庙会是中国民间较为普遍的民俗活动 。“千里不同俗，十里不同风 。”各地的庙会各具千秋 。在象埔寨，每年农历五月廿八是该古寨特有的、最为隆重的、风情万种的节俗活动，称为“五月廿八庙会” 。
象埔寨五月廿八庙会源于古寨寨民对神的信仰崇拜 。自建寨后，寨民安居乐业，他们坚信这是得益于三山国王、协天大帝、玄天上帝、府城隍神和福德星君这五尊神明的护佑 。为报答并纪念这五尊神明，寨民就将每年农历五月廿八这一天定为该寨一年一度的庙会 。
象埔寨是广东省潮州市潮安区古巷镇古一村的一个古寨，创建于1262年，迄今已有近千年历史 。该寨寨门上石匾刻“象埔寨”三字，前有小字壬戌之秋，后有颍川郡立，寨民皆为陈姓 。古寨建造独特，寨门围墙厚一尺，寨内三横街六直巷，有平房七十二座，每座各具特色，外表整齐一致，内面各不相同，有“三街六巷七十二座，座座不相同”的说法 。其构造则有防震防盗之功能，是潮汕地区村镇军事化的一种民居形式 。登高俯视，寨内以三街六巷分隔，仿若一小城 。
古寨于1987年12月被列为潮州市重点历史文物保护单位；2009年12月被广东省确定为广东省古村落；2012年6月被评为广东省历史文化名村 。
一、组织准备
五月廿八庙会作为象埔寨特有的一个节俗活动，由该古寨德高望重的乡绅以及老人组织 。其主要工作有筹集经费、安排人员布置庙会现场（即该古寨寨门前摆“神前”、搭戏台）、培训锣鼓队、确定时间等等 。而在农历五月廿八庙会之前，古寨各寨民也免不了进行庙会的前期准备工作 。各寨民一般都是在庙会的前几天备办牲口供品 。
做红曲桃
红曲桃，又称红桃粿、粿桃，因桃果造型而得名的 。桃果象征着长寿，而该粿以桃为造型，其实是寄托着祈福祈寿的美好愿望 。在潮汕地区，每逢重大的节俗活动，以红曲桃来作为供品是免不了的，可以说它是一种人神共享的食品 。作为一个潮汕的家庭妇女，掌握一门做粿的手艺是其必要的条件 。潮谚更有“做雅粿”的说法，这本是新媳妇过门要接受考验的一个课题，以之引喻会做表面功夫 。
农历五月廿八庙会的前两天，象埔寨的寨民都积极投入，家家户户做起红曲桃来 。而做红曲桃的过程用妙趣横生来形容是再适合不过的 。一般都是大人们先做好馅料 。馅料有用豆料制成甜或咸豆沙，有用糯米蒸成香饭或甜饭充用 。香饭配料有香菇、花生米、虾仁、香料等 。再者，就是制作粿皮 。该粿皮以粳米粉做外皮，以大米加红米曲舂捣成红色粉末，再用温水搅拌搓捏成大块团状，笼蒸至熟 。
当大人们把外皮和馅料摆好放在桌上，准备开工时，总免不了引来家中的小孩前来帮倒忙 。有的小孩把玩脏的小手伸向团状的外皮；有的则虎视眈眈地盯着装在盆子上的香饭，趁大人们稍不留神，就用手偷偷抓起来往嘴里塞；有的则抢着“粿印”（雕刻着有花纹的木质桃形轮廓）想要帮忙“印粿” 。这时大人们总免不了一番哄骗，才把这帮“捣蛋鬼”打发走 。当然，大人们也会把几个比较能干的小女孩留下来，让她们帮忙“印粿” 。
经过捏粿皮、包馅料、“印粿”、蒸粿这些程序后，红彤彤的粿桃也就新鲜出炉了 。而不久前被打发走的小鬼头们在这时更是一哄而上，吵着闹着要吃红曲桃 。由于这些粿桃本来是要拿来供奉尊神的，大人们怕尊神们怪罪小孩，所以总是嘴里念叨着“老爷公惜奴仔”，然后就先把一定数量的红桃粿收起来，留着做供品，其余的就给玩饿的小孩尝下鲜 。这场景真可谓其乐融融，好不快活 。小孩子吃着开心，大人们看着也舒心 。
宰牲口
