酸奶的热量是多少千卡一瓶酸奶的热量是多少 _生活百科

酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，要以牛乳为原料，经过巴氏灭菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却罐装的一种牛奶制品。市场中酸奶产品多为凝结型、拌和型和添加各种果汁果酱等辅材的果味型为多。
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口感酸甜细滑，营养全面，备受人们喜爱。专家称这是“21世纪的食品”，是一种“作用独特的营养品”，能调整机体内微生物的均衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不仅具备新鲜牛奶的所有营养元素，并且酸奶能使蛋白结为细微的乳块，乳酸和钙融合产生的乳酸钙，很容易被消化。目前市面上酸奶产品多为凝结型、拌和型和添加各种果汁果酱等辅材的果味型为多。酸奶不仅保留了牛奶的全部优势，并且某些方面经加工过程还取长补短，变成更适合于人类营养保健品。
酸奶归类
依据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、口味酸乳、口味发酵乳。
酸乳
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经除菌、注射嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的商品。
发酵乳
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经除菌、发酵后制成的pH值下降的商品，没有菌的限制。
口味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成份，如食用添加剂、果蔬或谷类粗粮等。只要满足奶/奶粉含量超出80%、蛋白含量≥2.3%即可。
口味发酵乳
除了奶/奶粉，注射发酵后，还添加其他成份，且没有菌的限制。
酸奶的营养成分
面粉经发酵制成馍馍就容易消化，牛乳发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％上下被分解变成小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸相比原料奶提升2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的使用率得以提升。酸奶由纯牛奶发酵成的，除保留了鲜牛奶的所有营养元素外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
乳糖
奶中的乳糖在肠内较其他糖原分解迟缓，有的人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类成份，而且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不抗症得人食用。
乳酸
生奶中几乎不含乳酸，而酸奶因为经历了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸能抑制有害菌，推动胃内容物的排泄，缓解胃酸分泌，提升钙、磷、铁的使用率。
蛋白
酸奶中的蛋白质因为经过乳酸菌发酵，被转化成细小的凝结乳酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化，提升了蛋白质的消化使用率。
脂肪
奶中脂肪以细小球形的乳浊液情况分散在乳中，酸奶里的脂肪被分解变成脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必须氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍。
钙
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和碳酸盐也不产生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提升钙、磷的使用率，酸奶里的钙更容易吸收。
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