文章插图
1.先把准备好的牛肉开展给米酒、麻椒、食盐、姜片腌渍12小时 ， 由于腌渍即可清除牛肉的腥膻味 ， 也可以让牛肉提早进味 ， 腌好的牛肉洗净 ， 然开展焯水 ， 过凉水预留 。
2.然后把辛香料洗净 ， 装入纱布袋中预留 。
3.锅里放进8斤水、3斤高汤、香料包、食用油开展煮制30分钟 ， 然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟 ， 酱牛肉的卤水就完成了 。
4.接着把焯水好的牛肉放进卤水中 ， 大火烧开 ， 改文火煮到8-9层熟 ， 随后熄火 ， 放到冷水中浸泡一晚 ， 切片后即可食用 。
【酱牛肉卤水的做法步骤图 酱牛肉的腌制方法】

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