建瓯饮食习俗及亲属称呼 _文化百科

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建瓯饮食习俗
建瓯（ōu，建瓯，简称芝。福建省南平市所属县级市）的风味小吃丰富多彩。它讲究配料，考究时令，深受往来宾客的喜爱，小吃扁食（馄饨）以敲打猪后腿瘦肉为馅，鲜甜香脆；秋冬板鸭以不油不腻著称，不仅当地人送人情、办酒席和家庭食用必备，而且深受外客欢迎；豆浆粉条，经济方便，富有营养，是传统早点，深受喜爱；冬季冬笋炒底，鲜甜嫩，堪称名菜；建瓯光饼，配料和制作工艺讲究，松软香酥；近年鱼丸也成为通常点心应市；东游一带的“夹鞑仔”，用熟芋拌出粉，研压成皮子，用扁食馅包成鸡抓形，煮法与扁食相同，家家会做，特有风味。
纳底、太平蛋、榛子焖猪排，蒜头焖鳝等，也是建瓯的特色菜肴；简便调节生活的，多有粉、面、薄饼、磨粿包、鼎边粿等。
产妇“做月”，大量用家酿红酒，土鸡、鸡蛋、猪尾骨。日进五餐，多以蛋肉酒、粉干为点心。
宾客光临，主人必倒茶敬烟。对初会的客人，农村人多用冰糖茶、炖甜蛋招待，城里人买一碗扁食作点心招待。
建瓯斋菜素馐，不论盘装干菜，还是碗盛汤菜，或是碟上小吃，名称无非三大类：荤名类，如酥鸡、斋鸭等，形似荤食；俗名类，如炒香菇、朱菇炖豆腐等，直奔主题，揭示内容；雅名类，如纤纤玉丝(即冬笋窝底)、织锦金梭(即酥鸭)、晶莹凉糕(即莓荠糕) 。它们大多就地取材，选料考究，制工精、配伍全、色泽鲜、入味宜、上口适，清香诱人，别有风味。主要用料有：植物油(山茶油、菜油、花生油、豆油、芝麻油)，菇类(香菇、红菇、魔菇、炭菇、鸡肉菇、梨菇、茶树菇、线孢菇等)，竹笋类(毛竹笋、石竹笋、黄竹笋、秋竹笋、苦竹笋、绿竹笋、方竹笋、花壳仔笋、烟笋干、白笋干、玉兰片等)，淀粉类(蕨粉、葛粉、木薯粉、蕃薯粉、芋蕉粉等)，豆制品类(豆腐、豆腐干、豆腐皮、臭豆腐、腐竹等)，米粉麦粉类(米粉条、米粉丸子、面筋、面条等)，瓜果蔬菜类(主要有榛子、莲子、莲藕、罗汉果、槟榔芋、猴头芋等) 。配用的主要佐料有：盐、糖、醋、姜、酱油、麻油、米酱、花生酱、蕃椒酱。忌用葱、蒜、韮、薤。
其特色：一、取料考究，加工精细，花样奇特；二、注重下料，色鲜形似，心领神悟；三、烹调技法多样：煎炒炖煮、蒸焖灠烫、卤炸煨炣、烧焙烘爆、腌泡酱浸，根据食材和口感需要而定；四、清香扑鼻，酸甜适中，微辣柔滑，脆爽不腻。
腌菜酱品开胃增欲，山珍野味增色添趣
建瓯腌菜酱品原料充足，品种繁多，荤素皆有。共分六大类：
一是盐腌类。不论荤素，皆可入盐腌制，有的长贮备用，有的数日后烹用。腌制后数日烹用的荤食，最具代表性的当数板鸭，建瓯家喻户晓，人人青睐，个个喜欢。
二是糟醃类。建瓯农村几乎户户酿酒，下脚料是酒糟，加进食盐拌匀，涂抹到晒至五～六成干的竹笋、茎菜、菌菇、嫩姜、萝卜、蒜台、秋瓜、黄瓜等植物上，或涂抹到禽蛋和晾晒至四～五成干的鱼、兔、鳅、五花猪肉等动物肉脏上，再塞入干而净的瓮罐内，填满压实，密闭封口，等待洗烹。
三是酱品类。主要有酱油(乌头油，乌二油、白头油、白二油)、甜豉酱(即豆酱)、蒜酱、米酱、蕃椒酱、芝麻酱、花生酱、十香豉。
四是泡菜类。将白菜、芥菜、萝卜、蒜台之类青菜，洗净，晾晒，稍去水分，切段，洒抹少许椒盐，放入大木盆用力搓揉，使水分渗出，然后搁入盆、桶之类的盛器，压实，数日后便可取出生食或烹食。
五是酒浸类。螃蟹、石蟹、河蟹、蚬子、淡水虾，或蒸熏杀菌晾冷后的禽爪、禽翅，或笋干块、萝卜干条、蕨菜干、熟豆干、木耳干、剥皮熟芋干等，均可塞入容器，倒进地产红酒浸泡(以红酒漫过受浸物为宜)，撒上适量经过锅炒无水分的晾冷食盐，密封容器开口，半个月后即可直接食用。
