文章插图
1.食物：蛤蜊1000克，蒜酱适宜，郫县豆瓣酱适宜，小红辣椒圈适宜，香莱20克，葱20克，芝麻油适宜，食用盐适量，葱蒜多，鸡精适宜，油耗适宜，酱油适宜 。
2.买来的蛤蜊用清水冲洗，放入盆中，用清水浸泡，放入一小勺盐和一小勺芝麻油，浸泡1-2小时左右，让蛤蜊吐出沙子 。
3.泡好的花蛤子放入锅中加热，不放油不放水，文火加热到发生料汁，花蛤子都可以张开嘴 。
4.锅烧油，葱蒜炒锅，炒香味，加入蒜辣酱和郫县豆瓣酱，可以选择只放一个，炒均匀，整体温度升高到合适的温度 。
5.加入加工好的花蛤，火爆，加入少量料酒和油，少量酱油调色，炒均匀，使食物和调味料完全混合 。
【花蚬子的做法 辣炒花蚬子的做法】6.加入葱和香莱继续大火炒匀，在表面撒上葱段和小红辣椒圈，盛出摆盘，一道辣炒花蛤就完成了 。
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