干香菇要不要焯一下水干香菇要用水焯一下吗 _生活百科

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干香菇要用水焯一下吗尽量不要,假如用水焯过之后会把香菇中的氨基酸给破坏掉的.一般仅需放到水中浸泡一会就可以了,而且不能用手挤捏香菇。
香菇有什么功效在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而身体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还带有多量谷氨酸、各种糖类等，而这些正是组成香菇的营养成分原有的清香、风味的关键物质。故营养专家称香菇的营养成分是牛肉的4倍，把香菇称为“植物性食品的巅峰” 。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就显而易见。
干香菇怎么清洗在洗香菇时，用几根木筷或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下，反复旋搅几回，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回转搅，不然沙粒不但落不下来，并且已落下来的沙粒也会被翻转的水流再次卷入到菌褶中。
1.清洗
简单的用水清洗一下香菇。把香菇表面的灰尘土壤都洗掉。
2.兑入咸盐
找一个空盆，倒进2勺咸盐。把清洗过一遍的香菇放进盐盆里。
3.泡香菇
【干香菇要不要焯一下水干香菇要用水焯一下吗】香菇放进盐盆里，随后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。
4.手洗香菇
15分之后，盐水充分溶解在香菇里。大家拿手轻轻搓揉香菇的表面。在盐水盆中拿筷子让香菇转两圈。这样会清理的更干净。
5.清洗一遍
等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把浑浊的土壤，沙粒都冲走，就可以开始料理了。
发泡干香菇用冷水还是开水浸泡香菇不宜用冷水，由于香菇含有核酸分解酶，只有用80℃的热水泡浸时，这类酶才能催化香菇里的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
水发后的香菇完全洗掉泥沙很关键。不少人在清洗发好的香菇时，喜爱用手抓洗，这样尽管表面洗净了，但菌褶中的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。此外，假如反复抓洗，不但会让营养受到损坏，而且还容易损坏外型。

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