腊肉煮多久能熟可切片吃腊肉煮多久能熟 _生活百科

将腊肉放入锅中，放水吞没腊肉，直接开枪煮半小时。一定要等五分钟切哦，小心发烫。薄厚自己操控，攒点辣椒粉，别有一番风味。只要科学烹调，正确食用，就能减少腊肉的危害。科学检测表明，肥肉用温火煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，在烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放入水中煮比较健康。

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湖南腊肉的详细做法
湖南腊肉历史悠久，在国内外都很有名。整个生产过程分为三个步骤：准备、腌制、熏制。
1.备料：取皮薄肥瘦适宜的鲜肉或冻肉刮去外皮肉垢，切成0.88～1KG、厚4～用肋骨标准肉条5厘米。如果制作无骨腊肉，也要摘除骨骼。加工带骨腊肉食盐7KG、精硝0.2KG、麻椒0.4KG 。加工无骨腊肉食盐2.5.5KG、精硝0.2KG、白糖5KG、白酒和生抽各3.7KG、蒸馏水3～4KG 。配制辅料前，将盐和硝酸盐压碎，将辣椒、茴香、桂皮等香料晾干碾碎。
2.腌制有三种方法：（1）干腌。将切好的肉条与干腌料擦拭干净，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。将剩余的干腌料敷在顶层肉条上，腌制3天翻缸。（2）湿腌。将腌制无骨腊肉放入腌制液中腌制15～18小时，中间翻两次气缸。(3)混合腌制。将肉条用干腌料擦拭，放入罐中，倒入灭菌的老腌液中吞没肉条，混合腌制中的盐量不超过6% 。
3.熏制有骨腌肉，熏制前必须浸泡干燥。一般每100公斤肉胚要用木碳88公斤肉胚用木碳8～9KG、木渣12～14KG 。将干肉胚挂在熏房内，点燃木渣，关闭熏房门，使熏房内初温70℃，30℃ 。～4小时后逐渐降低到500小时～56℃，维持28小时左右作为成品。刚做成的腊肉，必须经过3次，必须经过3次。～4个月的储存使其完善。

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广式腊肉的做法
【腊肉煮多久能熟可切片吃腊肉煮多久能熟】1.材料选择和切割：原料选择无牛奶干肋肉，切成宽1.5厘米，长33至38厘米。规定的条包容对称，刀工整齐，厚度一致，皮肤无毛，无斑点。切成毛坯后，在顶部的右侧，斜刀穿成0.3至0.4厘米的小孔，用麻绳悬挂。
2.腌制:条坯以25公斤为基准，放入器皿中分次清洗。先用牛0-50℃的温水软化硬脂肪，然后将钢坯上的漂浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定搅拌西方。搅拌时，先将培根坯放入器皿中，然后将糖、盐、酱油、硝酸钠、白酒等配料搅拌均匀，倒入罐中，用手搅拌均匀，每2小时左右滚动一次，尽量将液体渗入条坯中。腌制时要区分等级规格，保证质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞里，长度要整齐。如果发现腌制时间不足，可以放入腌制罐中，直到腌制完毕，然后出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5公斤左右，送到烘房。竹竿应排列整齐，每根杆之间的间距应为2至3厘米，进入烘房后应立即放下石绵纱帘。烘干室温度保持在45-50℃，温度逐渐升高，然后逐渐降低，正确掌握烘干室温度是决定成品质量的关键。操作人员经常检查肉坯的干湿度。如果温度过高，火力过大，漏油过多，影响成品率。如果温度低，很容易产生酸味，而且颜色偏暗，影响质量。烘焙时要区分等级，防止混淆。腊肉坯进入烘房约14小时后，可根据条坯干燥情况升至二楼继续烘烤。升级时，竹杆内外相互换位，使条坯受温匀称，24小时左右即可出房。成品出房时，要掌握先进后出，辨别等级，分次出房。并检查是否干燥，如发现表面有杂质、白斑、焦斑、霉斑等现象，应清除此外解决。
4.储存:(1)腊肉储存时要注意保持清洁，防止污染，同时要防止鼠啮生虫。如果挂式干燥通风阴凉处，可保存3个月；如果用罐子包装，在罐子底部放一层3厘米厚的生石灰，上面铺一层塑料布和双层纸。放入腊肉条后，可以密封罐口5个月。如果把腊肉条放进塑料食品袋里，把袋子埋在草灰里，可以存放半年。（2）必须运输培根时，最好安装土豆板箱，用培根纸防潮。但是，如果在装车过程中发现培根反潮，就必须重新进入烘干室进行干燥，待制冷后再装车。否则在运输过程中容易变质。

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