揭西擂茶

揭西擂茶有最为悠久的历史渊源 , 陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖” , 结合河婆地名的传说 , 此蜀妪可就是指何婆 。
北宋时 , 潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝 , 派一小分队途经揭西进攻广州 。到了河婆因为士兵大都是北方人 , 加之天气炎热、水士不服 , 士兵们纷纷上吐下泻 , 病势严重 , 将领们心急火燎 , 却又束手无策 , 何婆闻讯赶来 , 传授了一个秘方 , 用“三生汤”一喝擂茶治病 。根据需要 , 她吩咐一些人去摘茶叶 , 一些人去挖生姜 , 有些人去碾米 , 有些人去找擂钵和棒子 。等把这些东西办齐以后 , 很快就制成了大量的擂茶 。因用擂钵 , 而称“擂茶” 。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶 , 然后蒙头盖脑睡上一觉 。次日醒来 , 人人浑身大汗 , 个个大打喷嚏 。说也奇怪 , 病人们都痊愈了 。后来 , 征南人马有一部分留下来屯田 , 于是擂茶不但在揭西县 , 而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来 , 成为客家饮食民俗的一大特色 。
擂茶的制作看似简单 , 主料是大米或爆米花 , 但正统配料非常复杂 。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯 , 放在擂钵里 , 用擂茶棍擂成糊糊 , 冲上开水 , 然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等 。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等 , 最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花) 。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有 , 大开胃口 , 饶有风味 。特别是到了每年正月初七 , 家家户户都吃擂茶 , 因是初七用七种菜 , 故称“七样菜茶” , 也有用十五种菜的 , 则称“十五种菜茶” 。
揭西的客家人素有煮擂茶的习俗 , 夏秋季节 , 天气酷暑 , 人们劳作之后 , 经常不大想吃饭 , 往往以擂茶为午餐 。中午时候 , 客人来访 , 主人家必定要煮擂菜招待 。姑娘出嫁之前 , 凡是接受喜糖的邻居 , 也要煮一钵香擂茶请新娘吃 , 以表示祝贺 , 另外 , 家中病人新愈 , 也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃 , 以表示感谢 。
话说回六百多年以前 , 明太祖洪武年间 , 小小的南关城(霖田都——现“河婆镇”)住着中原迁来的倪陶等杂姓汉人 。后来 , 由于一场残酷的战争 , 这座小小的南关城被荡为废墟 , 满目荒凉 。
一年夏天 , 有一个身穿粗布大襟衫、头梳髻鬃、年交六十花甲的老太婆 , 在南关城门废墟上搭起了一座简陋的茅寮 。虽是妇道人家 , 干起活计来 , 动作麻利 。只见他调好了稀泥 , 立即搬砖砌灶台 , 弄得浑身尘土 , 满头大汗 。她 , 就是彭守章的老伴——何婆 。何婆姓何 , 性格乐观 , 爱说爱笑 , 为人慈善 。他知道 , 南关城是陆丰、五华、揭阳、普宁各地百姓来往的交通要道 。远道而来的人打从这儿经过时 , 都已中午时分 , 饿的面青青 , 肚子里咕咕叫 , 年老体弱 , 更是劳累、干渴的直瞪眼 。何婆看见了 , 实在不忍心!她想:何不卖点什么的 , 方便来往百性呢?因此 , 她把这个打算跟丈夫彭守章一商量 , 立即得到了赞同 , 就呼呼隆隆的建起了这间小食店 。
