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1、把盆中的面团扯到案板上，给面团撒点干面粉，使劲揉搓，把面团里气体都排出去，直至搓成一个光滑的面团 。
【干面粉和碱面有什么区别 安琪发面有点酸怎么办】2、案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将二种材料充分混合 。面团放进去，再度和面，把干面粉和碱面都揉到面团里去 。
3、碱面不必一次性放多，不然蒸出来的馍馍碱味浓厚，口味也会变差 。大家可以一边揉一边闻，或是略微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面反复之上操作流程，直至面团没有酸味，这就说明碱的用量恰好 。揉之后割开面团，可以清晰见到横剖面十分整平，内部光洁无气孔 。

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