毛血旺以鸭血为主料，烹饪技巧以烹饪为主，口感麻木 。它始于重庆，在西南地区很受欢迎 。这是一道著名的传统菜肴 。这道菜以生血旺为主料，毛肚杂碎为主料，故名 。毛血旺是川菜的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，早已纳入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。
毛血旺的起源:20世纪40年代，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一位姓王的屠夫，每天便宜解决卖肉剩下的杂碎 。王的儿媳张感到遗憾，所以他在街上卖杂汤摊，用猪头肉和猪骨炖姜、胡椒粉和米酒，用扁豆煮汤，加入猪肺叶和肥肠，味道特别好 。一次偶然的机会，张氏直接将鲜猪血旺放入杂碎汤中，发现血旺越煮越嫩，味道越鲜 。这道菜是把生血旺现烫现吃，然后命名毛血旺 。“毛"是重庆方言，是粗糙、粗心的意思 。
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