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1.面糊要薄：首先裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊假如裹得过厚，比较难将面糊彻底炸脆，并且也比较耗油，放凉了也容易变得趴软 。
2.油温不能过低：炸带鱼的油温太低了表皮不会很松脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼 。
3.复炸一次：很多厨师炸带鱼都会炸2次，这样带鱼会更加松脆 。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸松脆 。
【厨师炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆 炸带鱼怎样炸外皮酥脆】
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