四川成都易老妈蹄花的来历


四川成都易老妈蹄花的来历

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老妈蹄花是四川省省会成都市的一道汉族传统名吃,属于川菜系 。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成 。其外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢 。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品 。
说起老妈蹄花,这可是成都人都知晓的大补的好美食,就连各路明星到成都开演唱会也不会放过它 。老妈蹄花其实就是白汤炖的猪蹄,还有一碟“蘸碟”,因为炖得火候很到位,所以蹄花相当细腻而爽滑,用筷子夹起蹄花,轻轻一抖,带皮的肉和骨头便分了家 。
夹一块肉入口,炖得很烂,而且是汤鲜皮嫩,浓而不腻,入口即化,令人回味无究 。大家都在尽兴地啃着蹄花,喝着浓汤,那爽快怎是用语言可以形容 。

四川成都易老妈蹄花的来历

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易老妈蹄花的历史
老妈蹄花,又名易老妈蹄花,始于民国年间,相传在老成都的半边桥某个地方,有一位婆婆经常挑着担子叫卖蹄花汤 。因其味道纯正,营养丰富,价格公道而受到了当地人的热烈追捧 。因为这位婆婆姓易,所以被当地人亲切的称为“易老妈” 。易老妈蹄花以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲制而成 。其外观水乳交融,形似飞花,蹄花滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,芸豆如棉纱,汤香四溢 。现在的易老妈蹄花已经成为了成都的一道非常有名的小吃的代表 。

四川成都易老妈蹄花的来历

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另一说是民国年间,四川资阳安岳县有一位易氏女子 。她的爱人是地下工作者,但在云南一次执行任务中暴露了身份,被军阀迫害致死,她也受了严重的伤,整个右腿被烫伤,血肉模糊,所幸的是被当地一个老屠夫所救 。老屠夫了解猪蹄对于美容养伤有巨大的疗效,就每天都用心熬炖四个小时的蹄花,给她食用,就这样坚持吃了一年多,她的腿恢复如初,新生的皮肤白嫩光滑,为了感谢于老屠夫的恩情,她留了下来给老屠夫帮忙,蹄花汤也成了他们饭桌上常有的菜 。后来老屠夫去世,她想将蹄花汤神奇的功效传扬给大家,也为了纪念老屠夫的恩情 。

四川成都易老妈蹄花的来历

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【四川成都易老妈蹄花的来历】 老屠夫过世后,她又没有了依靠,为了躲避军阀迫害,她迁至成都 。因为没有什么手艺,只会熬蹄花汤,所以她开始在一个名叫半边桥的地方挑着担子卖蹄花 。因为她的蹄花清淡不腻,软而不烂,且可以美容养伤,受到大家的接受和喜欢 。也因为她做人实在,和蔼可亲,后来她被大家亲切的称为易老妈 。她的蹄花汤也被称为“易老妈蹄花”或“老妈蹄花”,而且这个名字到现在为止没有变过,现在更多的被称为“老妈蹄花”,这道菜也被列入了成都市汉族名小吃 。