贵州湄潭民风民俗 _文化百科

自明、清改土归流、“追苗赶汉”以及数次战乱后，湄潭基本上无土著人。现在湄潭境内的人口，绝大部分其祖均为移民。最早的移民是在明初随军所至。通过数百年人与人之间的沟通交流，形成一种固定的地方文化。因此，湄潭民俗民间文化是集湘楚、巴蜀等为一体，所形成的湄潭地方文化。
湄潭的民风、民俗、语言等与邻近县市大同小异，境内乡镇之间也有一些区别。一个地方的民风民俗，是包罗万象的。若要彻底叙述清楚，必然会受知识和时间的限制。因此，只能从以下几个方面简单介绍：
衣
上世纪五十年代以前，棉衣棉裤皆为青色。40岁以上之单衣多为蓝色、青色，也有灰色。男性穿长衫，农民长衫较短，有的无领。劳动时将前衣再分别扎缚于腰带间，裤大而短。女裤则大而长，裤腰多用白布，穿之则于前方折叠并用裤带扎束于腰部。民国后期，尤以年轻人中开始“短打扮”，衣对襟短衫、“收腰裤” 。旱地劳动有的拴绑腿，多为蓝布结成直角三角形。民国后期，中学、公职人员中开始穿西装裤，女生易旗袍为黑色裙子。解放后穿着大异，长衫罕见。
头包白布帕子，帕长3尺5尺不等，缠于头上成圈，少妇则要折叠平整规矩。老者一般包青丝帕。富有者－般头戴各式帽子。男性孩童－般打光头，有的戴“洋线帽”、“瓜皮帽”或“遮阳帽” 。幼童，－般戴以布料制仵的狗头帽、猫儿帽、小生帽，婴儿戴圈圈帽。一般帽上钉有金属或玉器制作的罗汉、寿星老人或其他形状的装饰物，有的钉方孔铜钱，有绣“长命富贵”4个字。上世纪中叶以后，这些帽子及包白布帕子的习俗逐渐消失。
解放前，富有人家之老婆婆、男女小孩大都穿绣花鞋。即使穷家姑娘，出嫁前必须学舍做鞋袜，袜子必上袜底。贫苦人几乎终年穿草鞋，老头过冬脚穿“麻窝子”草鞋，无袜，有的用裹脚布。热天穿线耳草鞋或线耳草鞋套袜子则是富有人家所为。民国时期，城里人及富有之家有穿皮鞋、钉鞋者。
明代前男子束发，挽髻戴网，清代男头四周剃光”留中间蓄长发，编长辫子，未婚女子扎单辫，系红头绳，已婚女挽髻（俗称巴巴转儿）。民国年间男子剪去辫子，剃光头，蓄分头（名中山头）；未婚女子蓄留海，扎双辫，已婚女子挽髻套网。
食
一般农家除农忙之外，大都一日两餐，以大米为主食，不吃稀饭，不爱吃面食，挂面常被当作菜肴使用。平时粗茶淡饭，过节较为讲究，城镇居户亦然。上世纪八十年代以后，城乡人民大都每日三餐。
春节前夕，－般家庭都要杀年猪或购买丰盛的食肉，装香肠、熏腊肉、推豆腐，还要制作汤杷、糍粑、泡粑、米团粑、猪儿粑、黄糕粑、米花、米线、炒米、炒米糖、糯米甜酒之类以作家人或来客小吃之用。
清明时节做清明粑、以糯米拌清明菜蒸煮捣制而成。
栽秧时酒菜丰盛，－日有吃四餐者，其中－餐必吃咸蛋。
端阳吃粽粑，中元节以新米饭祭祖，中秋吃核桃、毛栗、糕点之类赏月，重阳打糍粑。
自清代开始，农家常赶制绿豆粉、荞面条之类的不常有食物待客。
解放前，－般都吃甑子饭，即将大米煮得半熟。过滤后再以甑子蒸熟。
老幼同桌吃饭，必由长者坐上方，次者坐下席，晚辈坐两边。吃菜－般让长辈先请。尤以为长者或亲友盛饭，不能过满，否则被视为没有礼貌。
