天水罐罐茶


天水罐罐茶

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罐罐茶,是西北地区百姓的一种饮茶习惯,这种饮茶习惯主要分布在天水、定西及兰州等地区,在秦陇相交陕西宝鸡、青海等地亦有这种饮茶习惯 。所谓罐罐茶,即用瓦罐注水烧开的茶水,以味苦、浓烈而醒神著称,具有悠久的历史,也是一种比较传统的茶文化代表 。
罐罐茶所用瓦罐最初为烧制的普通器具,后来逐渐演变为金属材质的器具,如今多数农家人已改良用特制的玻璃器具 。在天水地区,人们将喝罐罐茶叫做“煨”罐罐茶 。所谓的“煨”,就是用文火去炖,最好是木炭火 。装木炭火的火具叫做“火盆”,比较传统的火盆为圆边、圆心,有三立脚;而今多数人都用煤火炉子或者电炉子 。
煨罐罐茶的“煨罐子”一般七到九公分高,四到五公分的直径,装水量较小,所以在文火慢炖的条件下,也能很快烧开 。罐罐茶的特点是味苦、浓烈,这是因为一般农村家庭经济条件有限,所购置茶叶多为次品;且由于煨茶时多要文火慢慢炖开,茶叶放得多,水又少,就如熬中药一般,所以味道自然就浓烈厚重了 。随着人们生活水平的不断改善,加上对饮食健康知识的普及,如今的罐罐茶喝起来已经不是当年的味道了 。一是茶叶的档次高了,味道的本质就变了;二是煨好的茶水里加了辅料,即白砂糖、冰糖、红糖等等甜品,也有更为讲究的人会放入红枣、枸杞,以及桂圆等补品,以此来提高罐罐茶的品质 。
【天水罐罐茶】 罐罐茶早先的受众多为年龄大的中老年人,如今喝罐罐茶似乎成了一种休闲娱乐的潮流 。在天水城里,也有很多专为城里人和外地人服务的罐罐茶经营店,生意都还红火 。

天水罐罐茶

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在农村农忙季节,尤以渭水峡道的椒农对罐罐茶的依赖性大 。比如,在摘花椒的季节,正值酷暑,天气炎热,农家人不论男女老少,多数人都要在早上出门前喝上一顿罐罐茶,是为养神,一天的精气神都会好;中午在地里吃过午饭,头顶着毒辣的太阳,在石头垒的火堆旁,煨上几罐罐茶喝,是为提神,能帮助人克服太阳暴晒和身体疲劳带来的困意 。甚至有人在晚上也会煨罐罐茶喝,但这是极少数对罐罐茶有严重依赖性的人,因为茶有提神的作用,多数人担心晚上喝茶影响睡眠,所以在晚上忌茶 。
喝罐罐茶不是单独喝茶这一件事,在农村,煨罐罐茶至少有一个同步的事项进行,或是烤馍吃,或是聊家常,亦或烤馍和聊家常同时进行 。在农村,特别是上世纪之前的农村,煨罐罐茶时烤馍吃,绝对是件享受的事情 。煨茶的火是文火,将馍放在火盆圆心离炭火近的地方,慢慢烤着,馍会一点一点的变得发黄,然后将馍换个角度,接着烤,直到整个馍被烤的黄灿灿,即可一边喝茶,一边吃烤好的黄馍 。烤好的黄馍,皮干内酥,将外层烤干烤黄的馍一层一层剥下来就茶吃,脆响美绝,而被剥了黄而脆的外层后,馍里面的心心已经是冒着热气,白白软软的等着人张嘴去尝了 。喝茶聊天也是一种享受,几人围在火盆前,你给我倒,我给你倒,联络感情,话长里短,其乐融融 。
那么,如此受陇右地区城乡群众亲睐,而又历史悠久的罐罐茶饮茶习惯始于何时呢?
中国作为茶文化的发源地,有茶宗、茶禅等为代表的中华茶文化,受此影响,日本、韩国等中华文化圈又有茶道,在中国历史上,更有著名的茶马古道,用马来换取茶叶,可见茶文化在中国是根植已久 。在人们日常生活中,常常会听到有人说“品茶煮茗”这个词,这个词或许能为罐罐茶产生的历史提供一些线索 。
有历史资料记载说:“神农尝百草,日遇十二毒,得荼而解之”,即中国人的饮茶文化始于神农氏,距今已有近五千历史 。可以说,茶文化是伴随着中华文明的历史进程而不断发展变化的 。茶由最初“神农尝百草”的药用,至后来的饮用,再发展到一种被赋予特别有人文意义的色彩后,集礼仪、饮用为一体的文化现象,真可谓茶是奇妙无比 。神农尝过百草,为何偏偏就将茶发展的这么特殊呢?神农虽是神话人物,其故事久远,却极具现实参考性 。人们选择了百药中的“茶”,想必这定是茶本身所有的独特之处 。
茶树的种植距今已有数万年之久,但在中国,茶树多分布于南方,而北方几乎没有,当然一些地方或许因为地形地貌气候的特殊性,或许在小范围也有茶树种植 。据有关资料记载,商周时代茶叶作为贡品,专供王室享用;先秦战国时期,茶叶的使用初具规模;秦汉以来,佛教东传,茶叶成为佛教“坐禅”专用;进入魏晋以来,茶的文化身份逐渐成形,越来越多的人以饮茶为时潮之举,而后历朝历代对茶叶及饮茶文化的发展是愈加成熟,尤以两宋之际最为典型 。史料记载,宋太祖赵匡胤本人就十分喜好饮茶,茶马互市在宋代亦是十分繁荣,民间饮茶之风可想而知,而著名的日本茶道就是宋代茶艺“点茶”发展而来 。

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在此期间,唐宋的文化发展十分繁荣,文人士子对饮茶也十分崇尚,魏晋以来就有了“品茶煮茗、围炉煮茗”等高雅之事,民间亦紧跟此风,久而久之即成习俗 。那在此之前,人们又是如何使用茶的呢?
古人常说“吃茶”,也有“敬酒不吃吃罚酒”的俗语 。先秦战国时期,茶是食物,用作饮食范围;秦汉以来,茶的使用方法稍有变化,即将茶制作成有形状的茶团,先烤,再放入器具捣碎加沸水调味后食用;唐朝成书的《茶经》,标志着中国饮茶文化的正式形成,因为从此开始,茶不再是食用的,而是原汁原味的饮用品了 。由此来推测,无论茶作为食品还是饮品,或者被赋予文化元素后,其多半历史是被用来“煮”的,只是“煮”的程度不同而已 。而如今人多习惯用的“泡茶法”,或始于宋代之后 。这或许与政治统治者的身份变化有关 。
汉人喜欢饮茶,且讲究颇多,而元代以来,江山易主,少数民族统治者难于一时半会习惯汉人的“饮茶方法”,省去了煮茶等环节,直接用开水冲泡代替 。陇右地区罐罐茶较为普及的地方,多在山区,信息闭塞,交通不便,或许正是这一落后的条件,使得这里的人保留了使用已久的传统饮茶方法,直到今日亦在延续 。
事实证明,罐罐茶作为中国茶文化中不可多得的一种文化代表,具有悠久的历史,广大的受众群体,作为研究茶文化的发展意义特殊 。但罐罐茶的“饮法”,由于较为“粗糙”,缺乏更具文化内涵的东西,且罐罐茶由于“煮法”特殊,茶的原有成分或多或少受到破坏或改变,对人体的健康或许有不可避免的伤害,需要改良 。