东坡饼又名空心饼、千层饼,是为纪念苏东坡而命名的 。
空心饼讲究圆、黄、酥、脆,呈凸状小山包形,层层扁条盘绕着小山顶,既不能折断,又不能虬曲一起串换位置 。置于瓷碟中,撒一层白砂糖如一座金黄色小山包上撒满白霜 。食之油而不腻,焦脆爽口,透出一股淡淡的幽香 。是湖北地区人民很喜爱的传统美食 。
苏轼在宋神宗元丰年间,被贬黄州 。在这里,他除“赤壁之游乐乎”外,也常去隔江相望的西山游览 。
一天,西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士,特地制作了一种油炸饼,请他吃 。苏轼见此饼呈淡黄色,且玲珑剔透,简直如象牙雕成似的 。观赏良久,然后才放进嘴里 。香甜酥脆,口味极佳 。连忙问和尚为何这般好吃?和尚答日:因寺内有四眼泉,泉水极佳,此饼是汲了四泉之水调制而成,所以好吃 。东坡听罢,连连叫绝,并要和尚取来文房四宝,当场对饼挥毫,画了一饼,并写上“东坡居士”四字 。画饼与真饼一模一样 。从此,这饼便被叫作“东坡饼”了 。
由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院,东坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品 。
到了明清时期,东坡饼便传到社会上,成为黄州府的地方名产,一直流传至今 。
清同治三年(1864年),两湖总督官文游西山品茗尝饼,笑问寺僧“此饼何名”?寺僧对曰“东坡饼” 。官文即兴书联:“门泊战船忆公瑾,吾来茶话续东坡” 。
“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色 。党和国家领导人董必武、李先念、陈毅等曾先后到西山古灵泉寺品茗尝饼 。
“东坡饼”行销北京、上海、广州、武汉、黄石等全国各地 。港、澳同胞和日本贵宾亲来品尝,赞不绝口 。
东坡饼的做法
制作原料:精白面粉2500克,盐12克,白糖500克,香油2500克(耗600克) 。
做法一
1、将鸡蛋取蛋清,加清水500克及精盐、苏打溶化后,倒人面粉,反复摅揉,至面团不沾手,搓成条,揪 成重150克的面剂10个,搓成圆坨,摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里,饧10分钟 。
2、案板上抹匀芝麻油,取出饧好的面坨,在案板上按成长方形薄面皮,从两端向中间卷成双筒状,拉成约一半长条,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼,将大圆饼放底层,小圆饼叠在上面,复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没,约饧5分钟成饼坯 。
3、锅置中火上,放入芝麻油烧到七成热时,将饼坯平放锅里,边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散,待饼坯炸至浮起时,翻面再炸,边炸边用筷子点动饼坯心,使饼炸至松泡但不能散开,呈金黄色时,捞出沥去油,装盘每饼撒上白糖(45克)即成 。
做法二
取西山矿泉水1250毫升倒入面中,揉和好,擀成直径为23厘米的圆片,上倒香油,用手抹匀,然后相对地由两边向中间卷成如意形长筒,从中间扯断,每卷成约39厘米长、54厘米宽的长条,再抹上一层香油,从一端卷成圆筒,夹起,用手按一下,再擀成直径为17厘米的圆饼 。
将其放入油锅中炸至浮起,炸时用筷子按动,使饼酥裂开 。炸好出锅后,撒上白糖即成 。
和面时不用苏打,擀面皮时用力要匀,擀出的面皮厚薄要相同 。
【湖北美食东坡饼】 特点:造型别致,色泽诱人,甜酥脆香,美味可口 。
- 安徽安庆传统风味美食
- 湖北恩施:消逝的袁家寨吊脚楼
- 海口特色美食烤榴莲
- 甘肃民勤特色美食
- 黄鹤楼的传说故事
- 湖北恩施寿礼、过寿的风俗习惯
- 湖北枝江建屋民俗
- 湖北枝江婚礼习俗
- 湖北为什么简称鄂
- 河南美食小吃顺口溜