烤麸和面筋有什么区别?让我们一起来看看:
烤麸和面筋的区别在于生产方法、分类、口味和原料 。
1、不同的生产方法
面筋是用冷水洗过面条后剩下的蛋白质制成的 。淀粉混合率越低,蛋白质成分越高 。烤麸是由面筋发酵蒸煮而成,是一种高蛋白、高无机盐、低脂肪的食物 。
2、分类不同
面筋主要有油面筋和水面筋两种,烤麸只有一种 。
3、口感不同
烤麸吃起来是绵软细腻的,并且表面会有很多的气泡孔,面筋吃起来则是光滑筋道的,而且也不容易煮烂 。
4、原料不同
烤麸皮一般是用带皮的小麦面粉做成的,也就是把小麦面粉放在水里揉面筋,然后放入锅里煮 。面筋是用没有皮的面粉做成的,然后用冷水洗脸后剩下的蛋白质 。
拓展:
如何去除烤麸的酸味?
方法一:可以用清水反复挤压,然后清洗干净 。清洗后,放入锅中焯一下 。然后我们把它捞出来,把它的水挤干,这样它的酸味就可以去除了 。方法二:烤麸可以用冷水浸泡,然后冲洗挤压 。这些步骤重复多次,然后放入锅中煮沸,煮沸后油炸,可以去除大部分酸味 。
以上是小编的分享,希望对大家有所帮助 。
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