乌鸡汤怎么炖没有腥味呢乌鸡汤怎么炖没有腥味 _生活百科

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清水浸泡清水浸泡法常用于牛肉、鸡肉等肉类去腥，一般从超市买回的乌鸡切成块，放到碗里，加入适量清水，泡半个小时，半途最好换一次清水，这样能够更好的将乌鸡肉块中的血水和污垢浸泡出来，极大地缓解乌鸡的腥味。
提早焯水倒入适量的清水在锅中，再将姜片切成片放进锅中，倒入少量米酒去腥，然后将碗里的乌鸡肉块捞出来用水冲洗一下，放进锅里，用大火将水烧开，将锅里水面上的一层血沫用炒勺慢慢清洗干净，将肉粒捞出后用凉水清洗一下，这样才能让肉粒更加的紧实，腥味降低，吃起来口感会更好。
入锅油煸传统鸡肉炖汤的做法，都会下油锅煸一下鸡肉，这样乌鸡肉的香气会更浓厚，并且炒过姜片和蒜头也具有较强的去腥作用，具体方法是往锅里倒入食用油，慢慢地将油烧热，再将切好的姜片和蒜头倒入锅里，爆炒出香味，将鸡肉沥干水分，倒入锅里，不断地煸炒，将乌鸡肉块里自带的油脂爆锅出即可。
加开水烧煮很多人会直接倒入冷水炖鸡汤，但这种行为其实不好，由于乌鸡肉块刚用油煸炒过，表面是热乎的，如果这时候倒入冷水，便会促使肉质受冷紧缩，肉感发柴，同时营养锁定，不易融解到汤汁里，而且还会含有很重的肉腥味，需要倒入适量的开水继续加温，让乌鸡肉维持在温度较高的烧开条件下，控温烧煮1小时即可食用，不但味道鲜美，并且肉质细嫩毫无腥味。
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