老太婆独个办起小食店 , 新闻长了翅膀 , 飞遍了三乡六里 。是卖鱼卖肉 , 还是卖餜条好奇的人 , 伸长脖子来探个究竟 。老太婆淘好了白米 , 划根火柴 , 生火炆饭隔一会儿 , 又擎起了一根有锄头柄粗大的 , 用冬瓜瓢树做成的「擂茶棍」 , 西西嗖嗖地把陶缽里的茶叶、花生、油麻、苦棘心等东西擂成浆末 。然后 , 把先炒好的虾米、萝卜干、青菜和白花生米饭往陶缽里倒 , 在泡上开水 , 一搅匀就卖了起来 。嗨!原来 , 她卖的是香喷喷的客家擂茶 。
过路的人来了 。发现路口办起熟食店 , 好不喜欢!客家人喜欢吃 , 潮州人试试吃 , 都往茅寮里钻 。他们香香甜甜吃了好几碗 , 既饱肚子 , 又消渴解暑 , 吃饱喝足了 , 嘴巴一抹 , 问要多少钱;老太婆说:「两个铜钱 。」嗨!这么便宜!你热了 , 她给你选用麦秆编制的扇子;你要聊天 , 她就大大方方地陪你讲上一阵子 , 笑声琅琅 , 海阔天空 , 无所不谈 。每天 , 不管是烈日当空 , 还是刮风下雨 , 何婆都笑迎四方来客 。从此 , 本地人 , 外地人 , 他们都知道南关城废墟上;有一个心如一团火 , 童叟无欺的好老太婆 。日子久了 , 交往多了 , 人们就对她产生了感情 , 只要三、五日不见就想念的很 。人们相邀:「来啊!到何婆那走走吧!」渐渐地 , 聚集的人多起来了 , 他们带来了各地的物产 , 自然而然的做起了买卖 , 起初 , 像个乡间的临时墟 , 后来 , 金银器皿、糖果布匹、山珍海味样样齐全 , 只要天下有的东西 , 都在茶寮周围摆得五彩缤纷 , 琳琅满目 , 成了个繁华的闹市 。有时候 , 人家见邻居买到了一件中意的物品时 , 就往往大声大喉问地问:「喂!你在哪里买的?」回答说:「何婆那边」 。「何婆」后面总带着「那边」这条尾巴 , 很不利索 。腹中有点墨水的人认为 , 市场嘛 , 应该有个美丽动听的地名 , 叫起来也顺口些 。也说不清是那一位有新人 , 他看见南关城旁边有条美丽的大河自良田山区奔流而下 , 认定江河的河比姓何的何有文彩 , 且都同音 , 保留一个婆字 , 也可以对那个好心的老太婆做个纪念 。就这样 , 河婆这个名字 , 就像有了生命一样 , 一直活在人们心里 , 一个朝代接着一个朝代地传到了今天 。
任何一个地域都有自己富有特点的饮食礼俗 , 擂茶体现了揭西人民饮食习俗的重要方面 。它不仅是一种简单、健康、环保的绿色食品 , 同时也是中国古老茶文化中独特的一种 , 是揭西客家人对茶文化的传承与延续 。擂茶作为揭西人民饮食文化社会心理功能的反映 , 它实际上是人与人之间情感交流的媒介 , 是一种别开生面的社交活动 , 体现了传统文化中的“情”与“礼” 。凡婚嫁寿诞、亲友聚会、邻里串门、乔迁新居、高考中榜等 , 热情好客的揭西人都要请吃擂茶 , 传达出了中华饮食中“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和一种民族内在的伦理精神 。
【揭西擂茶】 擂茶的品格与客家精神是相通的 。客家人在南迁途程中 , 跋山涉水 , 餐风饮露 , 历尽千辛万苦到了客居地白手起家 , 在茶艺上不可能太讲究 。他们一代又一代地保持着古朴、勤劳、节俭的传统 , 逐渐养成一种坚韧耐劳的品格 。正是这种品格 , 给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力 , 擂茶这一风俗习惯也能够在离开本土后的地方继续延续并传播 。因此 , 擂茶是联系各地客家人的纽带与桥梁 。揭西县侨居东南亚、欧美各国和港澳台的客家同胞有几十万人之多 , 他们至今仍保留着擂茶的习俗 , 借此延续他们的爱国热忱和思乡情怀 , 传承客家精神 。
