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【牛绞肉和肥猪绞肉的区别 牛肉丸子的做法和配方】1.秘方：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少量 。
2.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀切碎，放入容器里 。
3.加入少许盐（分量外）破坏肉质的部门，再同方向搅拌至肉有粘性 。
4.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味品同方向搅拌均匀 。
5.将具粘性的绞肉，拿起来摔打，可让口味紧实有弹性 。
6.拿手捏出丸子状，并以汤勺协助，将肉丸子放入装了滚水的锅里，以文火烹制 。
7.待丸子浮至水面，即可捞出 。

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