清代皇宫里的火锅 _文化百科

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故宫里有很多材质的的火锅，清代皇宫里的康熙、乾隆、慈禧太后都爱吃火锅。康乾盛世的千叟宴就是以火锅招待的，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最有名的一次火锅盛宴。北京进入寒冬腊月了，火锅是冬日里经常享用的美食。
火锅在清宫中又称热锅，其基本形式有两种：一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。
另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。
自古以来火锅以铜质为主，但在清宫，也有少量珐琅、瓷器、银质的火锅，陶瓷、纯银、银镀金、锡、铁数种。

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掐丝珐琅团花纹菱花式火锅
掐丝珐琅团花纹菱花式火锅，清晚期，高19cm ，口径21cm ，足径15cm 。
火锅为菱花形，圈足，上附錾刻镀金的提手和螭耳。蓝色地锅身上饰红、黄、蓝、白等色团花纹，漫撒周身，疏朗而隽秀。
涮火锅，是中国人独创的美食，历史悠久。据考证，东汉墓出土的镬斗即为火锅。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜。
清乾隆皇帝吃火锅成癖，相传，他曾在宫中大摆千叟宴，慈禧太后也很喜欢吃火锅，火锅是她冬日里经常享用的美食。
因铜具有良好的导热性能，所以自古以来火锅以铜质为主，但在清代宫廷，也有少量的珐琅、瓷器、银质的火锅，这些丰富的饮食器具无不体现着宫廷生活的奢华与精致。

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银寿字火锅
银寿字火锅，清光绪，高30cm ，直径32cm 。清宫旧藏。
火锅银质，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧碳。火锅的闭火盖上雕有镂空“卐”字纹，锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓“福寿万年”之意。此锅用料讲究，做工精细，造型完美，为清代晚期慈禧太后经常使用的火锅。
现在火锅一般都是电子炉的火锅了，很少有铜炉炭火的火锅了，味道跟老北京的过去已经相差太远了。