湖南武冈血酱鸭 _文化百科

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【湖南武冈血酱鸭】 血酱鸭是武冈及周边的新宁、洞口、城步一带的一种传统菜肴，风味独特，无论男女老幼都特别钟爱，为大家逢年过节或是招待客人所必备。外地人来这里，总也不忘品尝这道美味，有人甚至将它誉为“中华美食” 。
血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取本地鸭一只，宰杀后除去毛和内脏，旺火炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。
那么，它是谁发明的呢？当地人在餐桌上会说出多种版本来。
一说：据传在明代，明太祖朱元璋第十八的儿子朱楩，被封藩在武冈为王。后来他做起了皇帝梦，大兴土木修建龙桥。工程竣工那天，他下令备美酒佳肴庆贺，并指名要吃一道炒鸭子。御厨连忙动手，早就把几只本地丝鸭宰好。第二天天还未亮，就赶早将鸭子剁成小块，放锅里用菜油急火爆炒，然后加入红辣椒、子姜和大蒜。忽然一阵风吹来，蜡烛灭了。御厨不小心碰翻了锅边的鸭血，流入了锅里。这如何是好？重新备料加工已来不及了。惊慌失措的厨师只得将错就错，索性就和着鸭血炒。不一会，鸭肉与鸭血就融合成一体了，并且成了酱红色，被端上了宴席。
朱王以前哪样山珍海味没吃过？却都觉得索然无味，一直没有好胃口。谁知他将这鸭肉尝了一块，不禁拍案叫绝，连说这是天底下最好的美味！并将它御赐了血酱鸭的名称，钦点为宫廷御肴。后来，武冈一带的民间也如法炮制，血酱鸭这道菜就流传开了。
另一种版本是：相传明朝末年，明崇祯皇帝自缢身亡，大明江山倾倒，但南方还有残明势力。清顺治四年也是南明永历元年（1647）四月，明桂王朱由榔迁武冈，以岷王府为王宫，改武冈州为奉天府。这桂王正当国破家亡之际，内忧外患，自然吃什么都味同嚼蜡。于是下令宫中御厨，无论如何要给他做一道从没吃过的菜下饭。可是那些御厨们做了很多道菜都被退了回去，都急得如热锅里的蚂蚁。就在这时，一位武冈当地的官员建议说，我们武冈有一位厨师做的菜相当有名，不妨请他代庖一试。
御厨们闻此建议，皆不以为然，暗想这武冈小小地方能有人做出什么好菜来！但事到如今，也只有一试了。于是，就请那位官员将这厨师叫来，并放下话说，你若是做不出来，就会被杀头的。
这厨师乃是当地一老实村民，只因做得一手好菜，在武冈州城也颇有些名气，但从未给皇帝老子做过菜呀！今日硬是大祸临头了，心中自然诚惶诚恐，但又不能违旨啊！正在进退两难之际，他见到桂王平时菜谱，无非就是山珍海味，鸡鱼肉素，独不见有鸭，于是灵机一动，就打算做一道红烧仔鸭。这道菜，色泽鲜艳，香味浓郁，味道厚重，特别适宜下饭佐酒，于是就动起手来。可能由于兴奋和恐惧并存，情急之下将旁边一碗鸭血碰翻，快要出锅的红烧仔鸭，这会儿全被洒上了生鸭血。这厨师暗暗叫苦，但手中的锅铲还是习惯地不停搅动。就在这时，有内侍前来催促桂王膳食。这厨师就只好将这一色泽暗红的红烧仔鸭装盘，双眼无神、欲哭无泪地望着内侍端给桂王宫内。这时他已瘫坐在灶前等待着桂王随时派人来杀头。
须臾，桂王果然派人前来叫他前往宫中问话。桂王问他，这菜叫什么名字？他支支吾吾随口应道：“血浆鸭” 。桂王大喜：“好一道血浆鸭，孤王吃遍南北佳肴，未尝吃到如此特别之美味，来人，赏！”厨师慌了神，也不知桂王葫芦里卖的什么药？慌忙谢恩领赏仓惶回到家中，连夜携妻小奔城外山中隐居起来。自此后，宫中御厨纷纷效仿那厨师做起血浆鸭来。后来没几月，清兵围城，南明败溃，御厨纷纷藏匿武冈、新宁山中。这血酱鸭也慢慢在这一带民间流行开来。
武冈血酱鸭现在作为湖南湘中传统名菜。主要食材有鸭子、青红辣椒、鸭血等。营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。