和方言“捆”在一起的成都美食文化 _文化百科

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媒人应叫“吃三百杯的”
川西民俗，在婚宴上，新婚夫妇要酬谢媒人，应敬其三百杯酒。故“吃三百杯的”代称媒人，另外，想替别人保媒称为“想吃三百杯” 。《南川县志·社会风俗》里记载道：“逢媒人忌称媒人（‘媒人’音同‘迷人’），应呼‘三百杯’ 。”李劼人《大波》第二部第六章二写道：“等幺姑娘结婚之后，不消说，三百杯之外，定要重重酬谢。”
四川民俗，姐姐或妹妹出嫁时，其哥哥或弟弟一定要穿戴得十分整洁去送亲，称为“装舅子” 。而这个词语后来也指讥讽某人穿戴讲究、整洁，比如成都口语：“你要去装舅子嗦？穿得这么舒气。”而在双流的民俗里，在新郎家举行的婚宴上，前来送亲的新娘的弟兄们被奉为上宾，要特意为他们多做三碗菜，由厨师端上桌，说几句吉利话并讨要喜钱，故后称“舅子”为“多吃三碗菜的” 。彭山习俗，婚宴上一般客人的席桌上只放一碗膀，而新娘的兄弟的席桌上却要放两碗膀，因此又称他们为“吃双膀的” 。巫溪习俗，新娘出嫁之日，送亲的客人随新娘到新郎家，要先在院子门口的屋檐下坐一会儿，待新郎派人出来迎接后，再进院子门，故当地称他们为“屋檐下坐哈儿的” 。
“吃赏（饷）午”的由来
如今很多四川人仍将“吃午饭”称为“吃赏（饷）午”，这和一个传说有关。
相传在很久以前的一个夏天，川西坝子的农民们边薅秧子边唱山歌，知府不让大家唱，农民戏曰：“吼山歌会把田头的杂草吼掉。”知府说，如果真能吼掉杂草，则赏大家一顿午饭。后来果然田里的杂草就没有了，知府又提出农民说过唱山歌秧子要长高，想借此赖掉这顿午饭。当晚，农民把田里的水排了一些出去，外行看起来，秧子果然长高一截。于是，知府只好认输，给薅秧的农民每人赏了一顿饭，从此人们便把吃中午饭叫做“吃赏午”，把原来自己吃的那顿饭往前头移了移，叫“送腰（幺）台” 。本来送腰（幺）台的时间大约是上午十时，因“栽秧”和“薅秧”是体力活，后来发展到每天上、下午各送一次腰（幺）台。
汉语方言是汉语在历史发展中的地方变种，造成这种与共同语不同的外部条件最突出的就是地域历史文化因素。四川方言词语在这一点上表现得比较突出，四川师范大学文学院教授、四川省语言学会常务理事、成都市民俗学会副会长黄尚军说道：“四川方言不少词语的产生和流行，实际上是历史文化在语言词汇上的沉积，历史文化直接导致了一部分四川方言词语的产生。”
农活里也有好耍的方言
还有一些好耍的方言和历史文化相关。黄尚军提起了“吃两头望” 。“两头望”又称“牛肺片”，即今天的成都名小吃“夫妻肺片”的旧称，多将煮熟后的牛头皮和牛杂碎切成薄片儿，拌上调料而食。因旧时体面人必两头一望，不见熟人，才敢去吃这种平民化的食品，因此得名。“吃两头望”后来比喻观察风向，见风使舵。
【和方言“捆”在一起的成都美食文化】 还有“顺口打哇哇” 。“打哇哇”本为幼儿游戏动作，即用手掌有节奏地轻击张开的口，同时口中发出“哇哇”的声音。后来演变出“顺口打哇哇”，指随声附和，含混其辞。成都口语常说：“对他说的话，你还是动下脑壳嘛，不要只晓得顺口打哇哇。”
除此之外，四川方言里还有很多与农作文化紧密联系。比如，“糠（箩）篼跳倒米（箩）篼”，意为脱离苦难生活，过上幸福生活。川西农家习俗，稻谷去皮后，用一只竹筐装米糠，一只竹筐装米。米糠多用作饲料，故“糠篼”多比喻苦难生活，“米篼”多比喻幸福生活。类似的还有“笆笆门对笆笆门，板板门对板板门”，意为“门当户对” 。旧时四川贫苦人家的门多用竹笆编成，富贵人家的门多用木板做成。因此“笆笆门”代指贫穷人家，“板板门”代指富贵人家。“门不当，户不对”说为“笆笆门不能对板板门，板板门不能对笆笆门” 。《成都民间文学集成》里也写道：“我女儿见了你就说话，未必然你就是她的丈夫，我的女婿？我是员外，你是叫花子，板板门咋个能对笆笆门呢？”