戚风蛋糕是蛋糕品种的一种 ， 很多人喜欢吃也喜爱自己做 ， 在做戚风蛋糕的过程中时常会遇上戚风蛋糕裂开的情况 ， 这是怎么一回事呢？
1、蛋白打发水平不足：蛋白打发水平不足的情况下 ， 里边就会带有许多汽泡 ， 而这种汽泡在生日蛋糕烘烤的情况下 ， 遇热就会胀大 ， 烤出來的戚风蛋糕也就裂开了 。因此蛋清一定要尽量的打发 ， 在打发的过程中可以添加少量柠檬水或白米醋 。
2、家用烤箱顶端温度太高：家用烤箱顶层温度太高造成顶端面糊太早凝结成形 ， 底端的蒸汽在往下排的情况下顶破了顶端造成裂开 。因此在考戚风蛋糕的情况下容易上火温度要略微比底火温度低一点 。
以上便是我现在的共享了 ， 期待可以作用到大伙儿 。
【戚风蛋糕开裂怎么回事 戚风蛋糕开裂】

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