六是熏腊类。将鸡、鸭、兔、鹅、田鼠、山鼠、猪肉、猪头皮或冇蹄(腿肉)，用盐腌入味后，置于烟囱或树枝窝火生烟的火盆上熏烤，增加香味。
腌菜酱品能开胃，调整和增进食欲。尤其是暑天口干舌燥、食欲不振时，或醉后没有胃口者，用以配饭、配粥，风味特佳，清心醒脑。
此外，建瓯地广物博，山多林茂，溪流纵横，野果众多，为清明踏青、夏令野营、山水采风、邀伴旅游平添了许多胜景和去处，提供了许多都市人从未听过也见过的山珍野味。其主要品种有：山梨、甜槠、苦槠、榧子、野橡、野杏、山橄榄、山葡萄、山枇杷、山毛桃、山荔枝、芽柿、密林檎、树茄仔、地茄仔、“中秋仔”、山青梅、野杨梅、野山栆、野山柿、葫芦泡(野草梅)、野山楂等。它们纯天然，无污染，识食者一见便口生酸溜溜、甜滋滋的味觉，垂涎欲滴，呼三唤五，攀高爬低采食，其乐无比。其中最独有风味的是“木莲咸”，它不同于其他山珍野果酸甜或清甜的口味，而是咸带微涩，咸得让人如衔盐粒，嚼之生津，吐之可惜，印象深刻，挥之不去。
建瓯十大名菜
建瓯土沃物华，地处闽北中枢，水陆交通便利，来往客商络绎不绝，尤以福州、江西人为多。福州之甜食，江西之辣味，逐渐演变成建瓯饮食习俗的重要部分，揉进了建瓯的红酒、陈醋调味中，形成建瓯菜肴香、酸、甜、辣兼备的基调，为闽省南甜北辣的中和口味，因此饮食业相当发达，饮食店遍布城乡各大街小巷，经营花色品种繁多。其中锅（挖）底、鸡绒（茸）、板鸭、纳（火仑）底、榛子煨排骨、春盘、氵览鱼、膀（冇）蹄、粉丸、大肠炒光饼等富有浓郁的山乡气息，素有闽北佳肴之誉，颇具地方风味之美，深受各地宾客喜爱。现按人气指数排名，拾萃于后，以昭其名。
1、锅（挖）底
菜名趣谈：建瓯是全国著名的竹乡，盛产竹笋，因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，寓意此菜每每上桌后因其味美诱人，价高品真，满席皆风卷残云，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱，也受到各地客人的青睐。
佐料特色：选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。
工艺特色：冬笋去头剥净剖开入锅燋熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉切成箸头粗细的小条。粉丝、金针菜、紫菜等水发待用。
五花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。
风味特色：色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快，味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口。冬季冬笋炒底，鲜甜嫩，堪称名菜。
2、鸡绒（茸）
菜名趣谈：鸡绒也称鸡茸，菜名所以谓之“鸡茸”，是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸” 。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒” 。
佐料特色：细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四至六只，蛏干、目鱼或猪肚等切丝，蕉芋粉半斤（蕨粉最佳），猪油四两。
工艺特色：瘦肉剁成肉酱，蛋打化渗进肉酱里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅里放适量水烧开，把蕉芋粉用水搅拌，要求浓而均匀；同时把肉、蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌，务求均匀；蛏干、目鱼或猪肚等丝也相继加入。在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。煮成后，表面看去没有热气，其实相当灼热，食之须慢勺细品。
