客家人十分好客 , 每当亲朋戚友到来 , 他们都喜欢以家酿米酒相待 , 这种米酒又称“水酒” , 如是初开坛提取的酒 , 称之为“酒娘” 。这种“酒娘”好喝 , 度数虽然不高 , 但后劲大 , 容易醉人 。他们在喝酒时 , 很注意礼节 。
【客家酒俗:斟酒有序 猜拳行酒令】 客家人喜欢使用四方桌 , 俗称“八仙桌” , 一种可供八个人同坐的木头桌 。上座时 , 他们很重视席位的安排 , 一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐 。宴席间的大小位 , 是这样安排的 , 如正厅只排有一张桌子 , 这时以面对大门的左侧为首位 , 右侧为第二位 。然后从左到右 , 穿插论序 , 面对正厅的右侧为最小 。如果安排二张桌子 , 这时候以左边桌位为大 , 右边为小 , 席位大小也是穿插而行 。如果安排三桌 , 称之为“一品席” , 这种情况 , 以首席为尊 。如果安排五桌 , 一般要排成“梅花席” 。
宴席间第一回斟酒(亦称筛酒) , 是按尊卑长幼次序先后斟酒 , 最后再给自己斟酒 。酒斟好后 , 酒壶嘴不能对客人 , 要对着自己 , 否则就是失礼 。敬酒时 , 敬酒者要站起来 , 左手摁胸(表示尊敬和诚意) , 右手举杯讲几句祝颂的吉祥语 , 并且要先喝表示敬意 。有人迟到 , 视不同情况罚酒1-3杯 , 妇女半杯 。如中途退席 , 要喝1-3杯 , 才能离席 。
客家人喝酒时 , 为了增添酒兴和热闹气氛 , 在各种宴会场合 , 或俗、或雅、或简、或繁 , 都有猜拳助兴的习俗 。猜拳时还有一些规则 , 比如出三时 , 不能拇指、中指、食指一起出 。出一时 , 大拇指要侧向 , 不能往上翘 。出二时 , 如使用大拇指、食指表示 , 出手时要侧向 , 不能象灯驳壳枪一样食指指向对方 , 以表示礼貌 。
客家人酒令 , 具有丰富的知识性 。猜拳的数字从零到拾 , 如猜中双方所出的手指合计数 , 即为胜方 。如双方同时猜中或均未猜中 , 也有采取“四字式”叫法 , 比如猜“一”时叫“一品高升”;猜“二”时 , 叫“两家和好”;猜“三”时叫“三星高照”;猜“四”时叫“四季发财”;猜“五”时叫“五子登科”;猜“六”时叫“六六顺心”;猜“七”时叫“七巧成图”;猜“八”时叫“八仙庆寿”;猜“九”时叫“九久长长”;猜“十”时叫“十全十美” 。所以喊的就是吉祥语 。
喝酒猜拳时 , 一般以三杯酒为一组 , 输拳者喝酒 , 三杯酒喝完就算过关 。如余兴未了 , 可再来一组或几组 。如需请人代拳、代酒 , 应和对方协商 , , 征得对方同意才行 。除了猜拳斗酒外 , 还有出手指点数字斗酒 , 做法是席间指定一人为首 , 按大家所出手指的总数 , 算到谁 , 谁就得喝一杯 , 例如大家所出手指是六 , 从为首者算起 , 到第六位即为喝酒者 。另外也有“转汤匙”斗酒的 , 桌中摆一个汤匙 , 由一人旋转汤匙 , 待汤匙停止转动时 , 汤匙柄指向谁 , 谁就得喝一杯 。除外还有“猜单双”斗酒的 , 在手心中任意放入一枚或两枚硬币 , 让别人猜单、双 , 输者喝酒 。
客家人酒令花样多 , 有文化的人还喜欢“字词令”(包括地方特产令、农谚令等)、“诗词令” , 此外还有“通令”(多是别出心裁 , 涉及意趣 , 令人忍俊不禁 。) , 包括猜谜等 。客家人喜欢通过酒规酒令、这一群众喜闻乐见的娱乐游戏 , 增添酒兴 , 消除寂寞困倦 , 直至尽欢尽醉 。
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