所谓寿鱼 ， 就是专为长辈百岁辞世时用来宴请宾客的 。制作精细 ， 工序周密 ， 选料也严格 。
先把肥壮均匀 ， 重量相等的鱼 ， 漂净泥沙 ， 吐尽腮帮里的秽物 ， 趁活破肚取肠 ， 掏去五脏(禁用水洗) ， 然后平摆在腌桶里 ， 一边摆放一连撒上辣子粉和盐 ， 尽量不留空隙 。
放好后盖一层纯香油(通过高温把油里的水份蒸发掉) ， 盖好外盖密封 。如外盖密封不好 ， 再用纱布罩住 。取用时鱼的色泽味道仍象鲜鱼一样 。腌渍时间越长越好 。
老人过世 ， 死者的亲属也尽量把腌制的寿鱼用完 。人们能吃到寿鱼 ， 特别是陈放年岁久的寿鱼就会赞赏不已 。
【怀化民俗腌制寿鱼】侗乡有个"讨寿鱼图吉利长寿"的习俗 。老人过世 ， 尤其是八九十岁百把岁的老人过世 ， 关前来悼念的人很多 ， 来计寿鱼的人也多 。死者家属就把应酬宾客余下的寿钱散给讨寿鱼的人 ， 不够则用猪肉代替 。有些年岁较大的讨寿鱼的人 ， 为了给儿子孙子讨长寿 ， 自己不吃 ， 带回去给儿孙享用 。有时也转让给他人 ， 唯愿大家儿孙满堂 ， 长命百岁 。