七月十五为中元节 。主要是祭祀祖先，所以又叫鬼节 。供品中西瓜必不可少，因而又称瓜节 。佛教传说，目连(目连为佛教人物，释迦十大弟子之一)的母亲坠入饿鬼道中，食物入口化为烈火，目连求救于佛，佛为他念《盂兰盆经》，嘱咐他七月十五作盂兰盆以祭其母 。
近代献瓜果、陈禾麻以祭先祖，固然有尝新的含义，也是盆祭的遗风 。旧时，中元节为目连救母做盂兰盆会，后来逐渐演变为放河灯，祭祀无主孤魂和意外死亡者 。
德州的中元河灯场面十分壮观 。人们用瓜皮、面碗、纸张制成灯具，并以街巷为单位，制作特大纸船，纸扎目连站在船上，手持九环禅杖 。中元之夜，人们把灯具和纸船放入河内，顺流而下，河上顿时灯火通明，摇曳摆动，如同天上点点繁星 。胶东沿海地区，由道士乘小船在海中放灯，并奏丝竹乐 。德州运河两岸的百姓，纷纷拥到河堤观灯 。
滕州也有放河灯的习俗，形式与德州大体相同，不同的是，放河灯前，摆香案，念佛经，佛师一边念经，一边朝台下撒小馍馍，小孩子蜂拥而上，一抢而光，据说吃了能消灾 。
长岛渔民为了祭祀溺海而亡的亲人，用木板秫秸制成小船，船上供溺海者的牌位和祭品，如糖果、糕点，有的甚至装上棉衣、鞋帽及死者生前喜爱的生活用品，然后点燃蜡烛，由已经结婚的同辈男子将小船放入海中 。
中元节祭祖的习俗在山东较为普遍，一般都在午后带着祭品上坟祭祖 。单县的祭品尤为丰盛，有竹子做的盂兰盆、纸做的衣帽和一桌素食等 。淄川则把祖先请到家里祭祀，家家都在大门顶上插上五谷穗子，据说以五谷为马，祭祀完毕后，好让祖先跨着马回去 。
中元节的饮食一般是包子、水饺、馒头，饭后吃苹果、梨等时令水果 。唯独陵县例外地称中元节为掐嘴节，吃粗茶淡饭 。
【山东中元节习俗】长岛渔民以木板秫稽制成小船，上贴一纸条「供××使用」，或供溺海者的牌位，再装上食物、衣帽、鞋袜等用具，然后点燃蜡烛，由已婚的男子将小船放入海中 。沾化县各各家采麻柯及新鲜草叶搭棚子，称为「麻屋」，请祖先牌位于其中祭祀 。独陵县称中元节为掐嘴节，家家吃粗茶淡饭 。