煮毛豆如何保持绿色视频煮毛豆如何保持绿色 _生活百科

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如何保持煮毛豆绿色1、毛豆的挑选首先，选择毛豆，首先要新鲜、绿色、丰满。那些已经老了，黄了就不要了。
2、放盐如果你想把毛豆烫成绿色，你可以加入适量的盐。将毛豆洗净放入盆中，撒上盐（多放），用手搓，可以消除上面的毛发，方便进口。搓完后，倒入冷水中浸泡15分钟。如果盐少，可以多浸泡一会儿。因为盐能保持叶绿素稳定，防止叶绿素被高温破坏，然后不变色。由于毛豆中钾含量较高，能与盐中的钠保持稳定，可以去除盐的不良影响。
3、水沸腾后加入毛豆事实上，冷水和毛豆会使毛豆更美味，但这也会使豆荚叶绿素分解更多，颜色也不那么好看。如果你想让豆荚保持绿色，建议在沸水后放入毛豆。
4、一次加足够的水煮毛豆前，建议一次加水，避免半途而废，这样会延长毛豆的煮沸时间，使毛豆荚的叶绿素损伤更大，使颜色不那么绿。同时，煮沸时，保持水分处于煮沸状态。
5、“飞水”时漏油或加碱水盐水煮毛豆，加几滴油可以更好地保持绿色。也就是说，在煮之前，用热水加入一些油来“飞水” 。（飞水漂白）或在飞水中加入适量的碱水，煮熟的毛豆也是绿色的。
6、开启锅盖煮在煮毛豆的过程中，建议保持中火煮沸，不要盖炖，否则锅内温度会升高，叶绿素分解更快，毛豆很快就会变黄。
7、控制烹饪时间毛豆一般不要煮太久，比如不要煮到毛豆裂开，这样很容易变黄。煮毛豆的时间应该是水煮5到10分钟。如果煮得太久，豆荚的叶绿素就会完全溶解，不可能变成绿色的毛豆。
8、煮熟后立即取出冷水毛豆煮熟后，不要长时间浸泡在热水中，这样毛豆很快就会变黄。你应该迅速把它们捞起来，放在冷水或冰水中。取出后会立即过冷，多冲几次，直到基本凉透，然后在冷水中加入少量的盐，这样才能入味。
怎么煮毛豆又绿又好吃又好吃呢？配料：毛豆、葱、姜、花椒、配料、茴香、桂皮、盐。
制作方法：
1.用清水洗净毛豆后备用。
2.葱、姜切片备用。
3.用纱布包好香料，做成香料包储备。
4.锅里做水，水开后，加入毛豆、盐，大火煮沸。
5.变小火后，打开盖子煮7分钟熄火。
6.毛豆在锅里浸泡半天(6小时左右)，然后取出。
温馨提示：1.煮毛豆不要盖锅盖，打开盖子煮，这样可以保持毛豆的绿色。
2.不要煮太久，断生就可以了，煮了很久的毛豆没有嚼头，也失去了豆子的醇香味道。
3.煮毛豆时不要放盐，趁热撒盐，撒一层颠倒两次，让盐分布均匀，然后再撒一遍，直到味道好。
吃毛豆的注意事项1.不要和肉一起吃。很多人喜欢一盘毛豆，几串烧烤，一打扎啤酒一起吃。事实上，这是非常不科学的。因为毛豆的脂肪含量也很高，加上烧烤脂肪，很容易导致脂肪摄入过多，从而导致肥胖。
2.吃毛豆不能吃牛羊肝。毛豆富含维生素C，与牛羊肝中的铜和铁发生反应，破坏人们对维生素C的吸收。
3.尿毒症、对豆类食物过敏、易腹泻的群体不宜食用。
4.一定要煮熟的毛豆，否则含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
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