饮食习俗是一种重要的文化现象 , 食物不仅含有可供人类赖以维持生命的有机物 , 同时也是文化对其可靠性贴上的标签 。揭西人对擂茶的选择 , 是客家文化长期潜移默化影响的结果 。
过路的人来了 。发现路口办起熟食店 , 好不喜欢!客家人喜欢吃 , 潮州人试试吃 , 都往茅寮里钻 。他们香香甜甜吃了好几碗 , 既饱肚子 , 又消渴解暑 , 吃饱喝足了 , 嘴巴一抹 , 问要多少钱;老太婆说:「两个铜钱 。」嗨!这么便宜!你热了 , 她给你选用麦秆编制的扇子;你要聊天 , 她就大大方方地陪你讲上一阵子 , 笑声琅琅 , 海阔天空 , 无所不谈 。每天 , 不管是烈日当空 , 还是刮风下雨 , 何婆都笑迎四方来客 。从此 , 本地人 , 外地人 , 他们都知道南关城废墟上;有一个心如一团火 , 童叟无欺的好老太婆 。日子久了 , 交往多了 , 人们就对她产生了感情 , 只要三、五日不见就想念的很 。人们相邀:「来啊!到何婆那走走吧!」渐渐地 , 聚集的人多起来了 , 他们带来了各地的物产 , 自然而然的做起了买卖 , 起初 , 像个乡间的临时墟 , 后来 , 金银器皿、糖果布匹、山珍海味样样齐全 , 只要天下有的东西 , 都在茶寮周围摆得五彩缤纷 , 琳琅满目 , 成了个繁华的闹市 。有时候 , 人家见邻居买到了一件中意的物品时 , 就往往大声大喉问地问:「喂!你在哪里买的?」回答说:「何婆那边」 。「何婆」后面总带着「那边」这条尾巴 , 很不利索 。腹中有点墨水的人认为 , 市场嘛 , 应该有个美丽动听的地名 , 叫起来也顺口些 。也说不清是那一位有新人 , 他看见南关城旁边有条美丽的大河自良田山区奔流而下 , 认定江河的河比姓何的何有文彩 , 且都同音 , 保留一个婆字 , 也可以对那个好心的老太婆做个纪念 。就这样 , 河婆这个名字 , 就像有了生命一样 , 一直活在人们心里 , 一个朝代接着一个朝代地传到了今天 。
任何一个地域都有自己富有特点的饮食礼俗 , 擂茶体现了揭西人民饮食习俗的重要方面 。它不仅是一种简单、健康、环保的绿色食品 , 同时也是中国古老茶文化中独特的一种 , 是揭西客家人对茶文化的传承与延续 。擂茶作为揭西人民饮食文化社会心理功能的反映 , 它实际上是人与人之间情感交流的媒介 , 是一种别开生面的社交活动 , 体现了传统文化中的“情”与“礼” 。凡婚嫁寿诞、亲友聚会、邻里串门、乔迁新居、高考中榜等 , 热情好客的揭西人都要请吃擂茶 , 传达出了中华饮食中“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和一种民族内在的伦理精神 。
擂茶的品格与客家精神是相通的 。客家人在南迁途程中 , 跋山涉水 , 餐风饮露 , 历尽千辛万苦到了客居地白手起家 , 在茶艺上不可能太讲究 。他们一代又一代地保持着古朴、勤劳、节俭的传统 , 逐渐养成一种坚韧耐劳的品格 。正是这种品格 , 给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力 , 擂茶这一风俗习惯也能够在离开本土后的地方继续延续并传播 。因此 , 擂茶是联系各地客家人的纽带与桥梁 。揭西县侨居东南亚、欧美各国和港澳台的客家同胞有几十万人之多 , 他们至今仍保留着擂茶的习俗 , 借此延续他们的爱国热忱和思乡情怀 , 传承客家精神 。
饮食习俗是一种重要的文化现象 , 食物不仅含有可供人类赖以维持生命的有机物 , 同时也是文化对其可靠性贴上的标签 。揭西人对擂茶的选择 , 是客家文化长期潜移默化影响的结果 。