酸辣粉红薯粉用多少度水温泡发合适酸辣粉用的粉丝是红薯粉还是米粉 _生活百科

文章插图
近期买了很多红薯粉，想自己尝试做一下酸辣粉。不过红薯粉在入锅以前，一定要浸泡。那么酸辣粉红薯粉用多少度水温泡开适宜？
酸辣粉用的粉丝是红薯粉还是米粉做酸辣粉用的粉条是红薯粉！
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒面，胡椒粉，盐，白糖，香油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香大豆，香菜
【酸辣粉红薯粉用多少度水温泡发合适酸辣粉用的粉丝是红薯粉还是米粉】流程：
1.红薯粉用温水泡软。锅中烧锅开水，放进泡好的红薯粉条，煮熟后熄火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒面，胡椒粉，盐，白糖，香油，辣椒油，熟芝麻，葱末调为料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀烧开。
4.粉丝装碗，浇上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上流程2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
酸辣粉红薯粉用多少度水温泡开适宜泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大约在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡20分钟，粉条就泡好了。
粉条质地坚硬，光用凉水，即使泡上一天也很难泡发。没有完全泡发的粉条，不仅吃着硬邦邦口味不好，并且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会导致糊底的麻烦。此外，也不能用开水。很多人想快点把粉条泡发，就干脆直接用开水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而表层已经变烂变粉了，要是再烧菜，就容易烂成糊状。
酸辣粉的配料是什么酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由地瓜，红苕，扁豆按比例调合，再由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，摄食材至本地手工制作的红薯粉，味以突显香辣为主而出名。而在之后的演变中，几乎在各地都能晚到酸辣粉，而酸辣粉也成为一款备受青睐的美食，而制成美味的酸辣粉最重要的还是配料，
其实“酸辣粉”调味品的调制和浇苕的类型：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制做，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为知名。即香辣口味和鲜咸口味。调料主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、生抽、芽菜、芹菜粒、保宁醋要、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、鸡精等构成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、生抽、鸡精、芽菜放进汤碗中，注入原汤，将粉下锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

酸辣粉红薯粉用多少度水温泡发合适 酸辣粉用的粉丝是红薯粉还是米粉

酸辣粉红薯粉用多少度水温泡发合适酸辣粉用的粉丝是红薯粉还是米粉