客家食茶风俗

客家人热情好客 , 但凡见到熟人路过自己家门 , 都要喊进屋喝茶 , “食碗茶来——”就是人们打招呼的惯用语 。
客家人所谓的“食茶”可不只是泡茶喝 , 而是喝茶加上各类点心果子 。若是只路人经过 , 要杯茶解渴 , 路人往往会跟东道主说“老表 , 食碗水来!”东道主一般会进屋倒碗茶递给路人 。如果主人向你发出“食碗茶来”的邀请 , 一般就不会只是泡茶喝——在泡茶之外 , 还要在桌子上摆上果盘 , 其中瓜子、花生、糖果最为常见 , 除此之外 , 因家庭生活水平各异、时节不同 , 又会有各色水果、红薯干、坚果、蜜饯等等 。
“食碗茶来” , 注意是用碗喝茶 , 而不是用杯子或是其他 。拿杯子喝茶有些小布尔乔亚情调 , 讲究轻轻地抿 , 品茶 。农人不讲究那么多 , 条件所限 , 他们不太可能去置办各式茶具 。平常吃饭的碗 , 既是最简便的选择 , 也是最适宜的用具 。
就茶的种类而言 , 早年间 , 地区经济发展还未有今天这样的水平 , 农户家泡的多是土茶 , 也就是本地农户自种、自炒制作的茶(其中又以均福山产的茶为好) , 本地土茶一般味道极为浓重 , 老一辈人爱喝浓茶 , 因为味浓 , 解渴解乏 , 但他们又往往告诫年轻人别喝太浓的茶 , 因为容易让人晚上精神亢奋——“后生子别喝浓茶 , 小心你晚上睡不着觉!”
这几年到乡下 , 发现土茶越来越少 , 许多家庭都喝起了外地茶 , 最常见的是铁观音 , 一方面因为赣南紧邻福建 , 铁观音的产地福建安溪离此地不远 。另一方面则是铁观音有一股淡淡的清香 , 而且味道适宜老中青三代 , 所以得以流行吧 。除了铁观音以外 , 还有乌龙茶、茉莉花茶、龙井、阿里山红茶等等 。
点心果子一类中 , 花生、瓜子、糖果最常见 。其中花生分为晒干的生花生、炒熟的炒花生、煮熟之后晒干的水子花生、腌制的咸花生这几类 , 这几类中除了腌制的咸花生要到市场上买以外 , 其他种类的花生 , 农户都能自产自给 。就个人而言 , 我以为加盐煮熟之后再晒干的水子花生最佳 , 一方面水子花生未经炒制 , 不容易上火 , 另一方面因为已经加盐煮过了 , 花生已经入味 , 而且经晒过之后的花生较为紧致 , 入口风味极佳 。
瓜子呢 , 分为葵花籽、红瓜子、乌瓜子、南瓜子 , 其中的红瓜子和乌瓜子是按颜色分的 , 分别为红色和黑色 。瓜子的口味较之于花生就丰富多了 , 一个类型的瓜子底下可能分为五香、原味、话梅、奶油等等 。瓜子一般靠在市场上购买 。早年间瓜子的口味较为单一 , 最常见的是葵花籽和原味的红瓜子、炒制的南瓜子 。其他的瓜子是近几年才流行起来的 。糖果中值得一提的是所谓的“水果糖”和“薄荷糖” , 这两种糖果最为常见 , 而且有本地的作坊会加工制作 。只是现在随着各式糖果、点心、蜜饯的流行 , 水果糖和薄荷糖也有越来越少见了 。因为许多村民外出务工 , 还往往带回各式新鲜果子 , 比如夏威夷果、碧根果等坚果 , 甚至还有“美国饼干” 。
介绍了这么多“食茶”的“茶”和“点心” , 可能会让你误以为“食碗茶来”是重在喝茶吃零食 , 其实吃什么喝什么不重要 , 重要的是“食茶”营造的气氛 。
生活中的“食茶”无非有下面几种情形 。
看到熟人路过家门口 , 招呼他一行人“食碗茶来” , 几个人围坐在一起 , 泡上一壶茶 , 摆出几碟瓜子 , 就可以天南海北聊一个下午;谁家后生单身 , 有意做媒的中间人听说了谁家姑娘待嫁 , 在中间人的安排下 , 双方也心照不宣约好到中间人家“食茶” , 有时一席茶下来 , 婚事也便有了眉目;做小工的在每天中午十点多和下午四点多 , 都会被雇主叫到客厅“食茶” , 这种雇工的“食茶”又不同于一般的“茶” , 除了一般的花生瓜子点心水果外 , 往往还会有包子、糕点等充饥的食物 , 劳作了两三个小时的小工在稍事歇息之后又投入到工作中去;还有一种“食茶”是在街上的茶馆里 , 每逢集时 , 人们从四面八方感到集镇上赶圩 , 赶圩时若碰到熟人 , 也少不得“食茶” , 你邀我约 , 不一会儿 , 就坐在茶馆里喝茶吃点心聊天了……
【客家食茶风俗】 在漫长的历史发展过程中 , “食茶”已不仅仅是一种休闲方式 , 更成为客家人生活中的一部分 , 在“食碗茶来”的招呼声中 , 人与人的距离拉近了 。在“食茶”的过程中 , 感情得到了联络 , 信息得到了沟通 , 有时 , 一席茶下来 , 还能调解一场纠纷 , 说成一桩亲事 , 商量好一件公事等等 。