巧克力淋面酱怎么做才合适淋面蛋糕的淋面是什么 _生活百科

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蛋糕经过淋面处理以后，看起超级美，小编都好想吃哟。一般都是用巧克力做淋面，那么淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力？巧克力淋面酱怎么做才适宜？不妨和小编了解下！
淋面蛋糕的淋面是什么一般都会用芝士或是巧克力砂糖之类的烘焙调料。
淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表层，制成巧克力或是透明的淋面酱都能够，亮闪闪镀层不但瞬间提升甜品的美貌，增加口味风味也能保护蛋糕不会发硬。
淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力，还可以选择一般的巧克力。黑巧克力或是白巧克力，看自己的需求吧！
白色巧克力慕斯馅料
牛奶150克/细砂糖22克
吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克
红色巧克力淋面材料
糖粉40克/葡萄糖浆70克
水33克/炼乳50克
吉利丁1片/白巧克力75克/红色色素2克
-做法Steps-
1.将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；
2.准备白色巧克力慕斯馅材料；
3.吉利丁片凉水泡软，取出，用厨房用纸吸走水分，备用；
4.将牛奶和细砂糖放进锅里煮至100度关火；
5.加入泡软的吉利丁片，运用温存使其溶化；
6.倒进白巧克力中搅拌至巧克力彻底融；
7.淡奶油打至7派发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；
8.将混合好的巧克力慕斯馅倒进剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；
9.挤进半圆模具中三分之一位置；
10.拿勺子将慕斯液抹到模具壁。放进冰箱冷冻几分钟；
11.如图放入小的那款蛋糕片；
12.浇上剩下的慕斯液；
13.盖紧大的这片蛋糕片。放进冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；
14.准备淋面材料：将吉利丁片凉水泡软，取出吸走水分，备用；
15.把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；
16.加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；
17.过滤，除去杂质；
18.加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至彻底溶化。除去气泡；
19.取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；
20.一气呵成淋下来；
21.完成~
Tips：
1.奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口味。
2.慕斯液过筛次数越多口味越细致。
3.慕斯从冰箱取出出模置于常温下表层会有一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易粘附其上，所以一放到制冷架上就要马上淋面。
巧克力淋面酱秘方黑色淋面酱纯净水：155g
淡奶油：140g
幼砂糖：245g
可可粉：97.5g
橄榄油：7g
黑巧克力：30g
吉利丁片：12.5g
制作流程
1.先把吉利丁用冰水浸泡15分钟备用。
2.纯净水幼砂糖可可粉淡奶油橄榄油放进厚底锅中，用大火煮至烧开。
3.第二部分煮至烧开后离火，减温至50摄氏度左右时加黑巧克力，而且搅拌均匀。
4.吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸走水份加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。
5.将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜袋放冷冻隔夜。
白色豹纹淋面酱纯净水：25g
镜面果胶：100g
食用白色粉：适当
制作流程
1.纯净水镜面果胶食用白色粉放到厚底锅中，中火煮至烧开即可
2.将冷冻里的黑色镜面淋面酱取出来，用微波炉把它加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。
3.从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接把黑色镜面淋面酱从上面倒下去。
4.黑色镜面酱倒下去以后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时，将豹纹淋面酱滴几滴在黑色淋面酱上，用抹刀快速抹以往， 2—5秒即可出现豹纹的纹理。
【巧克力淋面酱怎么做才合适淋面蛋糕的淋面是什么】

巧克力淋面酱怎么做才合适 淋面蛋糕的淋面是什么

巧克力淋面酱怎么做才合适淋面蛋糕的淋面是什么