风味特色：色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，配以干贝、肚丝、目鱼丝等使食者细嚼、品味，滑中有韧，风味独特。加干贝者名“干贝鸡绒”，加肚丝者名“肚丝鸡绒” 。鸡绒集多种料理于一身，选料精细，口味鲜美，营养丰富。食者赞曰：“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。“
3、板鸭
菜名趣谈：建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品“ 。到了20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。
佐料特色：建瓯板鸭以未下蛋的田鸭姆为首选。
工艺特色：建瓯板鸭选料考究,加工精细。每年农历九月开始制作,翌年二月二收盘。其中尤以霜风天时所制作的板鸭最佳。宰时刀口要大小适当，宰后留下肺叶，去净其他内脏，用适量盐均匀抹于胴体，腌制24小时，后用竹片撑开风干。成品以风干5~7日色泽淡黄，脖子骨节明显，薄处半透明状者为佳。
建瓯板鸭烹饪简便,将板鸭洗擦干净，伏势置放竹箄或蒸笼里文火蒸熟，稍凉后切块装盘，并将味精、胡椒粉、芝麻油加入当地产红酒边烫边搅，使之融合再浇入盘鸭。或加入老酒清蒸也可。风味独特,香嫩可口，不油不腻。
风味特色：与南京板鸭白肥多油不同，建瓯板鸭不油不腻。色明黄、干湿适度，味醇香香鲜美、不烂又不韧，食之无鸭腥气。肥鸭、老红酒、小磨麻油是建瓯名产，三者合一，烹制板鸭独具地方特色，乃建瓯人冬令宴客的佳肴。
4、纳（火仑）底
菜名趣谈：纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底“；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底” 。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ），因而这道菜这被称作“火仑底” 。
佐料特色：以猪前胛肉为主料，佐以小虾肉末。
工艺特色：取猪前胛肉切剁成细小肉丁，加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状，随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟，捞起冷水漂过。
热锅油炒纳底加少许老红酒，复加高汤煮沸加入菜丝等（配料可根据自己口味），再打入蛋花。调味用胡椒粉及麻油等。装碗后撒少许油渣末尤妙。
风味特色：纳底晶莹剔透十分好看，食之味香辣鲜美，口感软滑清爽。
5、榛仔煨排骨
菜名趣谈：建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名，其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节，佳果上市，建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。
佐料特色：黄榛、排骨。
工艺特色：将凉干离膜的黄榛剥壳，猪排骨切块略饲以味精与食盐待用。以高汤文火煨焖黄榛和排骨，熟透后调味薄粉勾芡装盘即可。
