安徽淮北市口子酒的由来 _文化百科

【安徽淮北市口子酒的由来】 口子酒产于今安徽淮北市，系兼香型白酒。口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，就大量酿造。
淮北市酿酒，迄今已有两千余年历史，经稽考，鲁昭公七年，宋侯为列国盟主，曾歃血饮酒会诸侯于渠（今淮北市渠沟），所饮之酒就是“口子” 。到了元代，口子古镇的酿酒业已经发展到一定规模，成为中原酒业中心。明清时期，口子酒更是名冠大江南北。相传乾隆下江南之时，品尝口子美酒后，曾挥毫题下“惠我南黎”，交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺，以祝福淮北一方水土，恩泽这里的黎民。
那么，口子酒的口子一名到底从何而来？
关于“口子”一名有两说：一说：得名缘于地理，濉水与溪河两条河流交汇的地方叫做“口子”，淮北的“口子镇”就是濉水溪河交汇冲击形成的一个千年古镇。由于是冲击平原，积蓄了大量的微生物，这里水土好，粮食好，有最适合酿酒的微生物群，两千多年前口子人就在这里世代酿酒为生，酿出的酒叫“口子酒”，口子窖酒是有“中国原产地保护”的，离开口子镇就酿不出口子窖酒。
另一说：从前，有姓徐的夫妻俩逃荒到口子，见这里来往的船很多，河湾里又有蚌蛤鱼虾，就商量着在这里落下脚。夫妻俩搭了个草棚，在棚边淘了口井，以卖茶为生。闲时捕捞鱼虾、开荒种田。
徐家夫妻待人热情，惜老怜贫，博得了众人的赞誉。路过的人都想来认识认识这对勤劳善良的夫妻。人们还利用他们的姓，亲切地称呼这个地方为“徐口子” 。
传说快到年关的时候，有个手执拂尘，衣衫破烂，身背大葫芦的老人来到棚外。夫妻忙迎上前，扶老人到锅门口坐下，又端碗热茶让老人驱寒。但老人不喝茶，要吃饭，夫妻俩忙给老人烧饭。第二天清晨，老人还没有动身之意。夫妻俩一商量：咱们要把这年迈孤独的老人照顾好。虽说咱日子清苦，冬粮不多，咱少吃点，也得让老人吃好，何况这寒天冻地的，老人又奔向哪里去呀？
一天、两天，半月过去了。眼看就要揭不开锅了，老人这才提出要走。夫妻俩忙取出卖茶积攒的一点钱，要尽数送给老人。老人笑着说：“真是百闻不如一见，你夫妻俩的盛情使俺不舍离去。来！”老人招呼着夫妻俩走到棚外，指着井说：“这眼井位处地冲脉，敛山川之灵气，聚地下之精华；泉连千渊，源接四海，若以高粱为料，大麦为曲，井水为浆，定能酿出世间最美好的酒来！”接着老人又把酿造方法一一告诉给夫妻俩。夫妻俩听后半信半疑，忽听一声响亮，只见老人的大葫芦腾空飞起，葫底朝天，葫嘴对着井口撒下数道金光。一刹那间，井水蒸腾，异香扑鼻。夫妻俩惊喜万分，欲向老人询问，老人已乘风飘然而去。
夫妻俩按照老人教给的方法，买来锅甑和高粱，磨糁制曲，经过九九八十一天的酿制，蒸出了第一坛美酒。来往的客人在喝茶时都说闻到一阵阵奇香。客人们以为是那井里散发出来的，井水香是香，但还有比井水更香的东西。他们寻来找去，才发现是酒罐子里散发出来的香气。夫妻俩忙把坛子抬出来，请大家品尝品尝。坛子刚打开，一股酒香扑面而来。棚外顿时聚满了南北来往的客人，竞相品尝。有些客人忙掏出大把的银钱，交给徐家夫妻要灌点酒带走。夫妻俩一再推辞不肯收钱。客人们都说酒好，价值高，抛下银钱，只顾自往壶里装酒。霎时，一坛子酒就倒了个精光。后到的客人买不到酒，都埋怨徐家夫妻为啥不多酿点。有的客人听说徐家夫妻制酒的高粱不多，就主动送来，坐等好酒。
徐家夫妻不断总结经验，一次比一次酿的好。细品此酒，色清似玉露，浓香胜芝兰，甘美沁心脾，入口味延绵。后来有个客人称赞他们酿的酒说：“飞鸟闻气化凤，游鱼食之成龙。”
从此以后，出外谋生的人纷纷来徐口子落户。徐家夫妻就把酿酒的技术传给他们，叫他们用自家的井水做酒。从此这里酿造业日益兴盛，徐家口子遂成为以酿造业为主的集镇。历代迁客骚人，来此饮酒赋诗，对口子酒倍加赞赏。明代任柔节曾为口子酒留下了“隔壁千家醉，开坛十里香”的佳句。
这个故事是真是假暂且不论，但口子酒一名的确有名。口子酒历时两千多年来，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。