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最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物 , 偶尔发明的 。后来 , 惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟 , 成菜香脓、鲜美、嫩滑 , 故称盐焗鸡 。后来 , 盐焗鸡经过不断的加工、改进 , 又产生了许多新品种 。
在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上 , 去掉了用盐焗制的过程 , 将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样 , 有机的连接、融合到一起 , 保留了鸡肉丰富的营养价值 , 外表澄黄油亮 , 鸡香清醇 , 而且香而不腻 , 爽滑鲜嫩 , 老少皆宜 。经常食用有凉血润燥 , 滋肾通便、温脾暖胃的功效 。由于这些工艺和配料的完美结合 , 盐锔鸡不仅口味独特 , 而且营养丰富 , 令人赞口不绝 , 入齿难忘 。
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺 , 它的形成与客家人的迁徙生活密切相关 。在南迁过程中 , 客家人搬迁到一个地方 , 经常受异族侵扰 , 难以安居 , 被迫又搬迁到另一个地方 。在居住过程中 , 每家每户均饲养家禽、家畜 。在“逃亡”、迁徙过程中 , 活禽不便携带 , 便将其宰杀 , 放入盐包中 , 以便贮存、携带 。到搬迁地后 , 这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏 , 又可滋补身体 。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作 , 并闻名于世的菜肴 。
起初 , 客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存 , 要食用时 , 直接蒸熟即可 , 即现在的“客家咸鸡” 。
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