风味特色：榛仔黄如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不腻，排骨得榛仔味甜更为鲜美，相得益彰，令人食之不厌。
6、春盘
菜名趣谈：我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。‘而建瓯的春盘又与此不同，春盘之名始于何时已无从考证。它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料，其他季节则以上等的春笋干代替，故命名为“春盘” 。历来是建瓯民间流传的一道价廉物美的地方特色佳肴，尤其是寿宴，必以春盘配炒面，名曰：“春盘面”，意在祝福寿者春风拂面、长命百岁。
佐料特色：以鲜嫩白笋（或笋干）为主料，佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。
工艺特色：选取鲜嫩白笋，去头尾，斜片成薄笋片，洗净待用。若用春笋干则应选色泽金黄，闻之有淡淡清香的，选用新鲜、上乘的春笋干，以水泡发后，再放入开水中煮熟，捞出亦斜刀片成薄片，稍稍拧开水分待用。五花肉在开水中煮至七八成熟，捞出切片待用。
坐锅点火，锅热时放入五花肉，煸出油时，放入姜、葱、蒜煸香，再倒入笋片翻炒至笋片呈金黄色时，再加入黑木耳等各种辅料，旺火翻炒，快熟时加入盐、糖、陈年红酒等调味，勾以薄芡略炒后即可起锅，装盘时撒些葱花。
风味特色：色泽鲜亮，不油不腻，香醇鲜脆，风味浓郁。
附注：若制作素斋春盘，则除去五花肉，用植物油烹制。近年有以人造五花肉片代替五花肉选用。
7、氵览鱼
菜名趣谈：氵览鱼，也叫氵览鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽，尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜，更能退去鱼身上的泥土味，增加鱼肉的鲜嫩，建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺，如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等，尤以氵览鱼蛋独具地方特色，深受当地及过往客人喜爱。
佐料特色：鲜草鱼或鲤鱼、鸡蛋或鸭蛋。
工艺特色：先将鲜活弓鱼宰杀，洗净，切成条块，加入姜葱蒜及食盐、香醋、建瓯米烧、陈年老酒腌制2小时备用。
锅内清水烧开，将腌制好的鱼块加入地瓜粉拌匀与青椒、芹菜一同入沸锅氵览。在氵览鱼时火候极其关键，不熟有腥味，过久则鱼肉变涩而失去风味。在鱼肉变白后即均匀淋上蛋花，再加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉，轻推锅铲拌匀后即可起锅，起锅后再滴入几滴香麻油，撒上细葱花便可上席，趁热食用其味更佳。
风味特色：酸甜麻辣，清爽芳香，软滑鲜美，毫无腥臊杂味。
8、膀（冇）蹄
菜名趣谈：皱油膀蹄是建瓯传统名菜，特别适合老年人食用。糜烂香鲜、油而不腻。七十年代以前，重大节日、婚寿喜庆，它还是压轴大菜——上了膀蹄，这席酒就将结束了。近十几年人们生活水平高了，饮食讲究精字，嫌膀蹄太肥，酒席上已难得见到了，然而在宾馆宴席上时有小小的皱油膀蹄上桌，配以香软的馒头，这道古朴的菜肴也能让食客口味一新。
佐料特色：猪膀蹄（猪腿部上端）一个，小馒头10—12个。
工艺特色：皱油膀蹄的制作很讲究，取两斤半左右的完整膀蹄一个，要保留完整的圈皮，中心精肉用刀花切成八楞，洗净，皮向下置锅中，保持过面水。大火煮熟。捞起，沥干汤水，将一两上好酱油膏遍抹在皮上。锅中下一斤菜油，热到八成左右，将膀蹄皮朝下，下锅在油中炸，炸到皮起皱捞起，流干油，皮朝上扣在大碗内，加入抹剩的酱油膏、一两红酒、一钱味精、两钱精盐，连碗一起放入蒸笼里用大火蒸，蒸到膀蹄皮能用筷子刺进掰开为止。食用时用另碗扣转，皮朝上，浇上原汁原汤，面上放上两根带白烫熟的葱条上席。
