酸奶的起源与发展


酸奶的起源与发展

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酸奶如今已经成为一种时尚饮品 , 不仅种类丰富 , 口味良好 , 而且还易于消化和吸收 , 非常适合广大群众饮用 。但关于酸奶的起源你知道?下面来一起了解下酸奶的起源与发展 。
一般认为 , 酸奶起源于小亚细亚游牧的色雷斯人 。逐水草而居 , 漂泊不定的牧羊人们 , 以奶和肉为日常主食 。为了食用方便 , 牧人们常把灌满羊奶的皮嚢背在身上 , 无论直到哪里 , 饥渴时随时可以取来饮用 。但不管牛奶、羊奶 , 喝多了都会有一种腹胀的不舒服感觉 。有时候路走得长了 , 在体温的作用下 , 皮嚢里的奶变酸并出现一些凝块 , 尝一尝并不难喝 , 而且喝下后胃里很舒服 。他们又把发酸的奶倒进煮过的奶里 , 过不多久 , 煮过的奶就会部变酸了 。这就是最早的酸奶 。
【酸奶的起源与发展】
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牧人们运用各种各样的办法使酸奶变得更好吃 , 或者往奶里加酸面包 , 或者添加带酸味的野生植物 。以后人们发现了保存酵母的办法 , 他们用干净的布巾去制作更多的酸奶 。1784年 , 两个士耳其人把这种食品传入美国 , 后来又传到欧洲 , 但由于其酸味太重 , 长期以来未受到人们的重视 。

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本世纪初 , 1980年诺贝尔奖获得者、俄国科学家伊·缅奇尼科夫发现 , 人的大肠内非常适于腐败细菌的生存 , 这些细菌对人体危害极大 , 是造成人类早衰、减寿的重要原因 。

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在研究过程中 , 他调査了许多地方的长寿情况 。在保加利亚的著名长寿之乡 , 有许多百岁以上的老寿星 , 这些人常年不离酸奶的生活习惯 , 引起了缅奇尼科夫的注意 。经过对酸奶的实际分析 , 从中发现了一种能有效地消灭大肠内腐败细菌的杆菌 , 被命名为“保加利亚乳酸杆菌” 。缅奇尼科夫认为 , 保加利亚人所以长寿 , 经常食用酸奶是重要原因 。

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科学家的发现引起一位伊萨克·卡拉索的西班牙商人的注意 , 他设法搞来接种酸奶的酵母 , 小批量生产并将其作为药品在药房出售 , 最初几年 , 他的生意并不兴隆 。第二次世界大战后 , 卡拉索在美国建了一家酸奶厂 , 开始把酸奶作为食品公开经营 , 在电台上大作广告 。酸奶独特的风味 , 和它能够益寿延年的神奇功效 , 很快吸引了大批消费才 , 酸奶逐渐成为大众化食品 , 并从美国传遍欧洲 。