五月廿八庙会中，家家户户少不了备办五牲 。五牲包括大鱼、猪肉、木桃、全鹅和全鸡 。这其中的大鱼、猪肉和木桃，大部分寨民都是到市场买现成的，但鹅和鸡，尤其是鹅的备办，寨民都力求亲力亲为，希望能把自家肥硕的鸡鹅摆上神台，祈求平安 。而宰牲口后的拔鸡毛、鹅毛可以说是一细腻活，大人们有时也会把旁边企图帮倒忙的小孩安排去挑拔鹅毛，照大人们的说法是小孩子的手小，便于拔去鸡鹅身上的细毛 。当然，大人们这样的安排也有另一层打算，那就是分散小孩子的注意力，他们才好准备下面卤大鹅的工作 。
备五果
其实用当季水果祭祀神的叫四果，而任选五样则为五果 。寨民们在挑选五果的时候，橘子和苹果是他们的首选，因为其象征着大吉大利，平平安安 。而其它三样水果就凭个人喜好来挑选，但大部分都是有着好寓意的水果 。
折“钱财”
白天一整天的忙活后，古寨妇女在晚上得空下来的时候，还得准备隔天庙会要用的“钱财”（即冥纸） 。折“钱财”是一手工活，但这对于手巧的潮汕妇女来说根本不在话下 。当晚，古寨的妇女都会在贴心女儿的帮助下，完成这一手艺活 。大部分民间习俗、民间工艺就是往往通过这样的形式得以一代代传承下来 。这一过程也为母女间培养感情创造了极好的机会 。折出来的“钱财”有呈金元宝状、寿桃状、大船状等等 。这些折叠后的“钱财”并不是随便什么形状都可以的，它们都必须有一个好的寓意 。例如，金元宝形状的是象征着财源滚滚；寿桃状的则象征着长命百岁，福寿安康；大船状的即代表着未来的日子一帆风顺、顺顺利利等等 。
二、所拜“老爷”
象埔寨前门寨楼上供奉着镇寨的五位尊神，它们分别是三山国王、协天大帝、玄天上帝、府城隍公和福德星君 。
三山国王
三山国王是粤东民俗最信仰的主要偶像之一，粤东地区及潮籍民众所奉的地方保护神 。
三山指的是揭西河县河婆镇北面的独山、西南面的明山和东面的巾山 。据载，宋太宗封此三山神为国王，故有三山国王这个尊称 。据元朝编修官刘希盂《明贶庙汜》和明《永乐大典》，清《潮州府志》《揭阳县志》《韩江见闻录》等书所载，三山神“肇迹于隋，显灵于唐，受封于宋”，是潮籍神中最显赫的 。三山国王在民间有很多传说，非常显赫，都是以协助地方除害禳疾，化解水旱和刀兵之灾为主 。因此，它是潮汕民众心目中的保护神 。象埔寨作为潮汕地区的一角，自然是不能免俗 。该寨寨民还将三山国王视为“地关爷”，新生儿女或亲人病故，都要进庙向国王禀报，好似登记或注销户口 。
协天大帝
协天大帝的原型是关羽 。关羽最为特殊之处是以其忠诚和武勇的形象倍受中华文化历代推崇 。他多次被后代帝王褒封，直至“武帝”，故也被称为关圣帝君、关帝君、关帝等 。儒教奉为五文昌之一，又尊为“文衡圣帝”“关西夫子”；道教奉为“协天大帝”“翊汉天尊”；中国佛教界奉其为护法神之一，称为“伽蓝菩萨” 。
经翻阅相关资料，得知位于台湾最大、最重要的关帝庙，它的祭典是以春秋祭典和乞龟为主 。而龟一般都象征着平安如意，乞龟则是意味着乞求平安如意 。而从陈焕如那里得知象埔寨是属于象形龟地，这两者之间是否存在着某些联系也就不得而知了 。
玄天上帝
在道教本系诸神仙中，潮人主要信奉的除太上老君、玉皇大帝、南极大帝外，还有崇拜玄天上帝、九天玄女和八仙中的李铁拐、韩湘子 。但不得不说，在潮汕地区最受民众尊敬的无非是道教本系的玄天上帝了 。在象埔寨也不例外 。
