浙江缙云大洋南溪立夏果 _文化百科

立夏果又称立夏粿。
在周边十里八乡的人们看来，立夏,只是二十四节气中的一个节气而已。是一个并不值得庆贺的普通日子。而在地处偏僻的大洋镇南溪村来说：却是一个千百年来老祖宗遗传下来的、一个比较传统却有些麻烦的佳节。就在这些天，人们都会去做一种“立夏果”(当地人叫“点心儿”)的传统美食。
南溪村民制作“立夏果”，虽然程序非常的繁琐麻烦。可是，人们忍耐不住它的美味诱惑。似乎都对它情有独钟，一定会想方设法的去制作它。因为，一年四季。只有在春夏之交的一段时间里，才能吃到它。首先，人们要去海拔一千多米高山上的丛林中，寻找一种当地人叫“山紫被”的野菜。这种野菜成熟叶片很大，单单叶片最长的有三四十厘米，宽二十多厘米。上边是翠绿的，下面有细短、毛茸茸呈白色“绒毛” 。
这种野菜不好找，如果采摘时间过早的话，那么叶片很小。如果采摘时间过晚的话，那么野菜就已老化了。最佳采摘时间只有在立夏前后那段时间里才能食用。据说：这种野菜对周边生长环境非常挑剔，最喜欢在树木稀疏的、地势较高的山场生长。现在，南溪村有不少村民已经把它移植在自家的菜地里了。因此，一些村民制作“立夏果”的时间，提早了不少日子！
“山紫被”找来后，挑去杂质洗净。用菜刀剁细或放在石臼里捣碎。然后，放在饭蒸(蒸桶)或笼格(蒸笼)里混合用热水捏成的糯米粉块一起蒸。等到糯米粉块熟透，“山紫被”蒸烂后。再次放在石臼了反复锤捣均匀后取出，放在容器里，盖上湿毛巾，存放着备用。这时候的食材，还是一团翠绿的、非常有韧性的大米粿。
【浙江缙云大洋南溪立夏果】 制作“立夏果”要好几个人帮忙的。首先，拿出翠绿的大米粿。用手蘸水抓一块大小合适的米粿。用双手搓圆，慢慢的从中间往外捏，把米粿捏成厚薄均匀，像一个碗的形状后，放馅料进去。然后再把“碗口”捏粘在一起包严，然后，再用双手搓圆后，放在红薯粉里翻滚几下。最后，放进一个专用的、当地人叫“月糍印”的饼模里印制一下。
一般来说：制作“立夏果”的馅料都是提前完成的。甜咸味分两种，甜味是红豆沙，而咸味馅料的原料大多数是：新鲜竹笋、猪肉、豆腐、粉干、大葱。
立夏果从月糍印里拿出来后，在蒸笼里铺上一些刚刚从山上采回来、已经洗净的松针。或者是在每一个立夏果下面垫一张、已裁剪好的正方形箬叶。再次放在锅里蒸。一直到熟透为止。
据说：用松针或箬叶垫底蒸制出来的立夏果，不但不沾蒸笼，而且还会使其表面更加翠绿。色、香、味、更全！
就这样，经历过十几道工序后，制作出来的立夏果终于新鲜出锅了。
其实，立夏果制作方法，与本县其他地方制作的清明果方法大同小异。不同的是：南溪村民在清明时节，不流行制作清明果，而是在立夏节做。
在制作立夏果时，不大喜欢像做包子一样捻褶封口。而是把它整个封口搓圆后，再在月糍印里印制一下。
另外，所用的材料是：生长在一千米的高山上的，对周边生长环境非常挑剔的“山紫被” 。而其他地方制作清明果的材料是：艾草嫩叶。(一般人叫“棉蓬)说句实话，对于年轻人来说：南溪村民制作的立夏果，入口比其他地方人们制作的“清明果”更清香！更有嚼劲，更美味！