烟台过年的讲究 _文化百科

“二十三，辞灶天；二十四，拉大字；二十五，做豆腐；二十六，割年肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，全都有；三十下黑儿满街走。”在胶东西部一些地方过年讲究多……白胖胖的饽饽笑开了花，热腾腾的饺子下了锅，这过年的大戏呀，就在团圆喜庆的氛围中开了锣……
二十三，辞灶天
农历腊月二十三，习称小年。这一天，家家要“送灶王爷上西天”，俗称“辞灶” 。
关于“辞灶”，还有一段传说故事。灶王爷本姓张，人称张郎，受海棠挑唆，抛弃结发妻子丁香，娶了海棠。后张郎家中遭遇火灾，家产尽毁，双目失明的他流浪街头，以乞讨为生。
腊月二十三，他讨饭讨到了丁香门上，丁香仔细端量这蓬头垢面的叫花子，认出是前夫张郎，赶紧做了热乎乎的面条端上。只见叫花子接过碗便吃，吃着吃着突然大声嚷道，“怎么里面一块石头，硌得我牙疼”，说着将石头扔掉。孰料一会儿，他又从嘴里抿出一根细发，那长发越抻越长，他用手慢慢地摩挲着，心里很纳闷，他知道丁香的长发在家乡是出了名的，“莫非这头发是我家丁香的？对，一定是她的！”于是他大声呼唤丁香的名字。此时一旁的丁香早已泪流满面，说：“你个穷鬼，我给你的金子你当成石头扔掉了，真是穷命。”原来，丁香念旧情，盛面条时故意在碗里放了个金币，而且薅下一根头发缠在上面。张郎羞愧难当，一头碰死在锅台上。
后来，玉皇大帝封他做了灶王，每年腊月二十三，灶王爷要到玉帝那里禀报人间善恶，家家要送灶神，在灶口上摆上一碗面条、一碟糖瓜、一碟枣、一碟马草以及香、蜡、纸、括等祭品，嘴里念着“灶王爷爷上西天，上天言好事，下界保平安”的口诀，将灶口上的旧灶祃画像揭去，再将新灶祃画像姑且用搁板压上(新灶祃画像等到三十晚上请神时才贴上) 。过去，木版刻制的灶祃水印神像分大小两种，大灶祃上印着三人，灶王居中，左为丁香，右为海棠。小灶祃上印着两人，左为灶王，右为丁香。
二十四，拉大字
大字，就是春节时贴的门对子上的字。农历腊月三十，家家都有贴春联的习俗，就连学校、商号、机关、庙宇、祠堂(家庙)等公共场所也要贴对联。
振泰为民国时期龙口一家著名的粮食代理店，其货物来自四面八方。据振泰经理马景周之子马玉谦回忆，振泰早年贴过一副“振业大展，泰运恒通”的春联，此联不仅巧妙地运用藏头格，而且用“展”、“通”二字蕴涵代理业的行业特点，可谓匠心别具。民国时期，龙口维新大街北部的关帝庙，曾住过一位老道士。老道士住的厢房门上曾贴过这样一副对联：“闲人免进贤人进，盗者莫来道者来”，“闲”“贤”谐音，“盗”“道”谐音，其意境之高下形成鲜明对比，颇值得玩味。
旧时，农村有文化的人较少，过年往往请私塾先生拉对子。龙口市区卖对子的摊位集中在日本领事馆南面的宝善街上，与卖年画的画棚子紧邻，一副副对联悬挂墙上，在风中抖动，似跳跃的一簇簇火焰，煞是好看。
二十五，做豆腐
腊月里，龙口几乎家家都要做一包豆腐，因“腐”与“福”谐音，农家自制豆腐自然有祈福之意。
做豆腐，要提前一天晚上把黄豆泡上。农家磨豆子，或使用自家拐子磨，或借用豆腐坊的水磨。磨出的豆浆兑水，放到锅上淋。之后，加火烧开锅后，舀到泥盆里。接下来，到了做豆腐的关键环节——加卤水。农妇们将买来的黑黢黢的卤水块化开，一边用勺子舀到泥盆里，一边不停地搅拌，直到水浆分离、汤变得清晰。卤水加得合适，豆腐软、嫩、滑，口感好。
正月里是豆腐大显身手的好时候。家家户户用白菜、豆腐、宽粉条、肉片做成一道丰盛大餐来招待亲朋。豆腐的做法不同，风味各有千秋，有砂锅豆腐、虾酱炖豆腐、雪里蕻炖豆腐等等。吃素的人家，更是推崇豆腐。龙口永兴裕的王掌柜(绰号“斯文”王)就以食素而出名，每逢过年，他商号的伙计都要用豆腐做成“灌肠”，跟他一起品尝，成为一时美谈。
二十六，割年肉
到了年根底下，百姓家家拐着个小篓，到肉摊上去采办年肉。那时，按照买卖双方都认同的消费准则，除猪头、四蹄、内脏外，其余部分连骨头带肉一块卖。猪前槽肉内含前蹄腿骨，后肘肉内含后蹄腿骨，前蹄腿骨通常被估为七两重(旧制，一斤合十六两)，后蹄腿骨通常被估为八两重，故有“前七后八”之说。
龙口民间有句老话——“剁馅的包子，沙(音)馅的饺子” 。包包子的白菜切成方块，故肉馅也切方块，肥肉瘦肉掺和一起。包饺子则不同，肉馅大多采用瘦肉，先把肉切成细条，再横切成小肉丁，中间绝不动刀剁，此调馅法称沙(音)馅。据说，用这种方法调出的肉馅包饺子味道上乘，论营养论味道，今天用绞肉馅包出的饺子只能甘拜下风。
