山东高唐老豆腐 _文化百科

高唐老豆腐是山东省聊城市高唐县的特色小吃。高唐老豆腐又称豆腐脑，吃起来滑嫩爽口，豆香、料香、卤香口味独特，是远近闻名的高唐名吃。
高唐汉时置县，已有2500 年历史。现在流传的高唐名吃有：高唐驴肉、坠面、老豆腐。其中高唐老豆腐最有名，高唐四周，无论你走到哪里，茌平、临清、东阿、甚至德州、齐河、夏津等等，只要是卖老豆腐的，多数打“高唐老豆腐的”牌子。
【山东高唐老豆腐】 高唐老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
高唐老豆腐享誉省内外，早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。
吃高唐老豆腐是要煨汤的，那滋味主要来自汤里。汤俗称老汤，是用几十味调料经长时间熬制而成，色泽暗红，香气四溢。可以说吃老豆腐吃的是味道，是一种厚重的感觉。
老师傅一边盛豆腐一边和顾客搭讪，问你：要鸡蛋不？吃辣椒不？要香菜不？多数顾客都是一碗豆腐、一个茶蛋、一个烧饼，好吃有营养。加点辣椒，滋味更足，香香的、咸咸的、辣辣的，一刻钟内吃完走人。简单、方便、好吃，最正宗的早餐标配。
有部分省内外领导，企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。