湄潭一些地方的农民，耕种往往要到离家三四里地的地方，并且还要爬坡上坎。因此有一日三餐的习惯，起床吃了早饭（亦叫过早）后，带上中午吃的东西（晌午，讹读为“少午”）同时，还必须要带上一罐茶。一般家庭主妇烧一锅茶可以供家人喝一至两天，这一锅茶是由“老鹰茶”、“苦丁茶”和细茶（农家自制的炒青茶）混合而成，一至两天不会变质。这种混合而成农家茶颜色通红，口感极好，解暑解渴，能达到二至三天不变质的效果是现在的翠芽、翠片等上高雅之堂的名贵茶所不及的。“老鹰茶”、“苦丁茶”还有一种叫“甜茶”属于山间野生茶，采摘制好的“老鹰茶”，其外形象现在的毛峰茶。而“苦丁茶”就不同于前些年曾名噪一时，身价在几百上千元一斤的苦丁茶。湄潭民间所制的“苦丁茶”，是将“苦丁茶”树上的嫩老叶子全部采回，有些茶树大了，索性就将枝干一并砍回，用烧开的水透一遍晒干，晒干后的苦丁茶叶子呈透明状，因此在农村经常看到大茶罐里有木屑之类的东西，那就是“苦丁茶”的树枝。“甜茶”就直接采回晒干。
在湄潭的东北部地区有喝油茶的习惯，油茶的制作过程有简单和考究的不同程序。简单者通常是在农忙时，女主人早上煮饭沥米时将茶叶放入油锅中炒焦，然后将米汤倒入锅中，再舀少量沥起来的半生半熟的米进行熬制。农民把这种制作的油茶作为早餐，既经济又实惠。
另一种油茶的制作就有些考究，一般是在有客人来，或者是过节时，最常见的是在春节前杀年猪熬油时都要制作这种油茶。首先将大约半碗黄豆、半碗米炒熟，将花生米与适量的菜油或猪油放进锅中，待花生米要煎熟时放入茶叶、黄豆、米、猪油渣一起炒，然后舀一两瓢水倒进锅中熬制，待黄豆、米煮烂时，用一木水瓢研磨成糊状，然后舀水入锅中烧制。这种油茶香味特浓，尤其喝过之后回香持久。与油茶一道上桌招待客人的还有米花、荞皮、黄绞、糍粑、泡粑、花生、板栗、爆米花（亦称炒米）或爆玉米花（亦称包谷泡）等。一边喝着油茶，品着点心，一边拉着家常。
油茶油而不腻，且余香持久湄潭的东北部一带的人，将此纳入一日三餐必不可少食品，他们在外作客，经常因为没喝油茶而现得精神不振，因此主家往往会备好原料让他们自己制作油茶，然后大家分享。在改革开放前，人们把喝油茶嬉称为“打水仗火”，也有人把油茶比为“干劲汤” 。这种时代性的恰当比喻，正好说明了油茶的健胃、提神作用，它的经济性、实用性是城里人喝的八宝粥远远不可及的。
油茶的制作过程粗狂、原始，食用时感到宜人可口，回味悠然。因此，不由人不联想到远古夜郎这块土地的生活习俗。
住
人类从远古的树栖移到山洞、穴居，是一个进步。再从穴居移至地面，便是人类建筑的开始，其一脉相承下来的建筑，以木构架为其主要结构，在木构架结构方式下，逐渐创造了与这种木结构相适应的各种平面与外观，最终形成一种独特的风格。木构架分抬梁、穿斗、井干三种不同的结构方式，这三种不同的方式分别在不同的地区体现。
湄潭为山多田少之地，十余亩的平地都予以爱称“大坪大坝” 。为节省田土，房屋的建造均选择在依山傍水之地。而依山就势的建筑，必须考虑木构架结构的牢固性。因此，湄潭的房屋就普遍采用以穿斗式为的主木构架结构。随着大量屯兵、移民、与商贾的进入，在“大坪大坝”之中，逐渐有了建筑，形成了集镇。集镇由于人多，时而会造成了一家失火全镇遭秧的惨状。明朝时候，由于制砖手工业的发展，除府、州、县衙将砖用在外墙和城垣外，其民间建筑也开始大量使用砖瓦。在集镇，户与户之间以砖砌墙相隔，取名“封火墙”，砖墙顺穿斗式排列而起，从审美的角度出发，在叠起的墙头用桐油、石灰、糯米浆塑出翘角和勾勒不同的流线，远处望去，酷似数匹列队的战马。因此，又有人将封火墙取名“马头墙” 。
建房习俗
建造房屋有择基、择期、伐木、请匠人动工、建木构架、装盖、钉大门、安香火等。