二十七，宰公鸡
俗语说：“难过的日子，好过的年” 。农家即使平日里过得再拮据，到腊月二十七这天，无论如何也要杀一两只公鸡。自家的鸡自家宰杀，收拾干净后，将鸡连同猪蹄、猪头、骨头等用热水汆一下，去掉油腥味，下锅煮熟，仅留出鸡大腿等，待正月里用鸡丝凉拌白菜心或菠菜，余下的鸡皮、鸡骨头连同猪蹄骨、棒子骨、猪皮等重回锅熬“冻儿”(龙口人称为“扎”) 。
祠堂里要祭祀本族同宗，当供奉小三牲，小三牲包括生鸡一只，生猪头一只、火鳓鱼一条。摆供的生鸡虽已褪毛，但鸡头昂起，翅膀盘成花样，仍然一副英武雄姿。
过惯了清苦日子的百姓，逢年过节依然保持节俭之风。龙口有句俗话：“吃鸡头，会梳头；吃鸡爪，会补袜。”其实，就是长辈告诫家里的女孩从小养成节约美德，将来方会勤俭持家。
二十八，把面发
【烟台过年的讲究】胶东有过年有蒸大饽饽的习俗，带枣的称为大枣饽饽，不带枣的称为光头饽饽，大饽饽是发面做的，“枣”与“早”谐音，这其中承载了农家希望“早发”的美好愿望。
做大饽饽头天晚上就要发面。面发好以后，和上碱，就可以揉面。揉面可是个技术活儿，人跪在炕上，肩、臂及双腕要协调，方能揉出柔软富弹性的面坯。用小手指在面坯顶部及四面抠出“鼻儿”，将切好的枣放进去。大饽饽做好，放到炕上，扣上笸箩“长着” 。锅底已架上木头烧火，只等水开装锅。
有经验的女主人一看大饽饽外皮透亮就开始装锅，边装锅，边用新炊帚蘸水往大饽饽外皮上洒一洒，最后用碗或玉米皮盛块肥肉放在篦子上，罩上笼头开始蒸，这样蒸的过程中油气落到大饽饽上，蒸出的大饽饽发亮。
民间蒸大饽饽时，忌讳外人进家，怕“踩装” 。有的人家关上门，有的在门后放一把笤帚，以扫除外人可能带进来的晦气。蒸好的大饽饽裂成瓣，要说饽饽“笑了” 。做大饽饽时，把炕席子卷起来，以免烧着了。但烧炕席子的情况仍会发生，此时不能说“炕烧糊了”而说“炕烧得旺” 。
除蒸大饽饽外，农家还要蒸些菜饽饽、豆饽饽、面鱼、蒸饼，桃、圣虫以及太阳饼等，寓意年年有余，增加喜庆气氛。
二十九，全都有
农家过年，蒸、煮、炸、炒，一切吃的都置备齐全。穿的当然也马虎不得。经济宽裕的人家早就到龙口街上的“公合昌”等绸缎庄去扯回布料，给家人添置新衣物。棉袍、棉裤、坎肩、鞋袜、帽子、斗篷、虎头鞋……全家人的穿戴都是女人平日里用手一针一针缝的。穷苦人家虽不能年年添置新衣服，但过年的衣裳也洗得干干净净。这样的家庭里，穿“压箱底”衣服早已司空见惯，过完年，赶紧将“新”衣服收起来“压箱底”，以备第二年春节再穿。
旧时过年，百姓重视家祭仪式。鞭炮、爆竹等要备齐，过年用的香、纸、蜡、锞也要提前备齐。在龙口，属芦头香坊村的“东和诚”、“西和诚”所出的神香最为有名。普通人家腊月里到集上去买神香，商号家用的神香则由芦头香铺推着笨毂辘车送上门来。
民国时期，每到腊月里，龙口街的馃子铺就雇人做蜡烛，制蜡烛的油烧热后，工人们将卷得如同筷子粗细的灯心草往油里一蘸，蘸上一层油，凉透后再蘸一遍，最终层层包裹，待其凝固后，用红颜色对上川溅(音)，写上字，用金水刷上。一包一斤，用毛头纸包好，任顾客挑选。
三十下黑儿满街走
腊月三十早上，家家捞圣饭。捞圣饭是指将小米淘出来，烧开锅后，打到盆里，手蘸着凉水箍起来，放到碗里呈一个圆形，将圣饭分别摆放在家堂、财神、天地、灶神等神位前，插上筷子以及桃树枝，以示吉祥。
三十中午，各家都打出了浆糊，开始贴对子。大门、进间门、厢房门、院门一并贴上。有牲口的人家还在畜栏贴上“六畜兴旺”，在马车上贴上“日行千里”，室内贴“抬头见喜”，石磨及水缸上贴“福”，钱柜上贴“金玉满堂”，屋内贴年画、贴窗染花。各家照壁上要悬挂灯笼，寓意五谷丰登。街门上要挂过门签，门吊子，门上插桃树枝。
三十下午，各村的家庙收拾干净，贡品摆放妥当，宗谱请上，烛台、香炉也摆上。傍晚，家家户户都带鞭炮、香、纸等，提着灯笼去自家茔地上坟，请天地老母回家过年。因上坟回来天色已黑，故有“三十下黑儿满街走”的说法。
吃过晚饭，各家将诸神请回家，一一设供。有钱人家要“烧长香”，即从年三十晚上一直烧到正月十六，这种祭祀方式在当时颇为讲究。
自接神之后起，各家均不再开门，不能泼水，寓意财不能外流。除夕夜，合家人不乱说话，也不干活，刀剪等利器也不能动，只怕惊动诸神。而且，除夕之夜，各家供桌上的蜡烛和香火要燃亮一宿，这一天晚上要辞旧迎新，即传统意义上的守夜、守岁或坐年、熬年。