卤油怎么用 _生活百科

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卤油是一种制作菜的调料，可以让菜的颜色变得更加有光泽，味道可以更加持久，外面卖的卤油肯定会不那么健康，所以自己做一些来使用会更加适合，下面跟着来看一下卤油怎么用?
卤油怎么用制作卤菜的时候就会使用到卤油，不管是猪蹄，猪心，猪头肉，鸭脖子，鸭爪，鸡，鸭爪都可以使用。
卤油怎么炼制炼制卤油需要准备精炼油，混合油，鲜汤，鸡精，盐，老抽，冰糖，排草，草豆蔻，砂仁，丁香，草果，小茴香，桂皮，三奈，八角，大葱，生姜，花椒以及干辣椒，先把干辣椒的蒂部去除，籽去掉剪成段状，生姜清洗干净拍碎，大葱洗干净以后切段，草果拍碎把里面的籽去除，然后就可以把砂仁，排草，丁香，草果，桂皮，八角一起放进盆子里面，加入适量的清水浸泡10个小时，水分沥干，经常放进锅里面炒糖色，再加一些鲜汤大火烧开，炒锅里面加一些混合油，烧到两三成熟，就可以把小茴香，香料，草豆蔻，酸奶等一起放进锅里面浸泡半个小时，大概有香味出来的时候就可以起锅，倒进烧开的卤锅当中，准备一个干净的锅子，里面再加入混合油，烧到四五成热，把葱段，生姜块放进去爆香，然后再加入花椒以及干辣椒节，改成小火炸到油色红亮，出现香辣味道，然后一起倒进卤锅当中。卤锅里面再加入鸡精，老抽，精盐以及糖色，用小火保持锅里面的卤汁处在沸而不腾的状态，大概熬制4个小时左右卤油就做好了。
冒菜油是不是卤油大家在吃冒菜的时候会看到冒菜的汤汁里面油份含量还是非常高的，它里面所使用到的调味料和卤油会有所不同，冒菜是一种现煮形式的火锅菜，冒菜需要使用到的调味料有味精，盐碎，香菜碎，芹菜，葱花，蒜末，香油，把这些调味料调成酱汁以后来制作冒菜汤底，能够让冒菜的味道变得更好。
什么蔬菜可以卤【卤油怎么用】可以卤的蔬菜还是非常多的，像豆腐干就非常适合，准备糖，老抽，生抽，丁香，小茴香，香叶，八角，花生米，油，豆腐以及豆腐干，先把豆腐干清洗干净，切成小片状，锅里面加入适量清水，然后再加入一些老抽，生抽，冰糖混合搅拌以后成为料汁，大火烧开把香料放进去，然后再加入油豆腐以及花生，豆腐干，把盖子盖上，小火一直煮到汤汁收到半干，把火关掉，盖上盖子晾凉，豆腐干放到油里面煎过以后不那么容易碎，卤制以后来吃味道更加不错。
莲藕也可以卤，需要准备一些莲藕，花菇，凉酒，酱油，盐，香叶，桂皮以及油豆腐，把莲藕清洗干净皮刮掉，锅里面加入适量的清水，把香叶，桂皮，料酒，盐，酱油放进去，用大火煮开，把油豆腐莲藕放进去，用中火煮20分钟左右，再把浸泡好的花菇加入进去，中火煮到入味，然后就可以把卤素菜给夹出来放凉，切片摆盘就可以吃了，还可以另外淋上一些酱汁，这样就可以让味道更加浓郁。
腐竹冬笋木耳也是可以卤的，搭配在一起能够让味道更加不错，可以准备一些盐，白砂糖，料酒，酱油，大蒜，大葱，生姜，八角，木耳，口蘑，水面筋，豆腐干，腐竹以及冬笋，先把口蘑放到开水里面浸泡一下捞出来，使用一些盐揉搓干净再切成宽条状，把水面筋，香菇，腐竹，冬笋，白干切成长条状，放进开水锅里面烫透，木耳放到开水里面焯一下，捞出来水分沥干，锅里面加入一些花生油烧热，然后再把蒜片，生姜片，葱段，大料放进去，香味煸出来，加入适量的白糖，盐，口蘑，原汤，酱油，料酒，把水烧开，浮沫撇掉，佐料捞出，水面筋，白干，口蘑，冬笋，腐竹，花生米放进去焖煮，然后再加入香菇，冬笋稍微焖一下，大火收汁，加一些香油，味精，放凉以后就可以吃了。
上面介绍的就是卤油怎么用，卤油可以让菜的味道以及颜色更加好看，在制作一些卤菜的时候就可以使用到它，自己在家里面也可以制作出好的卤油来，比外面卖得更加安全，更加让人放心，想要吃卤菜的人也可以自己在家里面卤制。