1、择基：即选择地基，选择地基必须请懂阴阳八卦的先生看地，当地人迷信于地基的好孬，直接牵涉到在此居住后人丁、时运、财运、香火的延续等。因此，对恭请的先生必须是小心伺候，在先生用“罗盘”（标有天干、地支的指南针）确定方位时还需奉上一定的“利实”（钱币）。当然，先生有他那一套另人折服的似懂非懂的语言及看似深不可测的法事，其主人在大大方方地掏出“利实”的同时，也在幢景着在此居住后荣华富贵、儿孙满堂的未来。
2、择期：选择吉日在整个建房过程中的关键，伐木要看当天是否要“忌务”（即忌动土等），建木构架、钉大门、安香火也要选择吉日。当然，选择吉日良辰还得要付出一定的代价，请教先生。
3、备料：如果欲建房的主人有山林，就选定不是“忌务”的日子，请数位亲戚朋友带上伐木工具进山采木，在所请的人当中，还得要有一个稍懂建房知识的人。不然，乱采一通，会造成资源的浪费。而这个稍懂建房知识的人，这天也颇具风光，手执五尺竹片，用尺量、用手卡，确定每一根树木的生死。确定完后，坐在一旁，一边裹着叶子烟，一边欣赏着被自己判决后倒下的一根根刚才还在迎风呼啸的林木。
自己林中的原材料如果不够，或买，或讨（向亲戚朋友开言要一根或数根木材，方言叫“讨根棒棒”），将自己从各个途径来的木料集中后，劈（方言读pian去声）去皮，晾干备用。
4、立木构架：人们将立房屋的木构架统称为“立房子” 。在选定“立房”的前一天，首先要做好几道工序：
（1）排列：每一根木料先由掌墨师（整个建房工程的工程师）弹好墨线后，再由木工匠人按墨线的规定，进行劈、锯、刨、凿等。每一根加工好的木料，都由掌墨师在上面用墨签号（写）好只有他们自己人才看得懂的文字符号，这些符号分别代表第几柱、第几瓜（骑扣在穿枋上，没有落地的柱子），第几穿枋等。写完后，将每一根柱和穿枋进行组合，就算是排列。排列最能够检验掌墨师水平的高底，若穿枋斗不进事先打好的柱孔，或穿进柱孔后间隙太大等均说明掌墨师的墨法不行。清末民初，永兴场修复万寿宫，一掌墨师不用划墨线，用四分凿在一根柱子前后打眼相连，不差分毫的故事流传至今。
（2）打好栏头：栏头是固定在地上穿枋，每一根柱子将要扣在穿枋上，因此，建好的房屋占地有多大，决定于栏头，当地人有称栏头为“地落檐” 。一般建房的规格都是五柱四瓜、四列三间，也有六列以上的。
（3）立木构架：在吉日，已经做好所有准备工作的拂晓，远亲近邻纷赶来。掌墨师首先祭仙，拜鲁班。接着由几十人，甚至上百人将缆子（用稻草和竹蔑混合搓成的直径约7厘米粗的一条缆纯）拴在中柱上端，20余人拉住缆子，匠人们则各在每根柱子前护理，另外一些人负责移动前后左右的几根“简杆”（用来临时支撑列子的木料），掌墨师站在列子上手抓拄缆负责指挥，并高声诵着建房的“祓式”（匠人建房的经典语言）：
天上落雨湿汤汤，今日众位把忙帮。
主家选个黄道日，众位摸到手又僵。
一来又是天气冷，二来落雪又打霜。
心齐不怕天气冷，亲朋老幼不怕伤。
自从今日抽（撑）起后，世代儿孙有官当。
祓式已毕，连升三起（级）。
在掌墨师最后一声“起”的时候，拉缆子几十人和围观的所有人一齐高喊“起！”，“起呀！”，“起！” 。场面热烈而壮观，而掌墨师仍然站在排列上和列子一同徐徐升起，颇有大将风度。其它几列照此进行，但掌墨师诵说的“祓式”不能重复。接下来便是“上梁”的仪式。“上梁”先是上中间的大梁，该大梁在选材上，一般是用柏杨。上梁之前要先开梁口，由掌墨师手提凿子，主人的长子跪于大梁前，背向掌墨师，双手将后衣襟提起，准备接“财喜”（掌墨师用凿子铲下的木屑）。掌墨师开梁时同样要颂唱一段祓式。