玄天上帝又称玄武文帝、真武大帝、北极玄天上帝、上帝爷公、上帝公、元天上帝、真如大帝 。而玄武成为神，则是起源于动物崇拜和星辰崇拜 。玄武由星宿变为动物神，又进而为人神化之后，道教为他编出了一些不寻常的神迹 。道书上说在黄帝时，玄武托胎于静乐国善胜皇后，从母亲左胁生下，长而勇猛 。这位王太子不愿继承王位，出走学道 。后得紫元君所授秘法，又遇天神授以宝剑，入武当山修炼，42年功成，白日飞升 。奉玉帝之命，镇守北方，为玄天上帝 。民间认为“玄武属水，水能生火”，因此全国各地都立庙祭祀玄武，目的是预防水火之灾 。北方因干旱少雨，物燥风高，容易发生火灾，所以立玄帝庙，以求火克水，保佑不要发生火灾 。南方则多雨，常发水灾，因而也多立玄武庙，祈求不要发生水灾 。因此，寨先人在寨楼顶供奉玄武上帝，大概是出于祈求该寨寨民能免受水灾之难的缘故！
府城隍公
潮人最热衷的是与他们生活较有直接联系的民间俗神，主要为城隍神、土地神、财神、福禄寿三星等诸神 。城隍神，俗称城隍爷，城隍公 。从称呼上可以看出，城隍神就是设在城里的神 。它在周朝的时候就已产生，时称“水庸” 。水，即是城边护城的壕沟，古代称为隍；庸，即城 。古人认为凡与人们生活密切相关的事物，皆有神在，古人造城是为了保护城里人的安全，于是城和隍被人神化为城市的守护神，即护城神 。显而易见，古寨先人于寨楼顶上供奉城隍公，无异于把城隍公当作是该寨的守寨神，希望城隍公保佑全寨寨民的平安 。
福德星君
也称“福德老爷”，即我们日常所说的“土地神” 。土地神源于远古人民的土地崇拜 。古人对土地极为尊重，认为有了土地才有了农业，有了衣食 。土地是人们衣食住行赖以生存的最基本的保障，是人类的“衣食父母” 。因其级别很低，所以和百姓最接近、最亲近 。土地神的级别虽然比较低，但是其管辖范围却不小 。例如要保佑五谷丰登，六畜兴旺，防匪缉盗，地方平安，男女老幼健康等等 。所以象埔寨人民信奉福德星君，无非是将衣食无忧、健康长寿这类美好愿望寄托于土地神 。
三、活动过程
五月廿八正日，是象埔寨独有的大“老热”日子，是该寨一年一度的庙会活动 。该日天还蒙蒙亮，该古寨的寨民们都已忙翻了天 。家家户户都把该天的供品都搬到古寨寨门前早已搭好的大神前的方桌上 。有些虔诚的寨民甚至是凌晨两点就起来占位置，希望将自家的供品摆在方桌前头的正中间，从而得到五位尊神的首个品尝 。而神前大门横联是“恭迎圣驾”，两边有对联“象埔寨治子迎圣驾，古寨黎民答神恩” 。
请五位尊神下寨楼供象埔寨治子顶礼祷拜
是日八时，古寨德高望重的乡绅从寨楼顶上请来五位尊神供象埔寨治子（统治下的子民）顶礼祷拜，但时间不宜过长，一般不能过午时（十二点钟）即得请回原殿原向，否则将有不吉利的事情发生 。所以这五位尊神被请下寨楼的时间一般都是上午8时到11时（也就是说五月廿八庙会的拜神活动也就局限于这短短的三个小时里面） 。同时，该寨还有个不成文的规定，那就是寨楼上的这五位尊神除了五月廿八这一天可以请下寨楼供治子祷拜，其他时间一律不得请下寨楼，从古相传至今，尚未有人敢改 。
“扮仙”
当三山国王、协天大帝、玄天上帝、府城隍神和福德星君五位尊神坐上神位后，整个神前刹那间锣鼓喧天，鼓乐齐鸣，热闹不已 。人们把这一过程称为“扮仙” 。
上香
“扮仙”过后，象埔寨族长带头上供该庙会的第一炷香，随后寨民们也就纷纷焚香上供，祈求平安大顺 。一般来说，每户寨民在整个祭拜活动中总共上三炷香 。
演潮剧娱神
