“鱼腐”是罗定地区的传统美食 ， 又名“罗定皱纱鱼腐” 。历史悠久 ， 风味独特 ， 是但逢喜庆、节日不可多得的美食 。久负盛名 ， “罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成 。营养丰富 ， 软滑可口 ， 甘香味浓 ， 久煮不烂 。老幼适宜食用 。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食 ， 由它制成的各式菜肴汤鲜味美 ， 热滚滚的汤汁 ， 松软嫩滑的鱼腐 ， 想起就让人忍不住咽口水 。
罗定属于丘陵盆地 ， 自古山塘众多 ， 盛产鲮鱼 。据载 ， 自清乾隆年间(1736～1795年) ， 罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐 ， 通常作为宴席的最后一道压轴主菜 。
罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产 。
罗定皱纱鱼腐的传说
相传 ， 清乾隆年间 ， 罗定双龙村的龙哥、龙妹相依为命 ， 勤耕苦种 ， 艰难维持生活 ， 但都做得一手好菜 ， 苦中求乐 。
穷归穷 ， 他俩人缘好 ， 村里谁家需要帮忙 ， 他俩都二话不说就去帮忙了 。而且 ， 心地善良的龙妹 ， 每天供奉观音菩萨 ， 十数年从不间断 ， 礼佛至诚 。
又到了年廿八 ， 快过年了 。龙哥龙妹家道中落 ， 贫穷与他俩结了缘 ， 都为过年的事发愁 。缺钱、缺粮、缺肉怎么过年？年后还要招待亲戚 ， 怎么办？
夜里 ， 龙哥梦见济公在山崖上煮食 ， 只见济公像玩把戏似的 ， 他把鱼捏在手里 ， 眨眼间 ， 小丸就不断地从他的手中飞出 ， 飞落锅里 ， 袅袅炊烟夹带着阵阵清香 。龙哥想 ， 济公正做美味佳肴 。龙哥正想看个究竟 ， 一阵狗吠把好梦惊醒 。第二天一大早 ， 龙哥把这个梦告诉了龙妹 ， 天赋聪慧的龙妹不假思索 ， 说：“这是一道好菜” ， 并如此这般地告诉龙哥做出这道菜 ， 龙哥点了点头 。
双龙村是一个秀美的山村 ， 清晨云雾升腾 ， 好一幅美丽的自然风光 ， 是罗定的八景之一 。拿着鱼具赶路的龙哥 ， 踏着晨雾 ， 不一会 ， 他就来到了与双龙村不远的渔湾 。渔湾其实叫渔子湾 ， 人们嫌麻烦 ， 干脆省略了“子”字 ， 久而久之 ， 渔子湾就叫渔湾了 。
渔湾 ， 离三元宝塔和塔对面洗豆制豆豉的大步头不远 。湍急的河水带着部分豆渣 ， 到了渔湾如温柔的绵羊 ， 在微风的吹拂下 ， 江面只有丝丝波纹 ， 豆渣沉淀江底 ， 渔湾成了小鱼儿生活的天然港湾 ， 鱼又多又肥 ， 难怪人们称之谓“渔湾” 。
在红霞满天的傍晚 ， 在渔湾打鱼的人才会多起来 ， 江河、渔翁、小船和正在撒开的鱼网 ， 构成了“渔歌晚唱”的优美画卷 。
龙哥没有小船 ， 他游到江中突起的岩石上 ， 看准有鱼儿的地方撒开鱼网 ， 来不及逃走的鱼儿被网住了 。如此反复 ， 屡有所获 ， 且多是鲮鱼 ， 装鱼的桶也满了 。
龙哥兴冲冲地回到家里 。龙妹见到活蹦带跳的小鱼 ， 甚为高兴 。龙妹洗鱼 ， 龙哥把鲜鲮鱼起肉 ， 去骨剥皮 ， 取净肉 ， 再剁成肉茸 ， 加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料 ， 反复搅拌成有一定弹性的鱼胶 ， 然后像济公那样 ， 把鱼胶捏在掌中 ， 压迫鱼胶从虎口处挤出小丸 ， 再用汤匙剔落盛着纯正花生油的油锅 ， 用慢火炸至金黄色后捞起 ， 近看这半透明的鱼丸 ， 薄如轻纱 ， 形如金球 。龙哥、龙妹试食一个香气四溢的“鱼丸” ， 入口甘香酥脆 ， 松软而略带韧性 。邻里闻香而动 ， 纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟 ， 当他们试食后 ， 都异口同声地说了三个字：“好东西” 。此时 ， 龙哥、龙妹把金黄色的鱼腐用清水煮片刻 ， 再配以青菜 ， 味道更佳 ， 甘香嫩滑 ， 妙不可言 。
【罗定皱纱鱼腐的传说】 龙哥、龙妹精神为之一振 ， 认为这是鱼食中之极品 ， 并为这种鱼丸起名“皱纱鱼腐” ， 每天加工一定的“皱纱鱼腐” ， 拿到罗定州的圩镇摆卖 ， 赚取了一定的钱 ， 再也没有为过年的开销而忧愁 。几年之后 ， “皱纱鱼腐”的销售越来越多 ， 风行全市 ， 是宴客必备的传统菜式之一 ， 从此名扬天下 。