然接着是钉梁心，在事先画好的大梁中间，掌墨师提上主人早就准备好的大红公鸡，分别在大梁的两头边说祓式，边将鸡冠掐出雪，用鸡冠上冒出的血在梁两端画上几画，然后扯下一皮鸡毛粘上，掌墨师又提着公鸡走到大梁中间，在已经画好图案上念念有词，同样用鸡血在正中四方点上几滴，每一滴血上粘一皮鸡毛，然后用大洋、或铜板、或硬币用铁钉固定在正中。这一套法式做完之后便上梁，上梁同样由掌墨师先说袱式，然后两端各由一强劳力抬住梁头，待袱式已毕连声的“起呀”中展开竟技，谁能先将梁的一端抬上谁就当时的豪杰。上梁完毕，掌墨师还要进行“踩梁”，踩梁是由掌墨师由梁的这一端走向另一端，在走的时候同样要说祓式。众人在下望着踩梁的掌墨师心里都人捏着一把汗。大梁和檩子全上好后便是“搭梁”，搭梁属主人的亲戚祝贺的一种仪式。搭梁又称“搭彩”，即亲戚将彩色布和抛梁粑交给掌墨师，由掌墨师安排两个匠人将搭梁布和抛梁粑背上大梁的两端，将搭梁的彩色布匹搭在梁上。搭梁的同时也要说祓式：
未曾动工父子先商量，恐怕三亲六戚来搭梁。
有的又说白布好，有的又说丝绸强。
左右莫说空白话，搭在梁上顺高强。
上头搭齐挑，子子孙孙打伞带把刀。
后头搭齐檐，世代儿孙中状元。
周建月耳带，布得人情千年在。
祓式完毕后，便撒抛梁粑。抛梁粑是用大米或糯米等做成直径大约2厘米的小粑粑，匠人在上抓起抛粮粑撒下，下面的人争抢，据说吃了抛梁粑少生病。也有将抛梁粑改为水果糖和硬币的。抛粮粑即将完时要抛下几个大糍粑，这时该主人去接了，乱哄哄抢抛梁粑人群自觉的让开，不会去和主人争抢。抛梁粑也要说祓式：
手端箩篼是粑粑，房中巧女造成它。
一来莫得洒，二来做米花。
三来待宾客，四来主家又做抛梁粑。
一张功夫得大木，粑粑抛过两间屋。
大学孔子之诗书，众位得见好功夫。
理之用、和为贵、恐怕粑粑打着背。
巧巧欠些，各人拣各人面前的。
必定寿齐，要你手脚麻利。
君子周而不备，小人备而不周。
主家银子有几箩篼。
祓式一结，上上大吉。
请那边高师，说个抛梁祓式。
那一端的接着又说了起来。
5、房屋的四壁装修：湄潭的民居，一般为“四列三间” 。中间明间，叫“tao（阳平声）屋”，其实是“堂屋”读讹的缘故。两次间叫“小二间”，而间也不念“jian”念“gan” 。通常在堂屋前左右排列的二柱间隔离出一块空隙，使整个建筑平面酷似“凹”字型，其空的部分名曰“吞口”，寓意“招财进宝”之处。
待框架结构完成后就是装修，房屋的装修最能体现主人的经济实力。一般人家在立好木构架的时候趁帮忙的亲戚朋友还没走，就请他们上好檩子，钉上椽皮（当地叫“各子”），将瓦盖上，经济实力差的就盖杉树皮或茅草。在房屋的四周用建构架所剩下的废料如板片，亦称“huo（音平）飘”，或玉米杆、茅草，等装四周的板壁。也有将各间事先用木枋打好格子（当地人称“亭子孔”），然后用竹篾镶嵌（当地人叫夹壁头）。最后用烂泥加稻草或用牛粪敷上，经济稍好一点的用石灰加纸筋（土纸团）敷。以上这类人家一般是不会同时装堂屋的，因为，按风俗堂屋是不允许住人的。
