白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化 。
酒是中华民族礼仪与文明的载体 。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物 。会喝酒,更要懂酒!
一、认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种 。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒 。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃ 。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法 。
(1)公制酒度 。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例 。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度 。
(2)美制酒度 。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof 。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof 。
另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见 。
3、酒精饮料
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料 。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks) 。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉 。
2、杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉 。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒 。
二、酒的分类
1、按制造方法
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