冷藏和保鲜不一样冷藏和保鲜是一样吗 _生活百科

【冷藏和保鲜不一样冷藏和保鲜是一样吗】冷藏和保鲜不一样。
冷藏是制冷后的食品在冷藏温度下保藏食品的一种保藏方式，尤其对于果蔬，通常是使它们生命代谢过程尽量减缓，保持其新鲜度。
保鲜，含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改善水产品保鲜技术，因为冰箱技术和工艺的差异，很难做到蔬菜水果的完美保鲜。

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一般冷藏温度为－1℃～8℃ ，选用此温度储藏的冷库常被称作高温冷库。通过降低生化反应速度和微生物造成的改变的速度，冷藏可延长新鲜食品和生产制品货架寿命。对大部分食品而言，冷藏并不像罐藏、脱水或是冻藏那样能阻拦食品腐败变质，而只是能缓解食品的变质速率，因此实际上是一种效果比较差的保藏技术。

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冷藏食品里的冷藏，事实上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏又称为冷藏。冷藏食品，或称冷冻食品、急冻食品、保鲜食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、保鲜）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物储存法，除了可大幅降低食物腐坏和化学变化速度以外，更因为食物里的水结成冰，也严重阻碍微生物滋长，进而得以大幅增加食品之最好食用日期。

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