风味特色：由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的膀蹄肉与众不同，有明显的特色，膀蹄皮黄焦酥，油光喷香，肉烂如泥，十分诱人，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉不沾满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
9、粉丸
菜名趣谈：建瓯人以稻米为主食，而粉条是饭菜双兼的食品，是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。
佐料特色：以籼米粉条为主料，配以肉末、香菇丁、碎猪油渣、虾米、姜末、糟腌萝卜丁等。
工艺特色：先将粉条在开水中煮熟，捞起晾凉后拌以地瓜粉，抓碎，再撒入肉末、香菇丁、猪油渣、虾米、姜末、糟腌萝卜丁及盐、鸡精等调料拌匀，最后捏成龙眼大小的团丸，摆放在垫着荷叶的小竹箅上蒸熟。可以直接食用，也可与高汤同煮，俗称“高汤粉丸”，形味俱佳。
风味特色：酥软适口，荷香味鲜，若把煮后粉丸沾红酒食之，倍感醇香，回味无穷。
10、大肠炒光饼
菜名趣谈：光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）” 。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何，“没成”就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美！
佐料特色：新鲜大肠（或卤猪大肠）、隔夜光饼（隔夜光饼在油炸时不会吸油过多，且更酥脆。
工艺特色：将大肠洗净，去油杂，切成寸长的小块，用食盐、苏打抓过，再冲洗干净，加入建瓯米烧酉奄制以除大肠之脏气（若是卤大肠直接切块即可）。光饼切块油炸金黄备用。
热油锅先入姜、葱、蒜炝锅，再加入大肠旺火翻炒，再加入光饼、青椒迅速翻炒，用糖醋等调味，加蒜叶、葱白，薄粉勾芡，起锅装盘即可。
风味特色：菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥，大肠油而不腻。价廉物美，民间多喜欢这道菜肴，美其名曰“金玉满堂” 。
中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜肴。特别是在饮食文化已成为时尚被广大民众推崇的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。
亲属称呼
亲属一般分直系亲属、旁系亲属和姻亲3个方面，亲属之间的相处，彼此要有个合适的称呼，称呼不当，是一种失礼的表现，会造成不必要的误会。建瓯对亲属称呼很有讲究，背称、面称多有不同，口头、书面也有所区别，甚至人死之后称呼也有变化。解放前，称呼多用方言，解放后，有的称呼转成方言、普通话混用，称呼习惯也有一些变化。
直系亲属
父，书面称“父亲”，背称“大爹”，面称“爷爷”，新近多称作“爸爸”；父亲有兄、弟的，则随父亲的排行叫他作“伯伯”、“叔叔” 。有些迷信的人，认为父子命中相克，则改称“哥哥”、“姐丈”、“姑爷”等。父亲死后，哭诉叫“我大（爹）” 。
母，书面称“母亲”，背称“奶”，面称“依呀”，新近多改称“妈妈” 。父亲有兄弟的，则随父亲的排行叫作“奶奶”、“婶婶” 。有迷信的人，认为母子命中相克，则改叫“姐姐”、“女麻仔”、“姑姑”等。母亲死后，哭诉“我奶” 。
