山东即墨的蝈蝈笼水煎包 _文化百科

文章插图
【山东即墨的蝈蝈笼水煎包】 即墨水煎包是山东省青岛市即墨市的特产小吃。
即墨传统名吃水煎包，俗名炉包，旧时又有“蝈蝈笼”、水煎包之称。它原是即墨城胡家村胡姓之祖所创，迄今已有五百多年的历史。
即墨“蝈蝈笼”水煎包创自明代永乐年间，即墨胡家村胡姓人始祖为其创始人。据传明代永乐二年（公元1404年），有胡氏三兄弟为避战乱，自河南洛阳迁来胶东即墨城南定居。后来家境宽裕，便于耕作之余，在淮涉河滩上做起水煎包生意。淮涉河河滩宽阔，每逢集市食客云集，奈何城东南三标山常有山洪泻下，席卷集市汪洋而去。因此胡家兄弟便就简在炉灶周围用高粱秸围墙，秫秸覆顶，以为餐馆。内排粗板陋凳，乃成饭桌。山洪过后，被毁餐馆片刻立就。生意忙碌，餐馆墙壁便是柴薪。绝无停业装修之误。生意做得风生水起。概因草就简陋餐馆形似蝈蝈笼，城乡食客便名水煎包以“蝈蝈笼”呼之。
胡家“蝈蝈笼”水煎包制作极为讲究。面之软硬，料之比例，火之缓急，均有必守之规，独得之秘。生意忙碌，不简省工艺程序。四季变化，则易馅菘韭茭瓜。那刚出锅之水煎包，嘎渣儿金黄，溢油欲滴。望而垂涎，食之可口。无论尝遍山珍海味的达官贵人，还是果腹粗茶淡饭的贩夫走卒，一番大快朵颐，常有忘饱之感。
凭借经营水煎包，即墨胡家逐渐致富。后人便读书入仕，并与即墨黄家联姻而跻身宦缨之族，“蝈蝈笼”便转手由南关人董文卿经营。水煎包制作之秘这才为外人所知广为流传，“蝈蝈笼”开始遍及胶东城乡集市之间。
从清末民初，到上个世纪六七十年代，乃“蝈蝈笼”水煎包最为鼎盛时期。当时胶东各地集市，多见那种“蝈蝈笼”一样的简易餐馆。每逢集市，做水煎包生意的商家便以独轮车推菜面铁锅，于凌晨时分来到集市。此时栖身在“蝈蝈笼”内的流浪儿乖巧，早就把“蝈蝈笼”内外打扫干净，并拾来一捆枯木干柴相候，从而换取店主施舍。几个刚刚出锅的水煎包到手，便不顾烫手，双手递换着嘘气欢笑而去。吃完了不过瘾，就到集市外边再去拾捡干柴，甚至偷左近人家的玉米秸，惹左邻右舍责骂。有不舍的小气人家追来，也顺便蹭店家一盘刚出锅的水煎包，对流浪儿的气恼烟消云散。
据上辈人说，那个年月集市上相亲男女若是一见钟情，便要同进“蝈蝈笼”，同吃一盘水煎包的。相亲的青年男女同吃了城里的水煎包，便有了继续交往的依据，亲事几乎成了一半儿。因此做水煎包生意的店家，常常以每个集市招待了几对相亲男女为谈资幸事。神色之间，仿佛做了安排红尘姻缘的月老。
即墨水煎包主要原料为精粉、瘦肉、蔬菜、海鲜、植物油及各种调料。制做工艺讲究，面皮硬软适度，包子呈金黄色，晶莹透亮，具有香、脆、鲜、软之特点，共有20多个品种，倍受食客赞赏，1985年被山东省商业厅列为地方名吃之一。