人家都会支起大锅，一连做好几天大烩菜，招待亲戚朋友、街坊邻居。
卤面
在林州是一种很受欢迎的主食，由于卤面食用方便快捷，很方便外出办事的人食用，不管是街头巷尾，还是城市乡村，随处可见三轮车上放着大笼屉，笼屉里面放着做好的卤面，下面放着加热的火炉。
中午时分，在街上行色匆匆的生意人随时可以坐在马路边要一碗卤面，热情的老板还会免费为你端上一碗面汤，在上世纪90年代，1.5元的价钱就可以让你吃饱喝足，然后接着去忙自己的事情。
林州卤面做法独特，做好后1天之内口感不变，被称为中国林州式快餐。林州卤面是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。卤面的配料一般是：细面条，五花肉，黄豆芽等。
水饺
在林州水饺也叫扁食，代表了团圆、喜庆、关爱、牵挂，它是逢年过节等隆重节日里不可缺少的角色。和面、盘馅、擀面皮、包饺子，每一步精细的做工，都把美好的心愿和对亲人的关爱融入了进去。春节、端午、中秋、重阳、元旦、冬至等节日，水饺总会出如今林州人每家的饭桌上。对亲人的关爱和牵挂，也融入到了水饺，每每有亲人远行或归来，都会用水饺来送别或接迎。
捞面条
林州饮食是捞面条的天下，无论春夏秋冬，家家户户的正餐一定是捞面条。
林州太行山区得天独厚的地理条件，为这里的小麦生长创造了黄金条件。成熟后麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，做成的面条筋道、滑爽、有嚼头。这一切优厚的自然条件，成就了捞面条风行林州的独特景象。
面条可选细、宽各种种类，以手擀面为佳。捞面条好吃，还需调以入味的臊子，也就是吃捞面需要的配菜或卤菜。臊子可以是各种炒菜，并无固定配方，但是，不论荤素，菜一定要切的精细，这样炒出来的臊子，菜细汁浓，加到煮熟的捞面条里，搅和均匀，配以蒜汁和一滴香油，口味鲜美的捞面条就可以品尝了。
介绍几种林州特色的臊子：白菜炒豆腐、鸡蛋炒西红柿、菠菜炒鸡蛋、西红柿炒茄子、土豆炒肉丁等等。
林州手擀面条采用纯手工工艺，经过“和、揉、搓、捏、抻、擀、切”七道工序，外表润泽滑美，口感独特而劲道。
打上两个笨鸡蛋，放上两个西红柿，再来点嫩绿的南瓜条，翻炒片刻，随着沁人的自然香味的飘洒，简单日常的面条卤就做好了。
正宗林州手擀面有自己的特色，必配佐料有捣蒜泥和芝麻盐，来两瓣大蒜，在蒜臼捣上一捣，再淋上一点丁小磨香油，放一点儿山西老陈醋。盛卤、浇蒜汁，再来一点香喷喷的芝麻盐，一碗乡情浓郁的林州面条就上桌了。
一碗面，在林州就是特指手擀面，简单而不奢华，在过去的日子里，那就是招待上宾的朴实饭菜。
岁月如梭，带走了应有的一切，却带不走那份纯真的味道，那份浓浓的乡情戳中游子内心深处最柔弱的地方，记住，远乡的游子们，那是母亲亲手做出来的味道，记忆里一辈子的味道——林州手擀面。
宽面条汤
在林州，小孩满月那一天，会邀请亲戚朋友、街坊邻居，举行庆贺，中午饭吃过，会给乡亲们花饭，除了大烩菜外，其中必有宽面条汤，宽面条有2cm宽，其中有着深刻寓意，期盼孩子以后人生道路宽广、事事顺利。这么好的饭，自然也就成了林州人饭桌上常见的饭了，一般会在晚饭做，只不过面条会适当细一点，另外会加上一些青菜，用烧热的菜油一烘锅，再加上馒头或火烧，就发展成了林州常见的晚饭。
鸡蛋面疙瘩汤
人生病后，一般都肠胃虚弱，不喜饮食。家里人一般会做鸡蛋面疙瘩汤给病人喝，根据病人口感，或调以白糖，或加油盐酱醋。鸡蛋面疙瘩汤营养丰富，易于消化，还可以滋养脾胃，完全无污染、无添加剂，很有利于病人康复。