布依族酒文化习俗 _文化百科

布依族主要聚居于贵州省黔南、黔西南两个布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区。布依族是我国人口较多的少数民族之一，其中以贵州的布依族人口最多，占全国的97 % 。酒在布依族人日常生活中扮演着重要的角色，布依族人会酿酒、好饮酒，酒不仅是布依族家庭的日常必备品，更是他们在节日盛宴时、待客时必不可少的佳品。
布依族酒的分类与酿制方法
布依族人酿酒有着悠久的历史。根据酿酒程序的不同，可将布依族酿制的酒分为糯米酒、刺梨酒、白烧酒等类型。
糯米酒
【布依族酒文化习俗】 布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先，将糯米洗净，清水浸泡5 h左右，过滤，然后放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕里散开，待凉至10 ℃左右，放入酒曲搅拌均匀，再放进缸中压紧、压平，并在中间刨成一个小窝凼，最后将缸口盖严密封，24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。再过一周，酒槽变辣，加进泉水浸泡2 d，然后倒入大灶的锅里，用木制酒甑罩上，木甑的顶部放一口天锅，锅内加水，生火将酒糟煮沸，酒液从枧槽里流出入酒坛，便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒。
刺梨酒
布依人家酿造的刺梨酒，已有300多年的历史，布依语称刺梨酒为“坛而扛” 。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒，更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窖酒两种类型:
刺梨米酒
每年农历6～8月采集刺梨果，将其晒干或炕干，待到9月造酒。制酒时，先将糯米酿制成的甜酒酿放入砂锅，煎干成茶红色，与蜜蜂糖相似，装在土碗里备用。再将酿制好的米酒装入坛中，放入适量的甜酒酿。再把用木甑蒸过的刺梨用粽片包好放入酒中浸泡，密封坛口1月以上即成。浸泡时间越长，味道就越好。这种刺梨米酒的酒精含量约为12 %vol，不易醉人，酒液呈黄色，喷香可口。
刺梨烧窖酒
刺梨烧窖酒，布依语叫“闹暴” 。用糯米甜酒与浸泡的刺梨液汁均匀混合，装入坛内，然后把坛子放进火塘，坛口上放置一个装有凉水的小蒸钵，用谷壳把坛子覆盖，然后点燃谷壳，让烟火慢慢熏烧，半月后从火塘中取出即成。这种酒呈酱油色，味美醇香，略带甜味，既能充饥，又能健胃，还是强身健体的保健佳品。
布依族的酒俗
布依族是一个喜酒好客的民族，在很多传统民俗活动中都会用酒来传递某种信息，表达某种感情，如拦路酒、鸡头酒习俗、交杯酒、转转酒、讨八字酒等等。
拦路酒
除苗族、水族以外，拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上，由主方备酒恭候于路中，客至，先以酒歌劝酒，表示出主人对客人的欢迎，客人饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关” 。在布依族的习俗里，这是布依族待客真诚的表现，客人喝下的酒越多，就象征着“长吃常有”，主人就越高兴。
鸡头酒
黔西南的布依族有喝鸡头酒的习俗。当贵宾来布依族人家中做客时，主人总会杀鸡备酒招待客人，此时的鸡头又称为“凤凰头” 。入席后，主人向贵宾双手奉上“凤凰头”，客人接过后，先饮酒一杯，再把“凤凰头”依次对着其他人，表示大家共同举杯，一饮而尽。这样的习俗表现出布依族对客人的尊重与敬仰。
交杯酒
在贵州的布依族地区，交杯酒有3种形式：一种是2人各持1杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；另一种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。还有一种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，取“心心相印，肝胆相照”之意。
转转酒
布依族世代依山傍水聚族而居，一般是十几户或几十户为一寨。布依族的转转酒是在同一村寨，以家为单位，轮流邀请来客喝酒的习俗。由于布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行。这样的礼俗体现了布依人热情好客的传统美德。
讨八字酒
讨八字酒是盛行于黔西南布依族婚俗中。主要是指布依族男女青年在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家来讨姑娘八字，女方家要在堂屋中的神案前摆上八碗便当酒（音“Biang dang”即家酿米酒），并将姑娘的年庚生辰八字写在纸上，压于任一碗碗底。媒人只能凭直觉去找，若揭起一碗没有姑娘八字时，媒人就要将酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出为止。
布依族的酒歌
俗话说“无酒不成席，无歌不成敬”，酒歌是布依族酒文化的重要表现形式。布依族酒歌内容丰富，包括诸如开天辟地、民族渊源、山川草木、生产生活等内容。演唱形式多为即兴演唱。从演唱场合来划分，又包括了迎客歌、敬酒歌、婚庆歌、节庆歌等。
迎客歌
迎客酒就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人便在碗里斟酒，双手端起，唱“迎客歌”为客人献酒。客人若是能歌者，便以歌作答。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人就要喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。
敬酒歌
唱敬酒歌的方式是，先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦逊地唱道“昨晚灯花爆，今早喜鹊叫，都说要有客，贵客真来到……本想杀头猪，猪崽瘦壳壳，田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄；棚里去捉鸡，鸡被野猫拖，溏里去捞鱼，鱼被水獭捉……贵客到我家，实在简慢多” 。唱完，敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容多为感谢主人家的殷勤，祝寨邻平安，庄稼丰收，牛马成群等，如“喝酒唱酒歌，你唱我来和；祝愿主人家，岁岁好生活……祝愿寨邻里，和睦享安乐；祝愿牛马壮，祝愿羊满坡……多谢呀多谢，主人麻烦多，我们转回去，定把美名说” 。一人唱一首，唱完后，大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就“罚”饮三杯。
在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌” 。若客人能歌，就以歌作答。就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。当然，要是唱的时间久了，回答时不一定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，客人就会被“罚”喝一口酒。
婚庆歌
布依族婚庆仪式中的酒歌种类很多，如《开朝门歌》、《安桌歌》、《板凳歌》、《筷子歌》、《解壶歌》、《斟酒歌》、《敬酒歌》等。这些婚礼上唱的酒歌是依照婚礼习俗顺序来进行的，体现了布依族的传统婚庆习俗及礼节，带有浓郁的民族特色，充满趣味性。首先，把新娘送上夫家时，送亲者要对着新郎家门高唱《开朝门歌》。随后，新郎家门户大开，贺喜的主客按辈份入席，但酒桌是斜摆的，此时送亲的客人就要唱《安桌歌》，主人家听后才会把桌子放正，但却将桌底下的凳子抬走，变成有桌无凳。此时，客人要让主人摆齐四把板凳，就要唱《板凳歌》。最后，看到餐桌上只摆筷子两对、酒杯两个、汤匙两把和空酒壶一只，而无酒无菜，客人就会唱起《筷子歌》和《解壶歌》，主人便会把餐具备齐，将酒菜端上桌，开始正式的宴客程序。
节庆歌
在布依族传统的宴客节庆之日，山寨中家家户户都会兴高采烈地参加各种聚会活动，在活动中不仅要推举出最好的男女歌手来唱贺丰年、祝福村寨，还要与前来祝贺的亲友们摆擂赛歌。这些歌手根据所见景物及平常对歌词的积累，即兴编出唱词演唱，既能体现对客人的欢迎与尊敬，又能展示村寨欢乐祥和的生活。