皖北地区是指淮河以北的宿县、阜阳两地区和淮北市一带 。这一地区的饮食习俗与皖中、皖南迥然不同 ， 但沿淮一带如蚌埠、淮南等地又与其有相似之处 。
主食
皖北是以生产小麦、玉米、高粱、山芋、豆类等杂粮为主的地区 ， 因此这一地区的群众以面食、杂粮为日常主食 ， 一般是收啥吃啥 ， 随季节而异 。在麦收季节皖北俗语有所谓“滚子响 ， 鏊子热” ， 群众日常吃的主要是麦面制品 ， 有馍馍、烙饼、煎饼、油饼等 。烙饼更是群众喜爱的食品 ， 制法吃法多种多样 。在收杂粮的季节 ， 多吃杂粮制品 。现在皖北群众的日常饮食结构发生变化 ， 农村杂粮和米饭兼吃 ， 这是群众生活水平提高的表现 。
【安徽皖北地域饮食文化】 餐次为一日三餐 。一般农村是两稀一干 ， 如：早餐是红芋汤或杂面糊、稀粥 ， 午餐吃干馍、豆杂面条汤 ， 晚餐吃山芋疙瘩汤 。也有吃两餐的 ， 干稀搭配 ， 如：利辛县一带早上吃馍或卷子粑粑、大饼 ， 喝稀粥(红芋粥、面条、疙瘩汤等) ， 中午吃面条或馍 ， 晚上天黑就人睡 ， 不再吃东西 。近年来皖北地区的农业收成有了发展 ， 民间俗语说：“夏收一湖麦 ， 秋收一湖棉 ， 吃的精白面 ， 花的副业钱 。”表明了这个地区农民生活的改善 。现在大部分山芋等杂粮已成为饲料或制酒原料了 。
菜蔬
由于皖北地区群众的日常主食水饺、菜盒子等食品都包有新鲜肉馅、菜馅 ， 用餐时不需要用其他菜佐食 ， 就是面条、疙瘩汤等流食 ， 也多以青菜、油、盐等调味 ， 不另做菜也可以饱餐 。大馍、煎饼、卷子、粉馃、大饼等较为粗糙的食品 ， 在制做时 ， 也要放入盐、姜、五香粉、麻抽等多种作料 ， 又经过油煎、油炸或火炕 ， 多香酥可口 ， 有辣酱、俺蒜、大葱等佐餐即可 。近些年来群众的温饱问题解决了 ， 日常菜肴也得到了相应的改善 ， 农村的许多群众在地里种下了常见的四季蔬菜 ， 这样群众日常的餐桌上也有了多样的菜肴 ， 不再满足于只吃粮食了 。而城镇人民的餐桌上也比较讲究了 ， 不但有蔬菜 ， 还要有猪牛羊肉及禽蛋菜肴 。白牛肉、炸牛肉、肚三洋、牛蹄花、焦炸羊肉、苔干羊肉丝、羊肉汤、红扒羊蹄等 ， 都是具有独特风味的传统名菜 。淮北名菜中 ， 有的是从外地传入的 ， 保留了外地风味 ， 再经过本地的加工 ， 也具有不同的特色 。如宿县符离集烧鸡 ， 源于山东德州的五香脱骨扒鸡 ， 改用十三味香料 ， 先经高温卤煮 ， 后用小火回酥 。成品肉烂而丝连 ， 嚼骨有余香 。
皖北地区群众 ， 平时吃面食还有喜欢用汤的特点 。这种汤往往是把几样菜烩成一锅 ， 调味品放得极少 ， 放入少量的淀粉勾荧 ， 既当菜吃 ， 又是面食 ， 且量大 ， 往往用瓢舀到碗里 ， 一碗一碗地喝 ， 群众称之为“喝汤” 。甚至有些家庭以喝汤代替吃饭 。人们相互见面时常常问道：“喝过汤没有?”一些较富裕的家庭 ， 对喝汤也很讲究 ， 同样是一锅杂烩汤 ， 里面却放入鸡肉、木耳、金针菜、鸡蛋等 ， 质量很高 。
当地群众还善于根据不同的季节加工腌制蔬菜 。如：清明前腌鸭蛋 ， 立夏腌春腊菜 ， 梅雨季节做豆酱、豆腐乳 ， 白露后做泡菜和麻辣酱 ， 立冬时腌冬腊菜 ， 冬至时腊制种种腊味(肉、鱼、鸡、鸭、鹅等) 。其中有些副食品 ， 如太和的火腿豆腐乳、颍上的腐竹等 ， 还能供应省内外市场的需求 。在蔬菜旺季 ， 农民们喜欢制作各种干菜 ， 以当地特产苔菜制做的苔干菜 ， 驰名于省内外 。
小吃点心
点心种类繁多 ， 既有制作精细、风味独特的名点 ， 也有营养丰富、制作比较简易的大众化点心 。有：蒙城油酥饼、狗肉包子、鸡丝卷、重油麻花、盘香饼、水晶豆沙饼、小酥、佛手酥、绿豆煎饼、穿心馃、酥面馃、玉米馃、高庄馍、牛肉馍、狮子头等 。除上述传统名点外 ， 还流行一些日常小吃 ， 如鸳鸯饺、四喜饺 ， 海棠花卷、红曲卷、夹沙蝴蝶馍、春卷、作猫耳朵、三丁酥盒、面泡、菊花酥、燕子酥、荷花酥、菱角酥、核桃酥、松果酥、螺丝酥、石榴酥、羊肉锅贴、五香小油饼、三层如意卷、粉子馍等 。这些小吃主要以面粉为原料 ， 以牛羊肉及猪板油等为配料 ， 口味偏重油腻 。
饮料
过去皖北农村一般人家不喝茶而喝开水或生水 。只有富裕人家才招待客人喝茶 。城镇居民喝茶的人多一些 。酒不能算日常饮料 ， 但在节日或宴席上则是招待客人的必备品 。有些地方饮酒成风 ， “无酒不成席” ， 这是与阜阳、宿县一带盛产酒分不开的 。