馕，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史 。馕的品种很多，大约有五十多个 。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等 。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国 。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕” 。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似 。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制，馕坑呈圆形，以土烧制而成 。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕 。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别 。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途 。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品 。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了 。
烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品 。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕 。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位 。
【塔吉克族的主食--馕】据说馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕 。