糖葫芦山药豆是蒸还是煮的山药豆做糖葫芦需要煮熟吗 _生活百科

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山药豆做糖葫芦需要煮熟吗需要煮熟。
由于新鲜山药中含有一些黄酮、山药皂素以及粘性蛋白酶等具有刺激性成份，而且含有大量生淀粉，倘若直接食用生山药豆，可能会造成口腔不适，还容易加剧肠胃的负担，从而出现胃部不适，因此山药豆做糖葫芦需提前煮熟。
山药豆做糖葫芦是煮还是蒸蒸熟为宜。
由于煮山药豆水份含量高，后续沾糖的是不利于糖化，容易溶化，而蒸出来的山药豆不但口感更软粉，并且含水量也低一些，营养保留更加全面。
具体方法为：
材料：山药豆适当，冰糖200克，开水100克，白醋1/2小勺。
1.山药豆用清水清理干净，放进高压锅里蒸20分钟，蒸熟后取出放凉。
2.取竹签适当，将山药豆串起，取一不沾锅，放进冰糖200克，倒进100克开水和1/2小勺白醋。
3.中火加温，可以用铁铲慢慢拌和，加速冰糖融解。
4.当所有的冰糖都融解后转小火，慢慢加温四、五分钟上下。
5.认真观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多时，拿筷子蘸一下，放进冷水中，10秒后取出来，一旦凝结不粘牙就立刻熄火。
6.将串好的山药豆装进去迅速滚一下，拿出放到抹了油的铁盘里，放冷处凝结即可食用。
山药豆做糖葫芦需要削皮吗不需要。
山药豆的皮和山药豆一样都具有较高的营养成分，而且山药豆的皮中所含的微量元素含量比山药豆还要高，特别是微量元素铜，吃山药豆的皮可以帮助补充人体所需的铜元素，对人体有一定的好处。
此外山药豆尽管表皮口味粗糙，类似土豆皮一样味道也不大美味，但用于做糖葫芦，因为糖的加入，直接连皮吃口味也变的很好吃了，并且不削皮的山药豆还能防止在制作过程中山药豆氧化发黑的情况。
糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化1.锅里倒进180g的清水，加入180g的冰糖，水与冰糖的比例是1:1，这里的量恰好能做10串糖葫芦。
2.先开中火把冰糖煮至溶化，尽量减少翻动的次数，避免反沙，锅中开始冒泡泡转小火熬，不要翻动，熬制至泡沫更加的细腻，转最小火。
3.这时候就可以开始做测验了，拿筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，随后尝一下，如果还黏软的就证明还不够火候，继续熬，继续实验，直到糖液刚刚发一点点的黄，再试一下，吃着嘎嘣脆就行了。
4.糖熬好以后立马把锅倾斜，不要离火太近，以防糖液烧黑发苦，也不要离太远，避免糖液凝结，然后把糖葫芦依次粘上糖液，放到常温下放凉就行了。
5.结束后，可以放在木板或铁板上，但需在板板或铁板上涂一层食用油，以避免黏连和溶化。
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