大富人家装房屋就考究了，首先是盖瓦必须是盖寸瓦，即每片瓦的露出部分只有一寸左右，在房顶屋脊上还要用瓦堆成几个圆中有方的“古老钱”图案。在“吞口”两侧的挑枋上有雕花图案，各个挑枋上面不用瓜柱，而用雕花的驼峰。的整个房屋均用木板装嵌，在装嵌时还要求四周的板片穿尖、留线。室内上下有木楼（俗语叫天楼地枕）。堂屋的装修更为考究，大门用厚约五公分的木枋做成双开门，大门上方的一对门簪（亦称门针，俗语叫门锤），样式各异，有镂空雕成脚踏祥云的狮子、也有镂空雕的莲花等，最简单的也就是一对金瓜。在门簪后的扣板做工也很考究。大门向内开，在大门的下面亦有两扇向外开的耳门，耳门一般高60公分左右，用木枋拼凑为几何图案方与枋之间用雕好的海棠花等作为连接。耳门主要是用来防止家禽进入堂屋。在大门的左右各有两扇不经常开的门，这四扇不经常开的门，上面是雕花窗，窗子的雕花各式各样，但均以“福、禄、寿、喜”为主。其窗芯就更为精致，有方有圆，基本上采用镂空雕，内容以历史典故或戏剧场面为主。在窗子下面还有一层高20公分左右的雕花隔板。这六扇门亦称“六合门”，一般只开中间的大门，若遇家中有婚、丧、嫁、娶等事务的时候才根据需要将六扇门全部打开。在两次间根据开间的大小个开几扇雕花窗，其花窗的图案与明间大同小异。
一般大富人家建房，都有正房和两庑（俗语为一正两横，当地人将横念为“huan（阳平）”，若再在前面配上龙门，就是一个四合院。
住进房屋后，安床也有讲究。当家人及其长辈必住正房，卧床必须顺梁安放。反之，叫“抬梁铺”，不吉利。此俗至今犹存。
6、订门：装修的最后一道工序是钉大门，也叫“踩门”，这同样要摆酒席请匠人，邀亲朋共同庆贺。首先是订门，装订大门也需说祓式：
手持斧头白如云，我与主家订门庭。
一订龙来龙现爪，二订虎来虎现身。
三订三人结义去，四订四季大发财。
五订五子登科早，六订六位早高升。
七订七星高照，八订八仙庆寿。
九订知府打红伞，十订状元返回庭。
十一订棵摇钱树，十二订聚宝盆。
十三十四我不订，留来主家把官升。
大门订好后合上便是开财门，一匠人在外，另一匠人在内也需说一番祓式，外面的匠人边说边进叫踩门：
昨夜星斗下天台，两手腾空下凡来。
陈情东京说公道，实与主家送金来。
这屋内屋外，一问一答，天文地理均在问答中有趣的进行，外面的人一直要等里面的人认为回答满意，开门后才能边说边进。
7、神龛的布置：神龛，在湄潭不叫神龛，叫香火。房屋建好装修完善后，主家便请懂行且擅长书法的先生写香火。写香火有一定的考究，先生在写之前一定要先洗手，在写“天地君（也有的将君写国）亲师位”时必须是站着恭恭敬敬的认真书写。并且每一个字必须按“大不顶天，土不离地，国（君）不开口，亲（親）不闭目，师不披衣，人不离位”的规矩来写。将写好的各神位的贴在堂屋正墙上，叫“安位” 。“安位”一般由写香火的先生进行，先生吩咐主家准备好供果，酒、菜，用一只大红公鸡作为祭品。然后将的香、纸、烛，一一在念念有词中点燃后，抱上公鸡在堂前作上几个揖，就算完成“安位” 。酒足饭饱后，在主家一阵挽留声中，先生抱着大红公鸡离去，而主人家每逢年过节均虔诚地在“香火”下祭祀祖宗，示意数典不忘其祖，家声远播，世代香火相传。其习俗也沿袭至今。
行
明清时期无公路，但有驿道，洪武十七年（1384年)，开驿道通四川。
之季，官绅出行骑马坐轿。民国时期时兴滑竿，轿子仅为姑娘出嫁之用。女性乘坐的滑竿一般都用布搭棚，抬轿或抬滑竿者忌讳头包白帕。解放前孩童远行，富者雇工背、挑，挑者均用长索箩篼，铺垫讲究，另一头则装实物使其重量相等。民国二十九年（1940年）遵湄公路修通。
明清时期，迷信者远行均要选择吉日，临行之夜或次日清晨如有动物怪叫、树断土塌、家物破损、雀屎污衣、异常恶梦等被视为不祥之兆，即改日期，另择良日。有的还请算命先生之掐算，当年某月某为出行吉日，或忌讳某方向行走。有“七不出门，八不归”一说。
民间礼仪