刀功入厨刀法16种图解刀功入厨刀法16种 _生活百科

【刀功入厨刀法16种图解刀功入厨刀法16种】16种刀功分别是：切片、切丝、切块、切条、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切割、球、切角、线条、马耳、兔耳、象眼。这16种刀功是厨师必须掌握的基础。
刀功入厨刀功16种

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刀工是根据烹饪和食用的需要，将各种原料加工成一定的形状，使之成为组装菜肴所需的基本形状的操作技术。
刀工的技术要求:整齐划一，简洁利落，适应烹饪方法的需要，适应原料的不同特点，合理使用原料。
原料经刀工处理后，可方便烹饪，食用方便，易上色进味，完善快，有利于杀毒消菌等。
扩展阅读李家鼎现已72岁了，入行足有50多年，在电影中演一些恶人和功夫了得打手，没想到武打在行的他，厨艺烹饪也非常了得，单看他切菜的刀法就知道有多年入厨经验。
接下来就是考验刀功的时候了。土豆丝切成薄片后，用手抹平，再切。可以切很细的土豆丝，切的时候不会打滑。切记不要厚切薄切。如果实在没有这种刀法，那就用刨子刨出来吧。
“厨子用刀就是刀功，”兰桂均师傅笑着说，“不只是精雕细琢，杀鸡宰牛都是刀功。关键是，你要知道，为什么这道菜要用这种刀法，知其来意，明其本心。”
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现今，钱一清的陶刻艺术造诣已达出神入化之境，在创作中，他以刀代笔，恣意纵横，刀功遒劲雄健，刀法娴熟全面。他汲取了鲍志强大师的技法精髓，将双刀正切、钝刀深刻、轻刮浅刻、阴刻阳雕等陶刻技巧融会贯通，营造出丰富的层次，结合书法绘画，将自己对于紫砂的感悟娓娓道来。
这几天，由景谷县搬迁安置办公室牵头组织的移民技能培训班在各乡镇的移民安置点陆续开班，移民们在家门口学习中式烹饪、家政服务、养老护理、果蔬种植管理、咖啡种植等技能，现场很是热闹。在民乐镇兴民村的“移民厨师培训班”上，移民们跟着老师学习刀功刀法、中式面点制作、私房菜、地方特色菜等的加工制作，大家边看边记，并上手操练，纷纷想把这项实用技能学到手。永平镇永和村开展的是家政服务技能培训，培训老师将理论知识和实际操作相结合，给大家讲解婴幼儿护理、老人护理、家庭保洁等方面的技能知识。

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