每年的农历五月廿八庙会，象埔寨的寨民们都会集资请来潮剧团前来大戏台唱大戏，有时甚至重金请来广东省潮剧院一团的演员前来表演 。按照以往习俗，大戏一般会持续上演三天 。表演的时间分别是五月廿八正日的白天和晚上，剩下的两天均是安排在晚上上演大戏 。
在寨民们头炷香都上供完毕，神位正对面戏台的中间正台响鼓后，大戏就开始上演 。一时间，锣鼓震天，喇叭声声，争着把人们的视线吸引到戏台前 。大人们张头探脑，小孩子穿来钻去 。更值得一提的是夜间上演的唱大戏 。
该晚大人小孩无一不早早洗漱完，就急忙搬着凳子、椅子往戏台前挤，唯恐占不到好位子 。对于大人们来说，吸引他们的无疑是戏台上表演的潮剧；但对于小孩子来说，潮剧固然吸引人，但却远不如戏台下各小商小贩摊位的零食和小吃吸引他们 。小孩子最高兴的莫不过于在这几天里可以从父母那里多要些零花钱来解馋 。大人们全神贯注听戏看戏与小孩子们活蹦乱窜形成了鲜明的对比，但这两者构成的画面却是出奇的祥和、欢庆 。
赛大鹅
庙会期间，古寨寨民将最珍贵的古玩、艺术品、花木、字画、猪头五牲、粿品等陈列神前，供游人观赏，这其中最引人注目的莫过于神前方桌上的那一只只又肥又大的卤大鹅 。象埔寨寨民沿袭古巷乡正月十九神前赛大鹅的习俗 。看着这一只胜过一只的卤大鹅，不得不惊叹寨民们的用心和诚心 。要明白，饲养这种大鹅，肯定要花费不少精力 。例如，雏时要喂养洋参水增强体质，增加对疾病的抵抗力，大了要喂舒筋活络丸强化体格，最后还要育肥 。卤制时更要掌握火候，尤其是讲究佐料的配搭 。旧时就算再贫穷的人家，一年到头省吃俭用也要使劲养上两只，留在这一天摆在神前，而有钱的人家更是把它看作是摆阔、露富的机会 。
赛大鹅习俗形成的缘由是因为方桌上卤大鹅少不了吸引众人的品头论足，谁家的鹅养得好，谁家就会受到大家的赞赏，这样一来也就刺激了各家各户谁也不服输的心理，都暗中较劲养大鹅，渐渐地也就形成了比饲养功夫好坏、比饲养本钱大小的赛大鹅习俗 。这就有力地推动了象埔寨寨民养鹅的积极性与养鹅技术水平的提高 。
请神回庙
五月廿八的上午十一时，一般是由德高望重的乡绅请五位尊神回庙（寨楼顶）的吉时 。十一点正时，族长点燃鞭炮，五位尊神在爆竹声中被请回了寨楼顶的原殿原向 。而请神回庙也就意味着庙会中的拜神活动已经结束，家家户户都把供品各自领回家，同时开始张罗宴请宾客的事宜 。
亲朋好友齐做客
由于象埔寨寨民热情好客，所以在五月廿八这一天，家家户户都有亲朋好友前来做客 。对于该寨寨民来说，哪户人家的客人越多，哪户人家就越体面，越“豪佬” 。在这一天，只要你愿意踏进哪一家的大门，那一家的主人都会热情地招待你吃午饭或晚饭，而你更有机会品尝到主人家亲手卤制的卤大鹅 。
在旧礼俗的束缚下，出嫁的女儿很难有机会回娘家探亲，与家人团聚 。为了照顾出嫁女，渐渐地，五月廿八这一天也就被定为“走仔会”，凡是出嫁的女儿，都会回娘家团聚，会会同寅姐妹 。直到现在，出嫁女在这天回娘家的习俗也不曾中断过 。同时，各出嫁女在这一天都会在神前“喜题”（庙会组织筹办的资金来源之一，其他资金来源则是商人富贾的出资赞助），为象埔寨的建设出一份薄力 。
【广东潮州象埔寨五月廿八庙会】 五月廿八庙会的庆祝活动各式各样，形成具有鲜明的地方特色的节庆习俗 。因而在这传统习俗中，我们应该取其精华，去其糟粕，与时俱进，紧扣潮文化这一个性内涵，继承和发扬象埔寨文化，全面推进社会主义新农村建设，实现共同富裕，造福子孙 。