文章插图
1.主料:面粉500g,精盐5g,食用碱3g 。
2.流程：面粉、精盐、食用碱的配入比例为：100:1：0.5 。
3.取整洁碗倒入清水，加入5克精盐 。加入3克(半汤勺上下)的食用碱，调匀 。
4.面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用木筷搅拌成面碎 。把面碎和成略微硬一些的面团，盖上面团饧30分钟至面团回软 。
5.取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚度均匀片状 。把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来 。折叠成这个形状，在面片的前方放入擀面棍便捷一会儿放面条 。
6.用快刀用直切法迟缓均匀切下成面条，宽度随便 。往切好的面条上撒上干面粉 。把面条的一端扯到擀面棍上 。把面条提起来，抖落多余面粉 。
7.把擀好的面条堆放在盖帘上，假如擀的面条较多可以把擀好的湿面条装到洁净的食品袋里放进冰箱冷冻起来，必须时候直接下开水锅无需解冻 。
【面粉、精盐、食用碱的配入比例 公开碱面条的配方比例】

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