清朝达官贵人喜欢吃“天福号”的酱肘子猪肘子是哪个部位 _生活百科

【清朝达官贵人喜欢吃“天福号”的酱肘子猪肘子是哪个部位】
1.肘子是猪的腿肉，分成前肘，又称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹调，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，品质较前肘差。其烹调方式，和用途基本同前肘。2、相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年(1738年)，至今已经260多年了，据老人们说它还有着一段传奇的经历：乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客户合伙在西单牌楼东转角处开了一家酱肉铺，运营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店内窄小，无名无号，所以一直低迷。一天，刘凤翔到市场拿货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之义，因此买回悬架自家门匾以上。小店以此取名后，生意日渐兴旺。天福果然来临。从前的酱肉铺都是晚间制做，白天售卖。一次刘凤翔的后人刘抵明晚间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火，他心里非常着急，只能将这锅炖烂的肘子反复加工梳理，勉强售卖。正好，有一位刑部老爷买后现场品味,称：“今日的肘子酱的好，又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口感香绵。”不一会儿，还有一位宫内太监来买肘子。太监走后，刘抵明害怕大难临头，然而却又一次福从天降。从此，刘抵明用心研究总结一套独特的制作方法，并在选材加工上，越来越严，酱肘子的品质也越来越好。因此，清朝的王公贵族都喜欢吃“天福号”的酱肘子，“天福号”也随之名声大振。相传慈禧尝到之后也很欣赏，并赐予“天福号”一块腰牌，要求每日定量送入宫中。从此“天福号”制作的酱肘子，便成为清朝的供品。在民间的名气越来越大。据天福号的老师傅王守祥说，他过世去的师傅盛素海生前曾给宫里送过酱肘子。

清朝达官贵人喜欢吃“天福号”的酱肘子 猪肘子是哪个部位

清朝达官贵人喜欢吃“天福号”的酱肘子猪肘子是哪个部位