儿子、女儿，背称“囝”（丈夫囝）、“阿娘囝”，面称都直呼其名。父、母死后，子女自称“孝男”、“孝女” 。
“祖父”是书面称呼，背称“公公”，面称“爹爹”，新近用普通话叫“爷爷” 。
“祖母”是书面称呼，背称叫“女麻女麻”，新近用普通话叫“奶奶” 。
“曾祖父”是书面称呼，背称、面称都叫“太公”；对其妻书面称“曾祖母”，背称、面称都叫“太婆” 。
对孙儿（女）、曾孙儿（女），背称孙仔（阿娘孙）、亻息仔（阿娘亻息），面称直呼其名。
夫妻背称“老化”，“老妈”外人称“两老妈” 。互相叫“亻巨大”、“亻巨奶”；无子女则含糊其词呼“呵”、“喂” 。新近都互叫其名。
旁系亲属
“兄”是书面称呼，背称“哥仔”，面称“哥哥；对兄妻背称“嫂仔”、面称“嫂嫂” 。“弟”是书面称呼，背称“弟仔”，面称直呼其名；对弟妻背称“弟新妇”、“婶仔”，面称直呼其名。客气些的则随弟的排行称“二婶”、“三婶”等。
姐背称“姐子”，面称“姐姐”，对其夫称“姐丈”；妹背称“妹仔”，面称直呼其名，对其夫背称“妹婿”，面称直呼其名。
父之兄书面称“伯父”，背称、面称都叫“叔叔” 。对其妻书面称“叔母”，背称、面称都叫“婶婶” 。
对夫之兄、弟旧时随儿辈称呼，新近多随丈夫称呼。
父之姐妹书面称“姑母”，背称、面称都叫“姑姑”；或随排行称“大姑”、“二姑”等。对姑母之夫称姑丈。
已出嫁的女儿对兄弟之子（女）背称“后头孙”（后头阿娘孙），面称都直呼其名。
对夫之姐妹旧时随儿辈称呼，新近随丈夫称呼；背称“姑女麻仔” 。
祖父之兄称“伯公”，对其妻称“伯婆” 。
祖父之弟称“叔公”，对其妻称“婶女麻” 。
祖父之姐妹称“姑女麻婆”，对其夫呼“姑丈公”（“公”白读）。
妯娌背称“两叔伯母”，面称直呼其名，或随其排行称“伯奶”“婶婶” 。新近多随丈夫称呼，侄儿、背称“孙仔”，对其妻背称“孙新妇”，面称都直呼直名。
姻亲
面亲翁书面互称“姻兄”，背称“两亲家”，面称互呼“亲家”，对其妻互呼“亲母” 。
岳父背称“丈人”，面称旧时随子女称呼，新近跟妻子称呼。
岳母背称“丈母”，面称旧时随子女称呼，新近跟妻子称呼。
女婿背称“郎”，面称直呼其名。
外甥孙（女），背称“外甥仔”（外甥女），面称直呼其名。
对丈夫的父亲背称“公公”面称旧时随儿辈称呼，新近跟丈夫称呼。
对丈夫的母亲背称“女麻女麻”，面称旧时随儿辈称呼，新近跟丈夫称呼。
“外祖父”是书面称呼，旧时用方言叫“畲公”新近多用普通话叫“外公” 。
“外祖母”是书面称呼，旧时用方言叫“畲女麻”，新近多用普通话叫“外婆” 。
儿媳妇，背称“新妇”，面称直呼其名，或随儿子的排行叫“大嫂”、“二嫂”等。
妻兄弟，书面称“内兄”、“内弟”，背称“老妈舅”，面称旧时随儿辈称“舅舅”，新近随妻子称呼。
妻姐妹，背称“姨女麻仔”，面称旧时随儿辈叫“女麻仔”，或据其排行称“大姨女麻”、“二姨女麻”等，新近随妻子称呼。对其夫背称“姨丈”，面称新近跟妻子称呼。
连襟背称“两姨丈”，互称“姨丈”或随妻子称呼。
婿舅背称“两郎舅”，面称旧时随儿辈称呼，新近随妻称呼。
母之姐、妹书面称“姨母”，口头称“姨女麻”或“女麻仔”，对其夫称“姨丈” 。
祖母之姐、妹称“姨女麻婆”，对其夫称“姨丈公”
母之兄弟背称“母舅”，面称“舅舅”，对其妻称“妗奶” 。
祖母之兄弟通称“舅公”，对其妻称“妗婆” 。
妻兄弟之子（女），书面称“内侄（女）”，背称“后头孙”（后头阿娘孙），面称直呼其名。
【建瓯饮食习俗及亲属称呼】 兄弟姐妹的子女之间，与上辈两男有关的，称“叔伯兄弟（姐妹）”，与上辈男女有关的，称“姑表兄弟（姐妹）”，与上辈两女有关的称“姨表兄弟（姐妹）”；彼此称呼与同胞兄弟姐妹相同。