脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变脱氧剂是什么 _生活百科

脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、缓解食品化学作用的添加物。脱氧剂用于食品不但能有效地抑止内容物的质量劣变，并且能保持食品原来的色、香、味，预防病虫、病菌的生长，保持营养元素，所以使用脱氧剂冷藏食品是一种质优、效果好、便捷、安全的包装储藏方式。

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脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，不仅可用于维持食品质量，并且也用于谷类、饲料、药物、面料、基础、精密仪器等类物件的储存、防锈等。
脱氧剂实际可用于焙烤食品中，避免点心发霉；用于鲜肉储藏过程中避免肌红蛋白被氧化，达到除氧护色的功效；针对熟肉制品具备抑止脂肪氧化和防止霉菌生长的功效；在茶叶包装中避免茶叶的褪色、变色和维生素的氧化，故若能在防潮、挡光的同时加上脱氧包装，则在低温中存储一年后，仍能使绿茶维持汤清叶嫩的新茶情况；在固体饮料中采用脱氧包装，根据气体均衡，除去乳状构造里的氧，避免出现陈宿味或其他异味；脱氧包装设计用于以煎炸为主要工艺的彭化食品里可除去彭化后海棉构造里的氧，避免油脂氧化；在谷类食品中脱氧包装除去氧后，能防止生虫和发霉；在花生、核桃、芝麻中应用可防油脂腐坏；在水果和蔬菜的干制品或粉剂中，可防维生素变性和变色等。

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脱氧剂按照其构成可分两种：
1.要以无机基质为主的脱氧剂，如还原铁粉。其原理是粉丝在氧气和水蒸汽的出现下，被氧化成氢氧化铁。亦如亚硫酸盐系脱氧剂，它以连二亚硫酸盐为主剂，以Ca(OH)2和活性炭为副剂，在存水的环境里开展反映。

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2.要以有机基质为主导，如酶类、抗坏血酸、油酸等。抗坏血酸（AA）本身是氧化剂，在有氧的情形下，用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢抗坏血酸（DHAA），进而除去环境下的氧，常见此法来除去液体食品里的氧，抗坏血酸脱氧剂是采用脱氧剂中安全性较高一种，酶系脱氧剂常见的是葡萄糖氧化醇，是运用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时耗费氧来实现脱氧目的的。
【脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变脱氧剂是什么】

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